Puzanina er ventral hluti svínakroppsins, sem einkennist af nærveru lags af kjöti og fitu . Eftir bakstur er rúllainn þakinn ryðgaður glansandi skorpu sem gefur fatið ekki aðeins áhugaverð áferð heldur einnig aðlaðandi útlit.
Uppskriftin fyrir rúlla puzaníns í ofninum
Innihaldsefni:
- Fennel fræ - 2 msk. skeiðar;
- svartur pipar baunir - 1 teskeið;
- hvítlaukur - 3 negull;
- Tími - 1 búnt;
- ólífuolía - 3 msk. skeiðar;
- pusanin - 2 kg;
- sítrónur - 2 stk.
Undirbúningur
Fechel og pipar steikja í heitum pönnu án olíu í nokkrar mínútur. Steiktar kryddsmíur mala með steypuhræra og pestle ásamt góðri klípa af sjósalti og 3 negulíkum hvítlauk. Sú kryddaður líma er blandað saman við 2 matskeiðar af ólífuolíu.
Svínakjöt er þvegið og tæmd. Við leggjum kjötið húðina niður, eftir það dreifum við hvítlauksmassann yfir allt yfirborðið. Ofan á hvítlauknum, látið leggjast út Við brjótumst á köngulinn í rúlla og lagar það með garn. Við setjum tilbúinn rúlla í kæli í 2-3 klukkustundir.
Áður en bakað er skaltu nudda húðina með olíu og salti sem eftir er. Við eldum rúlla í 200 gráður 30 mínútur, eftir það hreinsum við pusanín safa með 2 sítrónum og skilum aftur í ofninn í 2 klukkustundir og lækkar hitastigið í 180 gráður. Eftir að tíminn er liðinn skaltu bæta hita aftur og hækka hitastigið í 220 gráður í 30 mínútur. Áður en þjónn stendur skal rúlla standa í 20 mínútur.
Soðið rúlla úr puzaniny
Innihaldsefni:
- feitur pusanín - 1 kg;
- hvítlaukur - 1 höfuð;
- laufblöð - 4-5 stk.
- svart og rautt pipar, salt - eftir smekk.
Undirbúningur
A stykki af puzanina með fitu er vel hreinsað með hníf úr húðinni, ef nauðsyn krefur, þvegið og
A stykki af puzanin nudda gnýrð með salti og pipar frá öllum hliðum. Í kjöti gerum við djúpa sneið með litlum hníf og settu hvítlauk í þær. Í viðbót við hvítlauk, getur þú eldað kjöt nokkuð: gulrætur, paprika, kapers eða ilmandi kryddjurtir. Efst með puzanínbrúnum laufblöð.
Við brjóta puzanin í rúlla, festa rúlla með garn og setja það í poka. Við sjóðum pusanin rétt í pakkanum, í sjóðandi vatni í 3-3,5 klst. Áður en það er borið, ætti kjötlamb að vera alveg kælt í kæli, og síðan skera í þykkan bita og borið fram á borðið.