Blóðstrengur eða blóðpylsa var fundið upp í Grikklandi í fornu fari. Kjöt á þeim dögum var talið dýrt vöru og blóð heimilisdýra var miklu ódýrara. Þess vegna var slík vara fljótt uppáhaldsmatur meðal "algengara". En svo pylsur þú getur borðað neinn, en við munum segja þér hvernig á að undirbúa blóðflaska.
Ávísun blóðs
Innihaldsefni:
- svínakjöt - 980 g;
- edik - 5 ml;
- Blóð svínakjöt - 990 ml;
- laukur - 755 g;
- flökur svínakjöt - 405 g;
- bókhveiti hafragrautur - 900 g;
- jurtaolía - 205 ml;
- hveiti - 105 g;
- mjólk - 705 ml;
- krydd ;
- náttúrulegur þörmum.
Undirbúningur
Þörmum vandlega unnin, fjarlægja fitu og þvo allt slím. Snúðu því varlega út í það, nuddu það með salti og látið standa í 5-7 klst. Skolið síðan þörmuna og drekkið í dag í köldu vatni og bætið smá ediki við. Skolaðu síðan aftur og haltu áfram að undirbúningi fyllingarinnar. Til að gera þetta, bókhveiti rump, hella vatni og sjóða þar til eldað. Kjöt er unnið og hakkað í sundur. Helmingur af fitu er mulinn með hníf, og seinni er snúið í gegnum kjöt kvörn. Næst er kjöt með fitu bætt við smekk og steikt í jurtaolíu þar til hún er gyllt og nær lokinu í um það bil 25 mínútur. Við þrífum laukum, sneiðu lítið teningur og brúnt þau sérstaklega til gullsins. Við sleppum blóðinu í gegnum sigtið og, ef það þykknar, þeytið í blandara. Blandaðu nú í djúpskál kjöt, krydd, lard, bókhveiti hafragrautur, lauk steiktu, hella í mjólk, blóð og hella í hveiti. Setjið þörmuna á trektina og fyllið það vel með fyllingunni. Eftir það bindum við verkstykkið frá báðum hliðum, stingur því á nokkrum stöðum með nál og lækkar það í 5-7 mínútur í sjóðandi vatni. Þá sendum við krovjanku með bókhveiti, eldavél heima, í ofþensluðum ofni og tekið upp 25 mínútur. Þá pylsa kaldur, kaldur og skera í sneiðar.
Uppskrift fyrir heimabakað blóð
Innihaldsefni:
- ferskt svínakjöt blóð - 2 lítrar;
- krem 33% - 490 ml;
- svínakjöt - 305 g;
- hvítlaukur - 35 g;
- krydd;
- ediksýru lausn;
- smáþörmum.
Undirbúningur
Heitt blóð er hellt og fljótt blandað með tréskjefu. Næst skaltu elda það með litlum sjóða í vatni í 30 mínútur og henda því aftur á sigtið.
Saló, skrældar hvítlaukur og soðið blóð er snúið nokkrum sinnum í gegnum kjöt kvörn, kasta krydd, hella í kreminu og blandaðu vel.
Þunna þörmum er skorið í stykki af nauðsynlegum lengd, þvegið, snúið inní út, varlega nuddað með salti og hellt með ediklausn. Eftir 6 klukkustundir eru þau þvegin úr slíminu og fylltir vinnustykkin með hakkaðri kjöti. Eftir þetta bindum við pylsu krovyanku frá tveimur hliðum, gerðu nokkrar punctures og lækkaðu það í 15 mínútur í sjóðandi vatni. Við deildum bakkanum með olíu, látið pylsum afurða, hylja það með olíu og bökaðu í 25 mínútur í ofþensluðum ofni.