Búa til fisk til framtíðarnotkunar hefur verið stunduð um aldir. Þessi tími var nóg til að finna margvíslegar leiðir til að lengja vörulífið. Einn þeirra er að reykja. Í nútíma lífsskilyrðum er ekki alltaf auðvelt að æfa heitt reykingar úr hagnýtum sjónarmiðum og því algengari og einföld er uppskriftin um köldu reykingar, sem við munum eyða þessu efni á, greina tækni með makríl sem dæmi.
Kalt reykt makríl í reykhúsi
Ef þú ert með lítið sjálfvirkt reykhús, þá fyrir undirbúning makríl, mun það passa fullkomlega. Næstum allt ferlið mun fara fram án þátttöku þinni, það verður aðeins nauðsynlegt til að undirbúa flís og fiskinn sjálft.
Áður en þú velur makríl fyrir kalt reykingar verður það að þrífa og hreinsa, síðan þurrkað vel og síðan eftir að þú hefur valið uppáhalds saltaðferðina: blaut eða þurr. Við ákváðum að hella makrílnum með óblandaðri saltvatnslausn (80 g salt á lítra af vatni) og látið það liggja í um það bil 2 klukkustundir. Síldað makríl er síðan skolað og þurrkað og síðan settum við það inn í reykhúsið. Fylltu hólfið með flögum, stilltu myndatökuna í 24 klukkustundir og veldu hitastigið 28 gráður. Eftir lok reykhússins, fjarlægðu makríl af köldu reykingum og taka sýnið.
Kalt reykt makríl með fljótandi reyk
Ef þú ert ekki með reykhús eða löngun til að tinker með alvöru reyki, getur þú prófað uppskriftina með fljótandi reyk, lítill hluti sem hægt er að bæta við lausnina til að drekka fiskinn.
Innihaldsefni:
- makríl makríl;
- salt - 45 g;
- Kornasykur - 20 g;
- vatn 950 ml;
- te - 3 skammtar;
- fljótandi reykur - 3-4 dropar;
- a par af handfylli af laukur peel.
Undirbúningur
Að undirbúa fiskinn, það er með því að klípa það, skera niður fins og höfuð, síðan skola og þurrka skrokkinn, setjið hann aftur inn