The "Demiglas" sósa er uppfinning franska matreiðslumanna. Í raun er það seyðiþykkni úr nautakjöti (sjaldnar öðrum) beinum, bætt við grænmeti, tómötum og kryddum. Þetta er fullkominn grunnur fyrir aðra dýrindis sósur fyrir kjöt og fisk, auk ómissandi viðbót við marga fyrstu námskeið og hliðarrétti.
Til að undirbúa "Demiglas" sósu þarftu að vera þolinmóð og gefa ljónshlutanum tíma þínum fyrir þetta, þar sem þetta ferli er frekar lengi, þó lágt.
"Demiglas" sósa er uppskrift að elda
Innihaldsefni:- nautakjöt - 4,2 kg;
- sellerí (stilkar) - 400 g;
- gulrætur - 700 g;
- laukaperur - 700 g;
- negull hvítlaukur - 4-5 stykki;
- Tómatakasta - 155 g;
- sólblómaolía eða ólífuolía án bragðefna - 100 ml;
- þurrt rauðvín - 500 ml;
- saltsteinn - að smakka;
- ferskur jörð pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Að jafnaði eru nautgripir bein og útlimir notaðar til að gera sósu. Þeir þurfa að þvo, passa vandlega á bakkubaki og senda til baka við 200 gráður hita þar til kaupin eru á miklum og ríkum gulllitum. Brenndu bein eru nú sett í stóru potti af tíu lítra og hellt í augnlok með hreinsaðri vatni. Við leggjum skriðið á sterka eld, láttu innihaldið sjóða vel og stilla síðan styrkleiki brennarans þannig að seyði í pönnu bubbla ekki, en gefur aðeins merki um hreyfingu. Bein ættu að tæma og ekki sjóða. Takið ílátið þar sem vinnustykkið er ekki þakið og látið gufa upp í rúmmál u.þ.b. tvöfalt. Að jafnaði, ef þú setur beinin á eldavélinni að morgni, - um kvöldið munum við fá viðeigandi afleiðingu.
Við erum nú að undirbúa grænmeti. Við hreinsa gulrætur, hvítlauks tennur og ljósaperur, skera íhlutina geðþótta, en meðalstór og steikið þeim á grænmeti án bragðolíu í pönnu, allt eftir stærð þess í partí eða strax allt að mjúkleika. Í lok frystingarinnar skaltu bæta við tómatópunni, við skulum öll saman lítið meira og setja það í pönnuna með beinunum eftir að nauðsynleg uppgufun er náð. Aftur, bæta við vatni. The pönnu ætti að vera fyllt með beinum, grænmeti og seyði þriggja fjórðu af öllu bindi. Við setjum skipið aftur á eldavélinni, hellið í rauðu þurruvíni og eftir að eldunin hefur dregið aftur úr hitanum fyrir þyngd íhlutanna. Ef það er engin leið til að fara frá vinnustofunni fyrir hæga undirbúning fyrir nóttina, þá halda áfram að undirbúa sósu næsta dag að morgni.
Eftir að massinn er soðinn og minnkaður í rúmmáli með tvöfalt, fjarlægjum við bein úr því og við uppskerum einnig grænmeti og mala þau í gegnum sigti. Blender í þessu tilfelli er hægt að nota ef þú ert viss um að brot úr beinum hafi ekki fallið í grænmetismassa. Betra enn í þessu tilfelli, ekki vera latur og notaðu minni sigti.
Síið eftir seyði í pottinum og blandið saman með kartöflum sem myndast. Aftur skaltu setja skriðið á hæga eld og suðu sósu í þykk áferð. Af tilgreindum fjölda íhluta ætti að vera um eitt og hálft lítra af sósu, sem er tilbúið og mögulega kryddað með salti og pipar.
Samsetningin "Demiglas" sósu má breyta með því að bæta krydd og krydd. Algengast er, rósmarín, timjan, ýmis konar papriku og negull.
Ef þú notar basískt sósu "Demiglas" er hægt að elda dýrindis rjóma sósu fyrir kjötbökur eða aðra kjötrétti.
Krem-kjöt sósa "Demiglas"
Innihaldsefni:
- einbeitt sósa "Demiglas" - 95 g;
- ólífuolía - 45 ml;
- krem - 70 ml;
- laukaljómi - 90 g;
- rauðvín - 30 ml;
- Smjör - 30 g.
Undirbúningur
Upphaflega fara við áður hreinsaðar og hakkaðar laukar í blöndu af ólífu og smjöri, hella síðan víninu og gufa upp í um það bil fimm mínútur. Hella nú í rjóminu, hita í eina mínútu, bættu við "Demiglas" sósu, hrærið þar til hún er jafnt dreift.