Ristuð nautakjöt: Uppskrift

Roast beef - mjög vinsæll fat um allan heim - kemur frá ensku matreiðslu hefðir. Það er stórt stykki af nautakjöti, bakað í ofninum (stundum er steiktuhúsið steikt eða steikt á grillið). Þetta steikbita á ensku, það virðist, er snillingur einfalt fat. Einfaldleiki er hins vegar aðeins augljós - þú þarft að gera allt rétt.

Kjöt - veldu rétt

Hvernig á að elda steiktu nautakjöt? Til að byrja með ættirðu að velja rétt efni. Kjöt fyrir nautakjöt ætti ekki að vera ís, en einnig gufa virkar ekki. Það er best fyrir hrærið að hanga í að minnsta kosti 3 daga við hitastig um + 4 ° C í vel loftræstum herbergi og því nægilega "þroskaður". Auðvelt stórt og þykkt stykki af nautakjöti (getur verið á beininu) verður að hitna fyrst að stofuhita (um 20-22 ° C). Þú getur valið úr mismunandi hlutum skrokksins: þykkt brún, þunnur brún eða líkklæði. Auðvitað eru allar hlutar mismunandi í smekk, í uppbyggingu og fituinnihaldi, sem ber að taka tillit til við undirbúning. Auðvitað, því yngri dýrið, því meira blíður og mýkri verður steikbakið. Það eru nokkrar mismunandi leiðir til að undirbúa steiktu nautakjöt. Uppskriftin er hægt að velja úr núverandi og hægt er að breyta örlítið eftir þörfum þínum.

Klassískt steiktbollur

Ef stykki af kjöti án beins er notað er það rúllað vel og þétt bundið með þráðum kokkur. Bindið hefst frá miðju. Efri fitu lagið er fyrirfram skorið í kjöt þannig að hitinn geti náð miðju stykkinu. Kjöt er hellt með ólífuolíu (eða öðrum grænmeti) til að mynda einkennandi skorpu. Sumir kokkar bæta Dijon sinnep. Með hefðbundnum klassískum nautakjöti er ekki notað salt og önnur krydd. Ofninn er hituð að hámarki. Kjöt er sett á grind yfir bakkubakka, þar sem hægt er að hella smá vatni - þannig að steikbakið breytist safaríkara. Ef kjötið er beinlaust fer það reglulega yfir. Innan 15 mínútna skal hitastigið vera um 250 ° C, þá lækka hitastigið í 150 ° C og koma með það í óskað reiðubúin. Undirbúningur er ákvarðaður með götum (áberandi safa ætti að vera rautt: alvöru enskt steiktaknippi - með blóði). Nú þarf kjötið að pakka í nokkrum lögum af filmu og fara í 15-20 mínútur til að forðast að missa safa þegar það er skorið rétt áður en það er borið.

Aðrir valkostir

Stundum er grillað nautakjöt eldað á opnu eldi, á grillinu. Með þessari aðferð við undirbúning eru engar sneiðar eða holur gerðar í kjöti. Þú getur slökkt á steiktu nautakjöt í lokuðu íláti eins og potti. Stundum áður en steikt er er það jafnvel örlítið soðin fyrir meira mýkingu (auðvitað getur slík uppskrift ekki talist klassískt). Stundum er kjötið fyrirfram marið fyrir meiri safi og ilm. Marinade er u.þ.b. þetta: Blandið möldu grænmeti og grænmeti (laukur, gulrætur, sellerí, steinselja), bættu við laufblaði, sætum pipar, litlu grænmetisolíu og sykri. Kjöt með marinade er sett í leirmuni (getur verið gler eða enameled) og á aldrinum í allt að 24 klst. Strax fyrir hitameðferð er kjötið skrælt úr hakkaðri grænmetinu og er þá steikt eða stewed.

Fantasize

Stundum, fyrir betri skorpu, er kjötið stráð með hveiti. Ef það er ekki of safaríkur geturðu reglulega skolað það með fitu á fyrstu 15-20 mínútum af eldunarferlinu á grindinni. Lokið steiktbikarinn er skorinn í þunnt sneiðar yfir trefjar. Ristuð nautakjöt í klassískri útgáfu, það er bökuð eða steikt á grillið, ætti ekki að borða alveg. Liturinn á skurðinni í miðju stykki af kjöti ætti að vera varlega bleikur. Auðvitað getur steiktur nautakjöt ekki haft svona skugga.

Með hvað á að fæða steiktakjöti?

Venjulega með steiktu nautakjöti ekki þjónað skreytið, en þjóna ýmsum sösum, svo og léttar veitingar. Sósur fyrir steikbökur eru mjög fjölbreytt (sinnep, sítróna, hvítlaukur, bearnaise, grænn og aðrir). Stundum þjónaði "grænn olía" (blanda af náttúrulegu saltaðu smjöri með hakkaðum kryddjurtum og sítrónusafa). Að steiktu borðið er hægt að þjóna heitt eða kalt. Kalt eldisstrauð er venjulega borið fram með grænum baunum, sinnep og piparrót. Þú getur þjónað stórhakkað lauk (þ.mt grænn eða blaðlauk), soðin hvítkál af ýmsu tagi, aspas, frönskum kartöflum eða kartöflum, Yorkshire pudding og grænmetis salötum. Auðvitað er rauð borðvín góð fyrir steiktu.