Dolma er ljúffengur réttur eins og hvítkál, en í stað hvítkálna er vínber notað. Til þess að undirbúa dolma þarftu annaðhvort að kaupa tilbúna súrsuðum vínberjum á markaðnum eða undirbúa þau sjálfur (auðvitað er þessi grein viðeigandi fyrir þau svæði þar sem hægt er að vaxa vínber).
Við munum segja þér hvernig á að þykkja lauf af vínberjum fyrir dolma.
Marinate blöðin fyrir dolma
Innihaldsefni:
- vatn - 1 l;
- pipar með baunum;
- negull;
- lárviðarlauf;
- salt, ekki joðað - 1 msk. skeið;
- Sykur, innlend framleiðsla - 1 matskeið;
- edik 5-9% - 1-2 msk. skeiðar.
Undirbúningur
Við rífum grænum laufum úr vínberjum endilega með hala, jafnvel þótt það sé ekki heilt. Safnaðu vínberjablöðunum vel þvo í köldu vatni og dreift þurrt á hreint handklæði.
Neðst á gufuhreinsuðu glerplötur, sem eru ekki meira en 0,5 lítrar, leggjum við niður 2-5 blaðra lauf, 3-5 piparkorn og 2-3 negulusneskar neglur - kryddin mun gefa vínberjum þykkum laufum sérstökum bragði og gera bragðið meira sterkan og áhugavert. Ofangreint, láttu grape laufa vandlega, ekki reyna að skjóta mikið í krukkuna. Fylltu blöðin í krukkur með brattu sjóðandi vatni, eftir 3-4 mínútur, fjarlægðu vatnið aftur í pönnuna.
Við undirbúum marinade. Vatn í potti er látið sjóða, draga úr eldi, látið salt og sykur og blanda í 3-5 mínútur, sykur og salt ætti að vera alveg uppleyst. Slökktu á eldinum og hellið í edikinu. Hella laufunum strax með marinade. Hægt er að rúlla upp dósunum með sótthreinsuðu dósum eða jafnvel setja nylonhettu á dósunum.
Til að geyma uppskerta súrsuðum vínviðarblöð fyrir dolma ætti að vera í dökkum köldum stað, í kjallara, til dæmis. Um það bil hálfa lítra krukkur eyðir 330 grömm af vínberjum og 180 ml saltvatns.
Þú getur uppskera vínber lauf fyrir dolma á annan hátt: Ekki marinate, en salt í saltvatni.
Innihaldsefni:
- vatn soðið-1 lítra;
- salt, ekki joðað - 70 g.
Undirbúningur
Við undirbúið saltvatnið: Í soðnu vatni (heitt eða kalt) leysum við saltið í tilgreindum hlutföllum. Næstum starfum við á sama hátt og þegar súkkulaði er hellt, þ.e. hreint vínberjablöðin í sótthreinsuðu krukkur eru gufin með sjóðandi vatni, eftir 3-4 mínútur, holræsi heitt vatn og hellið laufunum með saltvatni. Við setjum plasthlíf á. Haldið steypu í saltvatni á dökkum köldum stað. Við tökum blöðin úr dósunum eftir þörfum (áður en eldað er, dolma er þvegið með köldu soðnu vatni).