Næstum öll okkar elska shish kebabs, grundvallarreglan um undirbúning sem er þekkt frá fornu fari. Áður en hitameðferð er opnuð á heitum kolefnum er kjöt fyrir shish kebab venjulega marinað á ýmsa vegu. Marinades fyrir kjöt á Shish Kebab geta verið úr mismunandi innihaldsefnum - þetta er eins mikið og þú vilt.
Um samsetningu marinade
Hversu margir kjötlýstar, svo margir skoðanir, hvað er betra að marinate Shish Kebab. Oftast notuð slíkar blöndur til að marína kjöt:
- Venjulegur einföld marinade (ávaxtasafi, jurtaolía, þurr krydd, mylja kryddjurtir, hvítlaukur, sinnep);
- súrmjólk marinade í indverskum stíl (jógúrt eða kefir, hvítlaukur, negull, túrmerik, rauð pipar, kanill, kardimommur);
- bráðan marinade (jógúrt, heitur rauð pipar, hvítlaukur, ferskur sítrusafi - lime eða sítrónu);
- marinade byggt á sósu sósu (soja sósa, þurrk krydd, engifer, hvítlauk);
- sítrónu marinade (ólífuolía, ferskur kreisti sítrónusafi, sítrónu afhýða, oregano og ferskar myntu) er frábært val til edik marinade;
- Old Russian marinade á grundvelli kvass með hunangi, lauk og oregano.
Það skal tekið fram að innlimun laukurs í marinadíum er ekki líkleg við alla vegna einkennilegrar eftirsmits. Sama má segja um súrmjólk marinades. Stundum eru marinades undirbúin á grundvelli borðvína eða jafnvel bjór - það reynist einnig vel. Þú getur falið í samsetningum blöndu af tómatmauk og adjika.
Uppskrift fyrir marinade
Til að skilja hvernig bragðgóður að marinate Shish Kebab þarftu að reyna nokkrar möguleikar og velja þann sem verður bestur. Við bjóðum upp á uppskrift byggt á 2 kg af kjöti.
Innihaldsefni:
- Vín ljós heimabakað - 2 bollar;
- 1 granatepli safi ferskur kreisti;
- krydd "hops-suneli" - 1 msk. skeið;
- Hvítlaukur hakkað - 4 negull;
- rifnum kryddjurtum (steinselju, dragon, osfrv)
Undirbúið þetta marinade og setjið kjötið, skera í sundur, í það í 8 klukkustundir - þú verður að fá alvöru hvítvínshita kebab, mjög bragðgóður.
Quick Options
Íhuga nokkra vegu hvernig á að hressa Sheb kebab fljótt.
Auðvitað verðum við að taka kjöt er ekki mjög gamalt. Stykki af kjöti ætti ekki að vera of stórt, þá verður það falsað hraðar.
Það er best að nota sérstakt tæki - Mariner (seld í heimilistækjum).
Hægt er að bæta smá kolsýrt vatni við marinade, mylja innihaldsefnin eins mikið og mögulegt er, setja kjötið í lokuðum íláti (til dæmis krukku með þétt lokað lok), hella marinade og hrista það reglulega - eftir 2 klukkustundir sem þú getur eldað.
En auðvitað er betra að halda lengur og helst - nótt. Þegar þú ert að fara í mars getur þú hrist kjöt með smábátahöfn í plastpoka. Ef kjötið er ekki í plastinu í langan tíma og með miklum hita, verður ekkert hræðilegt að gerast. Þessi aðferð er þó ekki talin klassísk. Gourmets það passar ekki.
Um diskar
Það eru mismunandi skoðanir um hvaða leirtau að hella á Shish Kebab.
Til að marína kjöt (vel og ekki aðeins kjöt), auðvitað er betra að nota gler, keramik eða enamelware. Það er varla þess virði að nota ryðfríu stáli eða títanáhöld (þó að þetta sé ekki versta valkosturinn), hvað þá áhöld úr áli eða plasti. Með langan (meira en 2 klukkustundir) uppgötvun í diskum úr áli eða plasti, geta gagnslausar efni sem stafa af samskiptum marinade og yfirborðs diskanna komast inn í kjötið.
Um tíma
Hversu mikið þú þarft að safa á shish kebabið veltur á nokkrum þáttum: bekk og aldur kjötsins, samsetningu marinade, hitastigið og hvernig shish kebabinn er soðinn. Við marinate kjötið á shish kebab frá 2 til 12 klst hámarki. Lengri er ekki skynsamlegt - það missir sérstaka bragðið, sem í góðu shish kebab ætti að vera nægilega áberandi.
Ef ferðin til náttúrunnar þurfti að fresta, kemur spurningin upp, hversu margir geta verið geymdar með marinert kebab. Geymsla tími fyrir kjöt í marinade fer eftir tegund marinade. Ef við notum marinades byggt á gerjuðum mjólkurafurðum eða ávaxtasafa, þá ekki meira en einn dag. Í marinades byggt á víni eða bjór - allt að 3 daga, á hillunni í kæli, auðvitað. Í marinades með tómötum getur þú geymt lengur, því tómatar sjálft er frábært rotvarnarefni. Geymið ekki kjöt lengi í marinades með lauk.