Nautakjöt inniheldur mikið af vítamínum, gagnlegum þáttum og hefur framúrskarandi smekk eiginleika. Það er notað til eldunar í fyrsta og öðrum námskeiðum, þar af leiðandi að útlista hvert sinn til hitameðferðar.
Í dag munum við íhuga hvernig á að suða þessa tegund af kjöti og halda öllum eiginleikum sínum að hámarki, auk þess að fá framúrskarandi mjúkan uppbyggingu nautakjötrefna og ákvarða með þeim tíma sem eldað er fyrir hverja tiltekna notkun þessarar kjötvöru.
Hversu mikið að elda nautakjöt fyrir súpa?
Ef þú notar nautakjöt til að gera súpa, borsch, rassolnik eða önnur fyrsta fat, þá skaltu ákvarða gæði kjötsins áður en þú ákveður nauðsynlega matreiðslu. Ungt nautakjöt verður tilbúið í um það bil klukkutíma og kjötið í beininu er soðið lengur en loinið og það ætti að geyma með í meðallagi sjóða í tvær og hálfan tíma. Í öllum tilvikum, og það skiptir ekki máli hvaða kjöt þú vilt, nokkrar mínútur fyrir sjóðandi og í fimm mínútur, þá verðum við að fjarlægja froðu úr seyði. Þessi aðferð mun fá gagnsæja seyði án blandunar flögur.
Hversu lengi tekur það að elda nautakjöt þar til það er tilbúið til salat?
Í mótsögn við elda kjöt fyrir súpu, fyrir salat, að jafnaði, taka við allt stykki, sem getur verið nokkuð stórt eftir því sem þarf. Þess vegna er nauðsynlegt að fylgja nokkrum einföldum reglum og þá verður niðurstaðan alltaf góð.
Svo, þegar þú byrjar að sjóða kjötið fyrir salat skaltu velja pönnu með því að stærð aðeins meira nautakjöt. Eftir allt saman er minna vatn notað til að elda kjöt, því meira ljúffengt og auðugt mun það smakka. Í þessu tilviki ætti vökvinn að hylja vöruna í potti í að minnsta kosti einn sentímetra.
Við fyllum kjötið í potti með köldu vatni og bratta sjóðandi vatni, og aðeins þá sendum við eldinn til að elda. Tími til að elda nautakjöt sem vega u.þ.b. eitt kíló, er að meðaltali um eitt og hálftíma. En athugaðu alltaf reiðubúin með beittum hníf, höggva hunk og athuga mýkt. Hann ætti auðveldlega að "komast inn" og einnig án erfiðleika "komast út" af kjöti. Ef nauðsyn krefur er ferlið framlengt þar til viðkomandi mjúka niðurstaðan er fengin.
Þegar við eldum kjöt fyrir salat í þrjátíu mínútur frá upphafi ferlisins, bætum við salti, baunir af svörtum og ilmandi pipar, laurelblöðum, peru laukum og einnig gulrótum, steinselju og sellerí ef þess er óskað.
Hversu mikið að elda nautakjöt?
Til að sjóða nautakjöt tungu fyrir salat eða aðra áhugaverða rétti, fyllið það með vatni og eftir að við sjóðnum eldum við eldinn af veikustu styrkleiki í þrjá og hálfan tíma. Með þyngd vörunnar yfir eitt og hálft kíló skal lengja eldunartímann um hálftíma. Rétt eins og um er að ræða kjöt fyrir salat, bætum við salti, krydd, lauk og rótum við matreiðslu.
Í lok eldunarferlisins skal tungan strax dýfð í ísvatni og strax hreinsuð af húðinni með því að prjóna það við botninn með hníf.
Hversu mikið á að elda nautakjöt eða kálfakjöt til að gera það mjúkt?
Tíminn að elda nautakjöt fer eftir þroska dýra, sem hefur orðið uppspretta vörunnar og stærð kjöt sneiðsins. Til að elda ungt nautakjöt, svokölluð kálfakjöt, mun það taka mun minni tíma, vegna þess að uppbygging kjöttrefja hennar er miklu þéttari og mýkri. Svo, til dæmis, ef þú þarft að eyða um klukkutíma og hálftíma til að sjóða stykki af nautakjöti, þá verður maður nóg fyrir kalvu.
Þess vegna berum við í huga að matreiðslutíminn í hverju tilviki skal ákvarða tilraunastarfsemi með mýktarprófunaraðferðinni.