Saltað svínakjöt lard er frábær gagnlegur auðveldlega meltanlegur fitusafi sem inniheldur margar gagnlegar efni, sem mælt er með að vera með í valmyndinni í litlu magni. Saltað beikon er sérstaklega vinsæl meðal íbúa Norður-Atlantshafsins, og fyrir Rússland, Hvíta-Rússland, Moldóva og Úkraínu er það almennt trúarleg vara. Einnig er saltað lard ást í Austur-Evrópu og mörgum öðrum.
Um leiðir til saltunar
Saló getur verið saltað þurrt og í saltvatni (í einföldum saltvatni eða í bragðgóðum kryddaðri saltvatnslausn). Í öllum tilvikum höfum við áhuga á því hvernig og hvernig á að saltið fitu svo að það sé mjúkt og blíður.
Salat val fyrir saltun
Það skal fyrst og fremst tekið fram að þú þarft að velja rétta vöru, það er í okkar tilgangi að æskilegt sé að finna ferskt hvítt fitu úr ungu dýrum, svo ekki leitast við að stykki sé þykkt. Ekki velja bleika lard (þetta er afleiðing rangrar slátrunar). Athugaðu mýkt leiksins, ef það kemst auðveldlega í fitu - þetta er það sem þú þarft. Ef leikurinn kemur inn með jerks, þá þýðir það að það eru margar æðar í fitu, það er betra að velja úr öðru skrokknum. Annað atriði: þynnri húðin, því mýkri er mýkri.
Ljúffengur mjúkur saltaður lard í kryddaður saltvatn - uppskrift
Innihaldsefni:
- lard svínakjöt - 1 kg;
- algengt salt;
- laufblöð - 5 stk.
- negull - 5 inflorescences;
- Pepper Peas ilmandi - 8 stk.;
- önnur ilmandi fræ (koriander, fennel, kúmen);
- Arómatísk kryddjurt ferskur (steinselja, kóríander, rósmarín);
- hvítlaukur - 8 denticles;
- vín sterkur hvítur eða bleikur - 60 ml.
Undirbúningur
Saló er skorið í rétthyrndum stykki, stærð sígarettupakka. Við hreinsa hvítlaukinn.
Við setjum 1 lítra af vatni í potti, bætt við salti, svo mikið að hrár kjúklingur egg eða kartöflur birtist. Færðu saltvatninn að sjóða og settu í það allt þurrkaða kryddi. Sjóðið í 3 mínútur, hellið í vínið og segðu undir lokinu í 10-15 mínútur.
Lítið stykki er pakkað þétt og í sambandi í plastílát í skiptum með stórum hakkað hvítlauk og grænum sprigs. Þú getur látið og lauk hakkað hringa.
Fyllið beikonið með ilmandi súrum gúrkum svo að það loki á fingri (saltvatnið er hægt að sía, en það er ekki nauðsynlegt) og hylja krukkuna. Eftir tvo daga er fitu tilbúin til neyslu.
Og ef þú þarft festa?
Við skulum sjóða fitu í kryddaðri saltvatn í 10-15 mínútur, bæta hvítlauksgrænu og víni og látið kólna undir lokinu (helst í enamelpotti). Það er tilbúið í einu, eins og það mun kólna smá. Það er hins vegar betra að þykkja stykki af fitu, settu það í pappírsplötu örlítið í frystihólfinu í ísskápnum - það mun vera þægilegra að skera það.
Lokið saltað lamb er sneið í þunnar sneiðar, það er hægt að byggja samlokur úr gróft korni brauð (helst rúg) með lauk og kryddjurtum - frábært hefðbundið snarl fyrir vodka og ýmis sterk ósykrað tinctures.