Balsamísk edik (skammstafað nafn "balsamí") er sérstakt tegund af súrsýrtu edik, sem finnst í ítalska borginni Modena, unnin úr tunna þrúgumusti. Fyrsta skriflega minnst á vöruna - í 1046 frá f.Kr. Balsamían hefur nú stöðu vörunnar sem stjórnað er af upprunalandi.
Með því að elda er hefðbundin balsamísk edik einhvern veginn frábrugðin öðrum stofnum, þykkt samkvæmni, sætur ávaxtaríkt ilm og mjög dökk litur. Það er líka ódýrari einfölduð tækni fyrir balsamísk matreiðslu byggt á rauðum vínberjum. Simplified balsamic er frábrugðið klassískum eftir smekk og lit (það er meira ljós).
Balsamísk edik - stórkostlegt og dýrt krydd, ríkur í bragðatónum og tónum, er talin einn af bestu tegundum matvænna. Þroskunartími balsamíns í tunna frá 3 til 100 ára, því eldri, því hærra er metið. Balsamískur er einn af vinsælustu kryddunum sem notaðar eru í bestu veitingastöðum heimsins.
Svipuð vara sem kallast "doshab" er undirbúin í Kákasus og Íran. Í Bandaríkjunum eru svipaðar uppskriftir fyrir víngarðar einnig vinsælar, sem framleiða með því að bæta við kókos, mandarínum, svörtum rifjum, fíkjum, kakóbaunum og nokkrum öðrum vörum.
Balsamísk edik er notað í framleiðslu á salötum, sósum, marinades, eftirrétti. Balsamísk edik er einnig þjónað með kjöti, fiski og sjávarréttum.
Kjúklingur shashlik með balsamic edik sósu
Innihaldsefni:
- Kjöt kjúklingur án húð og bein, skera úr læri;
- ferskir kryddjurtir til skrauts;
- sesamfræ
- grænmetisolía eða kjúklingafita til steikingar.
Fyrir marinade:
- balsamic edik - 4 msk. skeiðar;
- sojasósa - 3 msk. skeiðar;
- mirin (sætur hrísgrjónvín) eða sterkur vín: Madeira, sherry, 2-3 msk. skeiðar;
- hunang náttúrulega blóma - 2-3 msk. skeiðar;
- sesamolía - 2 tsk;
- blanda af mismunandi afbrigðum af papriku (ilmandi, svartur, rauður);
- hvítlaukur - 2-3 negull;
- rifinn múskat;
- Kóríander fræ og klofnaði blómstrandi (ekki meira en 3 stykki).
Undirbúningur
Látið trékökarnar í köldu vatni í 30 mínútur áður en eldað er. Þó að skewers eru liggja í bleyti, undirbúið sósu: Blandið öllum fljótandi innihaldsefnum í sósu, bætið jörð krydd, kreisti hvítlauk, látið sósu haldast, þá þenja það í gegnum strainer. Kjúklingur kjöt skorið í litla bita og settu þau á skeiðar. Við hita pönnu í pönnu og steikja shish kebabin næstum tilbúin og snúa henni yfir í ljós, gullna lit á miðlungs hita. Helltu nú Shish kebabunum með tilbúinn sósu og taktu það í tilbúinn. Lokið kebab er útsett með sesamfræjum og skreytt með kryddjurtum. Berið fram með hrísgrjónum eða hrísgrjónum núðlum .
Kjöt með balsamísk edik
Innihaldsefni:
- steikar (nautakjöt, lamb, svínakjöt);
- balsamísk edik;
- laukur grænn;
- ólífuolía eða svínakjöt;
- svartur piparduft;
- sítrónu.
Undirbúningur
Fyrir þetta fat veljum við kjöt sem aðeins er skoðuð af dýralækningum og hreinlætisþjónustu.
Kjöt ætti ekki að vera blautt, svo ef þú þvo það með vatni - þurrkaðu með servíettu. Kjöt má örlítið repulsed, en það er ekki nauðsynlegt. Jæja hlýttu fitu í pönnu (og helst í grillpönnu) og steikið af báðum hliðum, í viðkomandi mælikvarða. Fyrir hvert lokið stykki, við sótt um lítið magn af balsamic ediki. Styrið með sítrónusafa. Styið með svörtu pipar. Borið fram með kartöflum og grænum laukum, það mun einnig vera gott að þjóna ólífum, súrsuðum aspas , glasi af rauðu borðvíni eða sherry.