Katyk er eitt af súrmjólkurafurðum túrkískra þjóða sem hafa mikla næringargildi og gagnsemi. Katyk, eldað í samræmi við hefðbundna uppskrift, hefur styrkandi eiginleika, hjálpar við að viðhalda heilbrigði, varðveita æsku og langlífi. Venjulegur notkun þessa einstaka vöru bætir meltingu og eykur friðhelgi.
Katyk er gert úr náttúrulegum mjólk með gerjun sinni með þátttöku sértækra bakteríakultna (sem gerjun fyrir katyk, notaðu samsetningu búlgarskan bacillus og mjólkursýra streptókokka).
Frá öðrum þekktum gerjaðar mjólkurafurðir einkennast af því að mjólkin er geruð ekki í hráformi, en soðin, stundum og bragðbætt í þriðjung af upprunalegum rúmmáli sem gefur afurðina meiri þéttleika og fituinnihald.
Undirbúið með þessum hætti, mjólk er gerjuð í hitanum (við hitastig 20-40 gráður C) í 6-10 klukkustundir, án þess að hræra. Þá er hreinsun fullunninnar vöru tekin, eftir sem suzma er eftir, sem er einnig dýrmætur mjólkurvörur, er kross á milli kotasæru og sýrðum rjóma. Oft Katyk litað með ferskum kirsuberjum eða beets. Eins og er, bjóða mjólkurvörur einnig katyk sem er lítið í fituinnihaldi. Tilbúinn katyk má nota til að drekka í 2-3 daga. Katyk, eldri en 3 dagar, verður meira sýru og skarpari, það er bætt við feita seyði og súpur (katykli).
Uppskriftin að elda katyka á heimilinu
Innihaldsefni:
- mjólk - 1 l;
- súrdeig (gömul Katyk eða hræddur mjólk, sýrður í sýrðum rjóma) - 100 ml;
- þunnt kirsubertaxa með laufum - 1 stk. (valfrjáls en æskilegur hluti);
- safa kirsuber eða beet fyrir litarefnum og bragðefni - 50-100 ml (einnig valkvætt efni).
Undirbúningur
Mjólk er hellt í þykktu veggi (helst keramik eða enameled) og soðin, en svo að það sé ekki sjóða (þ.e. þegar upphitun er ekki hærri en 90 gráður C). Það er þægilegt að gera þetta í vatnsbaði eða í ofni með lægsta hitun. Rúmmálið er lækkað um 15-30%.
Til að undirbúa tilbúinn mjólk jafnt og þétt ekki, það er síað í gegnum léttan, hreint bómullarklút eða grisja flett nokkrum sinnum.
Um leið og súrdeigið er kynnt skal hitastig tilbúinnar mjólkur ekki fara yfir 40 gráður á Celsíus.
Gisturinn skal blanda vandlega í sérstakan skál fyrir notkun, síðan tæmd, síðan hellt í ílát með volgu mjólk og hrært (þú getur nú hellt í rófa eða kirsuberjasafa í fyrra skrefi).
Stundum er mjög lítið bökuð rófa, skorið í þunnar ræmur eða 3-5 kirsuber án pits á 1 lítra bætt við heitu mjólkina, en þetta er gert áður en það er álagið. Eftir það skaltu setja kirsuberjakka í diskinn - þetta mun gefa Katyk sérstökum smekk. Þá er ílátið þakið, vafið og sett á heitum stað í 8-10 klukkustundir, að minnsta kosti. Eftir þetta katyk að forðast perekisaniya ætti að flytja á köldum stað (twig er betra að fjarlægja og fleygja).
Katyk, tilbúinn fyrir súrdeig frá þriðja þriðja lotunni, öðlast einkennandi útlit, samkvæmni og smekk. Gæði katyk hefur skemmtilega hressandi smekk, þétt og einsleit áferð án áberandi korns.
Hvað get ég keypt frá katik?
Katyk er hægt að þjóna sem sérstakt fat (það er betra með hakkaðri jurtum - það er gott og gagnlegt) eða notað sem salatdressing, og einnig að undirbúa kalt katykly súpa byggt á því, bæta við kökum fyrir pönnukökur, flatar kökur, pönnukökur og aðrar svipaðar bakaðar vörur .