Samsa er flókið og fjölbreytilegt fat, sem hýsir sérstakt sæti meðal allra úsbekka kökur. Samsa er tilbúinn fyrir hendur reynda húsmæður, vegna þess að rétt hlutföll deigið og fyllingin og innihaldsefnin sjálfir innan tveggja þátta eru trygging fyrir árangursríkum fat.
Hefð er Samsu bakað í Tyndyr en það er alveg rökrétt að gera ráð fyrir að fyrir brúnirnar mun ofninn vera besti kosturinn. Eftir bakstur getur Samsa verið steikt í olíu.
Sem fylling getur þú valið næstum allt: grasker, baunir, kryddjurtir, kartöflur eða jafnvel hvítkál. Við munum hins vegar íhuga klassíska afbrigðið í formi fyllingar úr kjötkötum.
Grundvöllur Uzbek samsa er deig, við munum reyna að segja um allar tegundir af því í smáatriðum í þessari grein. Hins vegar er vinsælli Uzbek samsa frá blása sætabrauð. Skörpum áferð hennar, sem nær yfir safaríkur og feit fylling mun ekki yfirgefa áhugalausan mataræði.
Undirbúningur deigs fyrir samsa
Deigið fyrir Uzbek samsa er skipt í: halla, smjörlaus, ger, einfalt ger deig og blása sætabrauð.
Súpa samsa er unnin á grundvelli hveiti og vatni, með því að bæta við salti. Af þessum innihaldsefnum er venjulega augað (u.þ.b. 2 glös af vatni á 1 kg af hveiti) hnoðað með teygjanlegt deig, þar sem fyllingin er síðan pakkað.
Í hrísgrjónum fyrir 1 kg af hveiti er bætt við 2 bolla af mjólk, nokkrum eggjum og salti. Það er einnig mögulegt að nota bræddu smjör, fitu eða smjörlíki.
Fyrir einfalt ger deigið í heitu vatni er gerið uppleyst með 23 grömmum á 1 kg af hveiti, egg og mjólk eru ekki bætt við. Þessi uppskrift gerir undirbúning deigs mestan tíma, vegna þess að deigið er eftir í gerjun í 1-4 klukkustundir.
Ger deigið er frábrugðið einföldum útgáfu, aðeins nærvera mjólk, 5-6 egg og 3 matskeiðar af sykri. Blandað deigið er eftir að nálgast eins og venjulega á heitum stað.
Hins vegar er vinsælasta Uzbek-samsett samsa, uppskrift þess sem lýst er hér að neðan.
Innihaldsefni:
Til að prófa:
- hveiti - 4 hlutir;
- egg - 2 stykki;
- vatn - 1 atriði;
- smjör - 100 g;
- salt - 1 tsk;
- sterkja - 2-3 msk. skeiðar.
Til að fylla:
- lamb - 400 g;
- mutton feitur - 300 g;
- laukur - 250 g;
- salt, pipar - eftir smekk;
- grænu - eftir smekk.
Undirbúningur
Blandið í eggjum, mjúkum smjöri og salti í heitu vatni, hella hveiti hve lengi er samhliða án hlé á hrúgum. Þétt bein eru hnoðuð að mýkt, og síðan skipt í þremur hlutum, sem mynda grundvöll laganna okkar. Hvert af þremur deigunum er hnoðað, þakið servíettu og láttu fara í 20-30 mínútur. Í millitíðinni erum við að undirbúa fyllinguna: Mutton og fitu eru hakkað með hendi eða með hjálp kjöt kvörn, við bættum stórum teninga af lauk, krydd og kryddjurtum.
Áður en rétt er að undirbúa samsa verður það að vera rétt velt út. Fyrir þetta er borðið rykið af sterkju (!) Og valsdeig í 2-3 mm þykkt lag. Smyrið lagið með þunnt lag af smjöri eða bráðnuðu fitu og láttu það þorna, á meðan áfram að rúlla út annað lagið. Rúllaðu deigið er sárt á rúlla og sett ofan á fyrsta lagið, aftur fögnum við allt með þunnt lag af olíu og haldið áfram að rúlla síðasta kolobokinu á sama hátt. Þegar öll lögin eru fest skaltu brjóta saman samskeyfin og klippa í sundur 1,5-2 cm.
Annar grundvöllur fyrir því hvernig á að undirbúa Uzbek samsa er rétt að rúlla hverja köku.
Puffed samsa með kjöti er borið fram á stóru fati skreytt með kryddjurtum og er borðað með te eða snarl með fyrsta fatinu. Bon appetit!