Heimabakað pate frá svínhöfuðinu - þetta er mjög lágmarkkostnaður útgáfa af pátanum, sem venjulega er uppskera fyrir veturinn.
Hvernig á að gera pate frá svín höfuð og giblets fyrir veturinn heima - uppskrift
Innihaldsefni:
- svín höfuð - 15 kg;
- offal svínakjöt - 2 kg;
- egg - 10 stykki;
- laukur - 10 ljósaperur;
- laurel - 7 laufar;
- pipar ilmandi (ekki jörð) - 10 stk.
- grænmetisolía - 50 g;
- jörð pipar;
- salt.
Undirbúningur
Þessi pate byrjar að sjálfsögðu með vali á höfði eða höfuði, þau verða að vera valin með varúð, lyktin verður að vera náttúruleg og ekki afvegaleiða á nokkurn hátt. Annað mjög mikilvægt regla við val á vöru fyrir pate er stærð höfuðsins sjálft, það er betra að taka minna af þyngd en meira í magni. Þar sem stórar höfuð eru með stórar kinnar og þetta er feitur og ef þú kaupir slíkt höfuð sem vega um 10 kg verður þú að skera úr hluta kinnar og nota það í öðrum diskum eða til viðbótar kaupa magnað kjöt svo að pateinn sé ekki of feitur. Tilvalin höfuð fyrir pate vega um 5 kg, í þeim er hlutfall fitu og kjöt rétt fyrir matreiðslu pâté. Einnig ráðleggjum við þér að spyrja seljanda um kaup á höfuðunum, til að skera þau í 4-6 hlutum, því að gera þetta sjálfur heima verður mjög erfitt.
Skoðaðu nánar höfuð á burstum, ef einhver er, þá skaltu nota gaseldavél til að brenna það. Helltu síðan heitt vatn og vel, næstum hvítum lit, þurrkaðu húðina með harða hliðinni á eldhússkúffunni eða gerðu það úr málmi eldhússvampi. Vissulega þarftu að hreinsa öll kolefnisinnstæður sem myndast eftir að þú hefur brennt gasbrennari eða seljanda af skrokknum. Eftir að þú hefur sett nokkuð af höfuðunum í stórum potti, bætaðu kryddi, en ekki saltið það og eldið í langan tíma, eins og í kulda þar sem kjötið leggur sig undir beinin.
Áfengi er ráðlagt að sjóða sérstaklega, einnig með kryddi en án salt, auðvitað, fyrir skola og hreinsa þau úr öllum óþarfa hlutum.
Skerið laukinn ekki mjög fínt og steikið í olíu. Frá höfuðinu, aðskildu nú þegar soðið kjöt og fitu,