Ristuð nautakjöt er hefðbundin fat af enskum matargerð, sem er stórt stykki af nautakjöti, sem er bakað í ofninum eða í grind. Að jafnaði er grillað nautakjöt borið fram með bakaðar kartöflur, grænmeti og Yorkshire pudding.
Venjulega til að framleiða steiktu nautakjöt úr nautakjöti, taktu mýkri kjöt af ungu dýrum: Þykkt og þunnur brún, brún, hrærið af skrokknum er tilvalið.
Klassískt uppskrift fyrir steiktu nautakjöt úr nautakjöti
Innihaldsefni:
Fyrir steiktu nautakjöt:
- nautakjöt - 4 kg;
- ólífuolía;
- salt, pipar.
Fyrir Yorkshire pudding:
- egg - 3 stykki;
- hveiti - 115 g;
- mjólk - 275 ml;
- salt.
Undirbúningur
Áður en eldavélinni er eldað úr nautakjötinu verður að hita ofninn að hámarks hita. Nautakjöt með olíu, nudda það með salti og pipar. Við setjum þokuðum pönnu á eldinn og steikið kjötið á það frá öllum hliðum í gullna lit. Setjið strax nautið í ofninn og farðu í hámarkshitastig í 20 mínútur. Eftir að við dregið úr hitanum í 190 gráður og eldið miðað við viðkomandi gráðu: 20 mínútur á kíló fyrir miðlungs brauð og 30 mínútur á kíló fyrir sterka. Við tökum strax tilbúið kjöt út úr ofninum og kápa með filmu, látið okkur hvíla í 30 mínútur.
Fyrir puddingar, blandaðu saman eggjum með hveiti og klípa af salti. Við bætum mjólk, hrært stöðugt. Lokið deigið er eftir í 12 klukkustundir. Eyðublöð fyrir pudding við hita upp 10 mínútur í 240 gráður og fylla það með deigi. Við bakið puddings í 25 mínútur og þjóna heitt með steiktu.
Uppskrift fyrir steiktu nautakjöt úr nautakjöti
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 1,5 kg;
- laukur - 2 stk.
- gulrætur - 2 stykki;
- sellerí - 2 stafar;
- hvítlaukur - 1 höfuð;
- fullt af ferskum rósmarín, timjan, lárviðarlaufi;
- ólífuolía;
- salt, pipar.
Undirbúningur
Nautakjöt fyrir eldun er tekið úr kæli í 30 mínútur. Ofn hita upp í 240 gráður. Grænmeti skola rækilega, nudda með bursta, hvítlaukur er sundurdreginn á denticles, án þess að þrífa.
Dreifðu öllu grænmetinu á bakplötu og hellið með ólífuolíu. Kjöt er einnig smurt með olíu, nuddað vel með salti og pipar og lagt yfir grænmetið.
Við setjum pönnuna í háhitasvæðinu og lækkar strax hitastigið í 200 gráður. Við eldum kjöt í 1 klukkustund. Ef þú vilt fá miðlungsreikt kjöt - taktu það út úr ofninum í 5-10 mínútur, og ef þú vilt kjötið mikið brennt skaltu halda nautinu enn frekar 10-15 mínútur.
Um leið og kjötið er tilbúið taka við baksturskálina úr ofninum og láta nautið standa í 15 mínútur, þakið filmu. Eftir það þjóna við kjöt með pudding og grænmeti.
Til að undirbúa sósu fyrir steiktu nautakjöt úr nautakjöti, er nauðsynlegt að setja bakstur, þar sem kjöt var soðið á eldavélinni. Fylltu allt safi og fitu með lausn af sterkju (2 msk af sterkju á 1/4 af vatni). Um leið og sterkja byrjar að þykkna, hella því með blöndu af rjóma og seyði með því að taka eitt glas af báðum. Rétt er að blanda vökvann á bakplötu, við reynum að grípa eins mikið af leifum af kjöti og grænmeti og hægt er frá botninum. Tilbúinn sósa þjónaði í kjötsbátnum, þannig að hver gestur gæti sjálfstætt hellt sneiðar hennar úr steiktu.
Það er líka athyglisvert að steiktu nautakjöt frá nautakjöti er hægt að elda ekki aðeins í ofninum, heldur einnig í fjölbýli. Til að gera þetta, kjöt eins og venjulega nuddað með salti, pipar og smjöri, þá steikið síðan stykkið í "Frying" ham þar til ruddy skorpu, og eftir það snúum við til "bakstur". Tími settum við á 1 klukkustund á hvert kíló af kjöti. Tilbúið kjöt er dregið út og safi sem er aðskilin er blandað saman við hveiti og breytt í sósu, smá mjólk eða rjóma, hægt að bæta við þessa sósu.
Daginn eftir er kalt kjöt venjulega ekki hitað, en notað til að gera samlokur.