Leitin og kaupin á ljúffengu mozzarella geta verið alvöru próf, gegn bakgrunni sem gerð er heimabakað ostur mun líta út eins og barnaleikur. Þegar um er að ræða mozzarella, hefur síðasta yfirlýsingin ástæðu, þar sem þessi osti er unnin einfaldlega og nógu fljótt.
Uppskrift fyrir mozzarella heima
Til að undirbúa mjúka ítalska ostur, munum við ekki þurfa nein sérstök innihaldsefni, nema fyrir rennet ensímið. Síðarnefndu tekur þátt í myndun ostastaðs og skiptir því yfir, og jafnvel meira til að útiloka það af listanum, er það ekki þess virði. Uppskriftin að elda heimabakað mozzarella er ein og við munum segja um það seinna.
Innihaldsefni:
- vatn - 300 ml;
- Mjólk (allt frá 2%, ekki mjög háþrýstin) - 3,7 lítrar;
- salt - 8 g;
- rennet ensím - 1,2 ml;
- sítrónusýra - 4 g.
Undirbúningur
Framleiðsla á mozzarella heima byrjar með undirbúningi lausna sítrónusýru og rennetensíms. Í sérstöku íláti mælum við 240 ml af vatni og leysist upp í sítrónusýru. Eftirstöðvar vökvinn er rennet rennet.
Við hella mjólkinni í djúp enamel pott og með því að nota matreiðslu hitamælir, haltu hitastiginu í 32 ° С. Notkun hitamælis og strangt viðmið við hitastig er aðallega í raun að nota til að framleiða ensím, virkni þess sem hitauppstreymisvísarnir hafa áhrif á beint. Eftir að markið er náð þarf að fjarlægja ílátið úr eldinum og hella ensíminu, hrærið mjólkina varlega og telja til 30. Á reikningnum 30, hætta að hræra, hylja pönnuna með loki og láttu framtíðinni heimabakað mozzarell hvíla í 5 mínútur.
Eftir að tíminn er liðinn skaltu fjarlægja lokið og athugaðu vandlega um samræmi ostanna við snertingu. Grunnurinn fyrir mozzarella ætti að vera mjúkur en ekki flakandi, ef það er ekki svo, láttu osturinn standa um nokkurt skeið og ef allt er í lagi skaltu taka stóran hníf og skera osturinn í teningur, færa fyrst lóðrétt og síðan lárétt. Hnífan verður endilega að snerta botn diskanna þannig að ekki er eitt stykki spunnið frá klippinu.
Eftir að skera, skildu pottinum aftur í eldinn og hitaðu ostinn í 40 ° C. Hægt að hita upp, osti moli mun byrja að þykkna, gefa út gulleit sermi. Fyrir jafna hlýnun á þessum tíma getur ostin varlega hrist. Eftir að þú hefur náð viðkomandi hitastigi skaltu fjarlægja pönnu úr eldinum og haltu áfram að hræra osti í 5 mínútur. Eftir það skaltu setja ostina varlega á sérstakan disk, skilja hana úr mysunni og setja síðan storknurnar í örbylgjuofnina í eina mínútu, svo þau verða meira teygjanlegt, sem mun stórlega stuðla að hnoða. Ef það er ekki örbylgjuofn, helltu ostinn í ílát sem er settur í pönnu af heitu vatni.
Byrjaðu nú að hnoða ostinn eins og þú vilt blanda deiginu. Á þessu stigi mun mozzarella líta meira út eins og kotasæla, en ekki örvænta, settu osti í örbylgjuofnina í aðra hálfa mínútu eða þar til hitastigið er 57 ° C. Haltu áfram að teygja mozzarella og endurfella hana aftur
Það er mozzarella sem þú getur strax, og þú getur sett í ílát og hellt lausn byggð á blöndu af glasi af mysa og teskeið af salti. Í síðara tilvikinu verður það geymt í viku í kæli.