Margir kalla á hlaupið kulda og öfugt, þeir halda því fram að þeir séu tæknilega að elda þetta fat úr ólíkum þjóðum. Við mælum með því að við tökum grundvöll tímabundinna klassískra hlaupuppskrifta og framkvæma þær. Þetta fat verður vert að hefja hátíðlegan máltíð eða mikla kalda snarl fyrir hvern dag, og því birgðir á réttum tíma og kjötvörum, og þá byrjaðu að elda.
Klassískt uppskrift hlaup úr nautakjöti
Áður höfum við nú þegar fjallað um eiginleika undirbúnings hlaup og í þessu efni höfum við skilið að raunveruleg hlaup er endilega undirbúin af aðeins nautakjöti. Fyrir fat tekur kjöt á beinið, það er þökk sé meltingu beinakollagen seyði mun styrkja í lokin.
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 3,4 kg;
- laukur - 680 g;
- hvítlaukur - 8 tennur;
- gulrætur - 320 g;
- laurel lauf - 7 stk.;
- baunir af pipar - 2 msk. skeiðar;
- vatn - 6 lítrar.
Undirbúningur
Skolið og þurrkið nautakjötið, setjið það í pott af vatni og láttu vökvann sjóða við háan hita. Eldið kjötið í meira en 5 mínútur, hellið síðan úr vatni, skolið skinnið og pönkið, helltu öllu með fersku vatni. Slík einföld aðferð mun hjálpa okkur að losna við of mikið rusl og veita gagnsæi fyrir hlaupið.
Fylltu kjötið með fersku vatni, láttu það sjóða í um það bil klukkustund, fjarlægja reglulega hávaða frá yfirborði vatnsins. Eftir smá stund, setja seyði af laufum, pipar og grænmeti ásamt hvítlaukshnetum í skelinni. Minnka hita í lágmarki og láttu kjötið soðna í 6 klukkustundir. Eftir smá stund er kálfinn fjarlægður úr seyði, grænmetið er kastað í burtu og vökvinn sjálft síaður. Skiptu rotnandi kjöti í trefjar og leggðu það í hvaða diskar sem þú ætlar að þjóna snarl. Hellið nautakjötinu með skýrum seyði og setjið allt í kæli um nóttina eða þar til hún er alveg solid.
Klassískt rússneska hlaup - uppskrift
Þrátt fyrir þá staðreynd að samkvæmt hefðbundinni heimsmatargerð er hlaupið unnin úr aðeins nautakjöti, í rússnesku hefðinni inniheldur uppskriftin svínakjöt og kjötafurðir, eins og eyru. Reyndar er að bæta við svínakjöti sem tryggir að seyði þykkni vel, þar sem bæði klaufir og eyru innihalda mikið af kollageni.
Innihaldsefni:
- svínakjöt með kló - 1 stk.
- nautakjöt - 1,4 kg;
- Svínakjöt - 620 g;
- laukur - 115 g;
- gulrætur - 65 g;
- pipar baunir - 1 teskeið;
- hvítlaukur - 1 höfuð.
Undirbúningur
Áður en eldað er, undirbúið kjötið vel: Skolið, þurrkið og afhýðið, ef þörf krefur. Setjið allar kjötvörurnar í djúp pott og hellið með vatni til að ná. Bíðið eftir að sjóða og minnkaðu strax hita - virkan sjóðandi seyði hægt að gera hlaupið skýjað, því vertu viss um að það sé ekki sjóða. Eldið kjötið í klukkutíma, og eftir þann tíma bæta við grænmeti, pipar og mulið hvítlauk. Tæpið diskar með framtíðarloka og látið seyði standa í 5 klukkustundir. Eftir að tíminn er liðinn skaltu fjarlægja og fleygja öllu grænmetinu, skola kjötið og taka í sundur trefjarnar og þenja seyði. Dreifðu kjöti í þjónabiti og hellið í seyði. Skildu klassískt hlaup í kuldanum þar til það er fullkomlega solidt.
Klassískt hlaupuppskrift með gelatínu
Innihaldsefni:
- kjúklingakjöt á bein - 1,1 kg;
- laukur - 115 g;
- gulrætur - 115 g;
- hvítlaukur - 3 tennur;
- laurel lauf - 1 stk.
- gelatínblöð .
Undirbúningur
Hellið kjúklingnum með vatni til að hylja, setjið grænmeti og laurel í kjötið og setjið síðan í klukkutíma. Eftir að tíminn er liðinn skal mæla magn af eftirliggjandi vökva og reikna út magn magn af gelatíni úr því. Leysaðu gelatínið, hella þeim kjúklingum af kjúklingi í mótum og láttu allt að fullu herða.