Í okkar tíma, þurrkuð kjöt er sjaldgæft og er talin alvöru delicacy. En í raun var það einu sinni algengasta veiðimaðurinn, sem gerði það til að halda vörunni ferskur í lengri tíma. Svo skulum við finna út með þér hvernig á að elda þurrkað kjöt og óvart gestum þínum með upprunalegu snarl fyrir bjór.
Þurrkað kjöt heima
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 3 kg;
- sojasósa - eftir smekk;
- Worcestershire sósa að smakka;
- pylsa - 5 dropar;
- fljótandi reykur - 5 dropar;
- hvítlaukur - 2 negull;
- krydd.
Undirbúningur
Svo, til framleiðslu á þurrkaðri kjöt, tekur við kvoða nautakjötið og setjið það í 1-2 klukkustundir í frystinum. Á þessum tíma mun það herða smá og allar frekari aðgerðir með því verða mun auðveldara. Eftir að tíminn er liðinn er kjötið skorið í þunnt rönd, um það bil 3 mm þykkt. Skerið einnig vandlega úr öllum tiltækum fitu. Við setjum öll kjöt sneiðar í djúp ílát einn ofan á hinn og settið til hliðar. Nú skulum við undirbúa marinade. Til að gera þetta, blandið innihaldsefnunum í eftirfarandi hlutföllum: 40% Worcestershire sósa og 60% sojasósa. Fylltu kjötið með þessum marinade, bætið smá pipar, öðrum kryddum, nokkrum dropum ofbasco og svolítið fljótandi reyk. Við blandum vandlega saman með höndum okkar, þekki ílátið með kjöti og fjarlægið allt í kæli í 6-8 klst. Þá blandaðu aftur blöndunni og sendu aftur í kulda í 2-3 klukkustundir. Eftir það hita við ofninn í 50 ° C, stilltu veðrunina og hengja kjötið. Eftir u.þ.b. 2 klukkustundir, fjarlægðu hitann og láttu nautakjöt í aðra 3 klukkustundir í sömu stjórn. Þegar það er tilbúið munuð þér skilja: það verður svart og verður teygjanlegt. Jæja, það er allt, þurrkað kjötið er tilbúið í ofninum!
Þurrkað kjöt
Innihaldsefni:
- lágfita nautakjöt - 10 kg;
- salt;
- soðið vatn;
- krydd.
Undirbúningur
Við þvo nautakjöt, vinna úr, skera fitu og skera kvoða yfir trefjarnar í þunnt, langa stykki. Næst skaltu drekka kjötið í bratta saltvatnslausn og láta það standa í um það bil einn dag. Nú náum við bakkubakinu með dagblaði, dreifðu jafnt kjötskorin, jafnt fitu þá og pipar. Við sendum nautakjöt í ofninn, þar á meðal það á veikustu eldinum. Hurðin í ofninum er örlítið opinn, til þess að bæta upp raka. Við tökum reglulega út pönnuna og breytum vandlega blaðið í nýjan. Eftir u.þ.b. 3-4 klukkustundir tekum við úr þurru kjöti úr ofninum, setjið það í opna plastkassa og láttu það þurrka loksins á loftræstum stað. Þá stökkva síðan þurrt kjöt með salti svo að það taki alla raka til vinstri og myndar þunnt skorpu á yfirborði stykkanna. Við pakka þurrkað kjöt í plastflöskur og þjóna því að bjór hvenær sem er.
Þurrkað kjúklingakjöt
Innihaldsefni:
- kjúklingafill - 3 kg;
- salt;
- Svartur piparkorn - 5 stk.
- laufblöð - 2 stk.
- kúmen - 0,5 tsk.
- krydd;
- múskat - klípa.
Undirbúningur
Þvoið flökuna og þurrkið það með handklæði. Neðst á pottunum hella við salt, látið kjötið, stökkva vel með salti, setjið laufblöð og papriku. Við fjarlægjum diskar með kjúklingi í kæli í um 12 klukkustundir. Eftir það taka við flökuna, skolaðu það vandlega úr salti, nudda það með kryddi og settu það í þurrkara í 6 klukkustundir. Ef það er engin þurrkari er hægt að nota ofninn með því að stilla þurrkastigið við 40-60 ° C eða með því að opna dyrnar. Eftir þennan tíma er þurrkað kjúklingurflök tilbúin! Við skera það í þunnar sneiðar og þjóna því.