Suluguni ostur heima

Suluguni er ekki til einskis sem heitir Georgian mozzarella , í raun ásamt ítalska hliðstæðu þess, er einnig hluti af osti frá Georgíu til þeirra sem eru undirbúin með útdráttaraðferðinni. Sem afleiðing af reglulegri brjóta og teygja, fáum við lagskipt einkennandi fyrir suluguni. Hins vegar eru munur á mozzarella og mjög sláandi: Suluguni ostur heima er þéttari og salt og því er miklu auðveldara að bræða þegar bakað er og getur jafnvel þjónað sem krydd fyrir fat, auk þess sem það er. Hins vegar, við skulum finna út allar upplýsingar í tengslum við uppskrift að elda suluguni heima, sem þessi grein er varið til.

Uppskrift fyrir suluguni ostur heima

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Við framleiðslu á osti er mjög mikilvægt að fylgjast með réttum skilyrðum og fá svo hitamæli og hita mjólkina í 38 gráður eftir markið á henni. Hellið í mjólk kefir og látið mjólk blönduna í hitanum í klukkutíma. Endurnýjið mjólkina í 38 gráður og hellið í rennet ensíminu. Magn þess síðarnefnda getur verið mjög mismunandi eftir framleiðanda og því endurreikna hlutföllin sem tilgreind eru á pakkningunni í ensímið fyrir mjólk sem fæst. Hrærið rennetsímið í að minnsta kosti eina mínútu og látið síðan mjólkinn hita aftur, en í 45 mínútur. Eftir nokkurn tíma muntu taka eftir því að á fullum sermi er myndað heildarmjólk, það ætti að mylja í sundur stærð kornkorna. Þetta er hægt að gera með stórum corolla. Leyfðu stykkjunum að synda í sermi í aðra 20 mínútur, og skolaðu síðan sermanninn með sviflausninni á grisju.

Hylja með ostiþekki brúnir grisja, settu í potti, hylja með loki, settu það í heitt teppi og settu það á heitum stað fyrir nóttina. Næsta morgun mun osturinn missa álagið mikið vegna þess að umfram mysa mun tæma. Skerið blokkina í 3-3,5 cm þykkt og settu þau í pönnu með vatni sem hituð er í 70-75 gráður. Vökvi er einnig salt eftir smekk, þar sem engin algeng uppskrift er fyrir suluguni - allir vilja hafa ost af mismunandi stigum salta.

Setjið þétt gúmmíhanskar (vatnið er mjög heitt!) Og byrjaðu að hnoða og teygja hverja osti sneið sérstaklega í flötum borðum. Þó að teygja næstu borði ætti fyrra að liggja í heitu saltvatninu, svo sem ekki að týna mýkt. Síðan skaltu tengja saman alla strakkaða ræmur saman, dýfa í heitt saltvatn og draga enn meira. Foldið ostina og endurtakið aðgerðina 3-4 sinnum meira eða þar til þyngdin verður slétt. Í því ferli að teygja og leggja saman má einnig lækka suluguni í saltvatn. Formið ostinn í sléttan skál og dýfðu í kalt vatn. Setjið osthöfuðið í grisju sem er þakið grisju, settu álagið í topp 3-3,5 kg og láttu það vera yfir nótt.

Uppskrift að elda heimabakað suluguni osti

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Osti er skorið í sneiðar á 1,2 cm þykkt. Forhitið sermið með rjóma í 74 gráður. Við setjum ostur sneiðar í heitum blöndu og látið þau standa í hálfa mínútu. Dragðu osturinn úr saltvatninum, teygðu þá, skildu þeim aftur í saltvatnina og endurtakaðu aðferðina 2-3 sinnum til viðbótar. Við tengjum öll osti ræmur saman og aftur dýfa í hitaðan vökva. Nú teygum við allt saman og bætir því við. Endurtaktu málsmeðferðina tvisvar og dýfðu osti í ís. Heimagerð suluguni ostur er tilbúin með því að tjá uppskrift!