Dularfullt aðlaðandi orð fricassee er þýtt franska sem "alls konar hluti". Og þeir kalla það kjötþorsta í hvítasósu, eldað á sérstakan hátt. Þessi frekar einfalda bóndabretti flutti til keisarahússins á Napoleons tíma. Sagan segir að nýja kokkurinn vissi ekki neitt um keisarinn líkar ekki við kjúklinginn og þjónaði ilmandi fricassee, sem olli réttlátum reiði konungs. Kokkurinn gat greitt fyrir heitt sinn, en Bonaparte reyndi enn að fuglinn, hataði frá barnæsku og breytti reiði sinni til miskunnar. Síðan þá hefur fricassee verið raðað hátt í frönskum matargerð, en þó kemur ekki í veg fyrir að þú undirbýr það heima, til kvöldmatar.
Fricassee af kjúklingi með mushrooms
Innihaldsefni:
- kjúklingabakstur - 800 g;
- gulrætur - 2 stykki;
- sellerí (rót) - 1 stykki;
- Mushrooms ferskt - 250 g;
- Smjör - 3 msk. skeiðar;
- eggjarauður - 2 stykki;
- krem (fituinnihald ekki minna en 30%) - 1/2 st;
- hveiti - 1 msk. skeið;
- steinselja - 1 búnt;
- salt, svartur pipar ferskur jörð - eftir smekk.
Undirbúningur
Kjúklingabringa er þvegið, dýft með pappírshandklæði og skorið í lítið stykki yfir trefjar. Við hafið kjötið í hveiti og breiðið því út á pönnu sem er hituð með smjöri. Bætið kúrum gulrætum og sellerí. Við horfum á að kjúklingurinn brennist ekki, en languishes. Kjötið ætti að vera hvítt.
Þegar kjúklingurinn verður mjúkur, ræturnar eru veiddar í hávaða, og seyði sem myndast við slökunina er tæmd. Í pönnu bætið hakkaðri mushrooms. Solim, pipar. Coverið lokið og haldið í 20 mínútur á minnstu eldinum.
Blandið eggjarauða með rjóma og seyði. Hrærið vel, hita þessa sósu í vatnsbaði. Mikilvægt! Við verðum að tryggja að massinn sé ekki sjóður og að eggjarauðarnir krulla ekki upp. Heitt rjómalöguð eggblöndu er hellt í kjúklinginn með sveppum. Við höldum enn 5 mínútur í eldi, en við látum það ekki sjóða. Þess vegna fáum við mjög súrt kjöt, sem ekki er hægt að kalla það steikt, soðið eða stewed. Tilbúinn fatur er hægt að stökkva með hakkað steinselju.
Undirbúningur klassískt kjúklingur fricassee með sveppum
Innihaldsefni:
- kjúklingur - 1 stykki;
- aspas - 200 g;
- mushrooms - 100 g;
- hveiti - 2 msk. skeiðar;
- hvítur þurr vín - 1/4;
- smjör - 100 g;
- sítrónusafi - 1 msk. skeið;
- salt, pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Við eldum allt kjúklingið og látið það kólna. Fjarlægðu skinnið, skiptu skrokknum í sundur. Eldið í söltu vatni, þar til mjúkur er. Við kasta því í kolbað og látið það renna. Mushrooms eru hreinsaðar og skera í fjórðu.
Í djúpum pönnu bráðnarðu hálft smjörið og steikið sveppum undir lokaða lokinu, til að bæta við aspas. Aðskilinn olía steikja þar til gullið hveiti. Hrærið, hella þunnt trickle fyrsta ársfjórðungi af glasi kjúkling seyði, eftir - vín. Við geymum sósu á lágum hita í 10 mínútur, þá salt, pipar, hella sítrónusafa. Í steikarpönnu með sveppum dreifa stykki af kjúklingi, hella alla sósu og hreinsaðu fricassee vandlega úr kjúklingi með sveppum. Ekki leyfa að sjóða, við languish undir lokuðum kápa í mínútum 5. Á borði við leggja með soðnum hrísgrjónum.
Hvernig á að elda sveppir fricassees í bollum?
Innihaldsefni:
- Round buns - 16 stk.;
- sveppir hvítt (ferskt) - 1 kg;
- laukur - 2 stykki;
- smjör - 100 g;
- sýrður rjómi - 1,5 atriði;
- salt, pipar svartur jörð - eftir smekk.
Undirbúningur
Fínt skorið laukinn í gullna lit, bætið hægelduðum sveppum. Solim, pipar. Hella undir lokuðum loki. 5 mínútum fyrir reiðubúin, hella í sýrðum rjóma og hita það yfir lágan hita.
Við bollana skera við "hatta", við fjarlægjum mola og smyrja innan og utan með smjöri. Fylltu hylkið af fricassee úr sveppum, láttu það út á pergamenti sem er þakið bakplötu og bakið þar til skorpu myndast.