Nú er kvass ekki eins vinsælt eins og það var í Rússlandi, þegar þessi drykkur var notaður ekki aðeins fyrir þorstaþrengingu, heldur jafnvel fyrir lækningatækni. Ein besta kosturinn er kvass á gerju úr rúghveiti, fullt af vítamínum og gagnlegt fyrir umbrot. Við munum lýsa nokkrum klassískum afbrigðum undirbúnings frekar.
Uppskriftin fyrir kvass úr rúghveiti með súrdeigi
Undirbúningur eigin ræsir þinn - ferlið, þótt einfalt, en nokkuð lengi, þá úthlutaðu það í einu nokkrum dögum.
Innihaldsefni:
- gerjun með rúsínum - 500 ml;
- vatn - 8 lítrar;
- sykur - 75 g.
Undirbúningur
Á fötu af kvassi er nauðsynlegt að undirbúa um 500 ml af súrdeig, svo taktu rúghveiti í hálft lítra krukku og blandaðu það með nokkrum matskeiðum af sykri. Byrjaðu smám saman að hella heitu vatni og færa hveiti blönduna í rjóma samkvæmni. Til að flýta fyrir þroskaferlinu má bæta við geri, en það ætti að hafa í huga að það er ekki auðvelt að taka smekk þeirra og því er rúsínur (10-15 stk.) Hægt að nota sem er óhreinsað í ræsiranum. Skildu súrdeiginn í krukku með rúmmáli meira en hálft lítra í hita í nokkra daga áður en þú kaupir sýru Sage og auka í magni.
Þegar jörðin er tilbúin má nota það til að undirbúa 10 lítra kvass. Fyrir þetta er súrefnið þynnt með vatni í rjóma samkvæmni. Þá er bætt við 8-8,5 lítra af heitu vatni í tilbúinn kvoða. Leggið ílátið við botn kvasslokið, settið það í og látið það standa í 4-5 klukkustundir eða þar til allt hefur kólnað niður í um 36-38 gráður. Eftir smá stund er súrdeig bætt við kældu basann. Eftir að gerjun hefur verið bætt er ílátið með kvass sett aftur í hita í 6-7 klukkustundir og síðan er það varlega dælt úr þykktinni, síað og kælt áður en það er notað.
Þetta kvass á súrdeigi hveiti úr rúginu er hægt að framleiða úr hinum jörðu (sýrðuduginu), taka það í krukku og virkja það, blanda með þremur matskeiðar af hveiti og nokkrum skeiðum af sykri.
Undirbúningur kvass úr rúghveiti á súrdeig
Súrdeigið fyrir hvíta kvass úr rúghveiti er gert að minnsta kosti 4 daga. Þessi ger bætir ekki við iðnaðar ger, og því getur þroskaferlið tekið mikinn tíma, en á leiðinni út verður þú að fá algerlega náttúrulega drykk.
Innihaldsefni:
Fyrir ræsir:
- rúghveiti - 145 g;
- sykur - 10 g;
- vatn 230 ml.
Fyrir kvass:
- vatn - 2,8 lítrar;
- súrdeig - 230 ml;
- "Dry" kvass - 7 msk. skeiðar;
- sykur - 115 g.
Undirbúningur
Gerið gerið fyrirfram, 4 dögum áður en innihaldsefnið er blandað saman við kvass. Blandið um helming hveitisins, hálft allt vatnið og klípa af sykri. Leyfðu ílát súrdeig í hita í heilan dag. Eftir að gerjunin er borin með nokkrum matskeiðum af hveiti, lítið magn af vatni (nóg til að endurheimta rjóma samkvæmni) og sykur. Við förum í annan dag. Endurtaktu aðferðina til að bæta við hinum innihaldsefnum og hella tvisvar sinnum.
Þegar súrdeigið er tilbúið geturðu haldið áfram og undirbúið kvassið sjálft. Til að gera þetta ætti að þynna u.þ.b. 230 ml af ræsiri í köldu síuðu vatni ásamt sykri og "þurr" kvass (brauðmola) sem auðvelt er að kaupa í hvaða geyma sem er. Taktu ílátið með kvass grisja og láttu það í hita næstu dagana. Eftir að gerjunin er lokið verður að drekka drykkinn í gegnum grisjuhettuna eins vel og unnt er, án þess að hafa áhrif á botnfallið (súrdeig) á botninum. Eftir percolation má drekka drykkinn fyrir notkun og láta súrdeigið í kæli þar til næstu matreiðslu er fóðrað með skeið af rúghveiti vikulega.