Saltison: uppskrift

Saltison (nafnið og fatið sjálft er lánað frá ítalska matargerðinni) er hefðbundin kjötvara fyrir íbúa Póllands, Hvíta-Rússland, Moldóva, Úkraínu og Rússlands. Í útliti og uppskriftum líkist það þýska brawn. Undirbúningur saltison heima - hefðbundin (sérstaklega á landsbyggðinni) leið til hagkvæmrar notkunar slátrunar dýra. Samt sem áður eru iðnaðarfyrirtæki sem framleiða kjöt og pylsur vörur ekki forðast að nota slíkar uppskriftir - það er mjög gagnlegt.

Hvað er Saltison úr?

Undirbúa saltison úr offal, lard og geit. Þú getur notað sumar innmatur og kjöt af öðrum dýrum (til dæmis nautakjöt og / eða kálfakjöt, lamb) með svínakjöti. Að öðrum kosti getur þú undirbúið lifrar saltísón. Það skal tekið fram að saltison frá svínakjöti er miklu betra.

Við undirbúum saltalón

Svo, Saltison, hefðbundin uppskrift, með kjöti frá mismunandi dýrum.

Innihaldsefni:

Undirbúningur:

Undirbúið skel og fyllinguna. Rauður svínakjöt er vel skola, við hella salti í að minnsta kosti 12 klukkustundir. Eftir það er salt þvegið og hreinsað vandlega á báðum hliðum með hníf, það er gott í að minnsta kosti 2 klukkustundir til að drekka magann í vatni með ediki og skola síðan. Ef við notum þörmum, gerum við öll það sama. Við skera allt kjötið í litla bita, eins og fyrir fyllingu með heimabakað pylsum, við bættum salti, pipar, bætið þurra kryddjurtum (þú getur notað tilbúinn blanda, aðeins án salts, natríumglútamat og önnur gagnslaus aukefni), höggva hvítlaukinn með hníf og bæta við kjötmassa. Allt vel blandað. Undirbúin svínakjöt (eða þörmum) Við skola með sjóðandi vatni, síðan aftur með köldu vatni, snúa inní út, fituæður inni, þétt efni undirbúin fylling og sauma upp kantana með þráðum kokkur (ef þörmum hnýtum við hnútum við brúnir). Þú getur notað bara þykk bómull þráður, twine.

Nauðsynlegt er að stinga Saltison tannstöngli fyrir eldun á nokkrum stöðum frá mismunandi áttir. Fylltu Saltison með köldu vatni, leysdu 1-2 matskeiðar af salti, bætið 5-8 laufum lauflaufum, 5-8 baunir pipar, 1-2 laukur, þar sem við höldum 3-4 blómum Carnations. Þegar saltísón er soðið, láttu það kólna svolítið í seyði, þá setjum við það undir þrýstingi til að fjarlægja umframvökvanum, þjappa það og gefa það þægilegt form. Þegar Saltison loksins kólnar niður munum við setja það (með kúgun) á hilluna í kæli í um 12 klukkustundir.

Önnur afbrigði af saltísónblöndu

Að öðrum kosti, eftir matreiðslu, má setja Saltison á fituðu bakinu og bökuð í ofni í 20 mínútur áður en skorpu er við 200 ° C. Setjið þá undir þrýsting, og þegar það kólnar niður, setjið það í kæli (aftur, með kúgun). Saltison með piparrót og / eða sinnep er borinn fram. Það er líka gott að þjóna grænmetis raznosoly og glasi af pipar, vodka eða berjum veig.