Rasstegay - upprunalega formið mjög vinsælt í rússneska matreiðsluhefð bakaðar kökur með lítið gat frá toppinum. Venjulega eru kökur gerðar úr óviðeigandi ger deigi, fyllingar geta verið mismunandi - fiskur, kjöt, sveppir. Sérstaklega vinsæl pies með fiski. Uppskriftin fyrir undirbúning þeirra er einföld.
Hvernig á að elda pies?
Innihaldsefni:
- 300 ml af mjólk;
- 400-500 g af hveiti
- 3-4 msk af jurtaolíu;
- 30 g þurr virkt ger;
- 600 g fiskflök (Pike, Pike perch, getur flök unsalted síld);
- smá jörð svart pipar;
- salt;
- 3 kjúklingur egg;
- 1 matskeið af sykri.
Undirbúningur:
Í fyrsta lagi undirbúa deigið fyrir pies. Við skulum byrja á skeiðunum: Við skulum hita upp mjólkina, leysast í það 1 skeið af sykri, bæta við ger og skeið af hveiti, blandið vandlega saman og setjið í heitt stað í hálftíma. Þegar opara er hentugur munum við hella því í skál og hnoða deigið og smám saman bæta við hveiti. Við hnoðið deigið vandlega, hylrið það með handklæði og setjið skálina á heitum stað. Eftir hálftíma skal deigið hnoða. Eftir annan hálftíma, aftur. Þegar rúmmál prófsins er u.þ.b. tvöfaldast, bætið 2 eggjarauða og 2 matskeiðar af olíu í skálina. Enn og aftur munum við hnoða deig og aftur munum við setja á heitum stað sem það hefur enn einu sinni hækkað.
Fiskflök með hníf eins lítil og mögulegt er (eða chopper), bætið salti og pipar og léttu steikið í olíu. Þú getur, í grundvallaratriðum, slegið svolítið (ekki meira en 2 mínútur) stykki af flökum og fargað í kolsýru, og þá mala. Þegar deigið rís í annað sinn, rúlla því í þunnt blað og skera út mugs með glasi. Við munum leggja út smá fiskkorn fyrir hverja hring. Endar piesins verða klemmdar þannig að miðstöðvarnar séu áfram opnir. Við munum fita bakkubakann með sólblómaolíu, leggja út pönnurnar á henni og bíða í 10-15 mínútur, svo að þeir verði aðskilin, og á þessum tíma munum við hita upp ofninn. Við klappa hverri baka með þeyttum eggjarauða, með því að nota kísill bursta. Bakið kökur við miðlungs hitastig til þess augnabliks þegar þeir munu eignast fallegan Ruddy skugga. Áður en þjónar pies, hella í hvert skeið af fiski seyði. Eins og þú sérð er elda pies ekki auðvelt, og pies eru ljúffengir.
Hreinsaðar pies með rauðu fiski
Þú getur bakað ljúffenga kökur með bleikum laxi. Deigið er unnin á sama hátt og í uppskriftinni hér að ofan, þó að hægt sé að bæta 100 náttúrulegum smjöri við deigið - þannig að pylarnir verða sérstaklega ljúffengar. Til að fylla þarf 600 g af bleikum laxiflökum, smá salti, 2 laukum, rauðri pipar. Enn þarf smá grænmetisolía til að steikja og smyrja baksturinn. Hakkaðu bleikla laxflökið með hníf eða chopper. Skrælið hakkað laukinn fínt og léttið í pönnu í pönnu í olíu, flettu henni yfir málmsefli eða hreint klút til að leyfa of miklu olíu í glas. Sameina fiskinn hakkað með lauk, bæta smávegis og pipar. Rúlla deigið í þunnt blað eftir síðari hækkunina, skera út mugs