Viltu gera heimabrauð ekki aðeins bragðgóður, heldur líka eins gagnlegt og mögulegt er? Þá er hægt að undirbúa súrdeiginn, sem verður frábært val fyrir ger og gera bakstur lush án þátttöku þeirra.
Bezdruzhzheva hopp fyrir að borða brauð heima - uppskrift
Innihaldsefni:
- hreinsað vatn - 510 ml;
- keila af humlum - 3 msk. skeiðar með rennibraut;
- hunang blóm vökvi - 20 g;
- Hveiti hveiti.
Undirbúningur
- Til að byrja með, hella vatni í pönnu, hita það að sjóða og henda stökkhoppunum í petals.
- Við sjóða innihald skipsins í fjórðungshluta klukkustund í meðallagi hita, eftir það er afkóðunin síuð og látin kólna í hita í 40 gráður.
- Setjið nú hunangið í vímuefnið, blandið því þar til það leysist upp og byrjaðu að hella smám saman í hveiti og blandaðu massanum með whisk.
- Við fáum áferð súrdeigsins sem þykkt sýrðum rjóma, þá hylurðu ílátið með loki og látið í hita í tuttugu og fjórar klukkustundir.
- Helst ætti massinn að vaxa í rúmmáli í tvær eða tvær og hálf sinnum, eftir það er hægt að nota það til að baka ósýrt brauð.
Heimabakað Rye ræsir fyrir brauð án ger
Innihaldsefni:
- hreinsað vatn - 400 ml;
- rúghveiti - 400 g.
Undirbúningur
- Undirbúningur dýrmætra rúgavara fyrir brauð byrjar með því að við blandum einfaldlega hundrað millílítra hreinsaðra, hita upp í fjörutíu gráður af vatni og sama magn af rúgsmjöl í skál. Það ætti að vera líma-eins og massa, líkist heimabakað sýrðum rjóma í þéttleika.
- Leyfðu íláti sem er þakinn með rökum klút með súrdeig í hlýju og þögn í einn dag til að hefja gerjunina. Frá einum tíma til annars er nauðsynlegt að blanda grunninn af gerjuninni.
- Næsta dag, bætið öðru hundrað millílítrum af vatni, hundrað grömm af hveiti og blandið saman massanum vandlega. Látið gerjunina fara í aðra tuttugu og fjóra klukkustundir.
- Eftir að tíminn rennur út, skulu loftbólur á yfirborði ræsirinnar, sem gefa frá sér lítilsháttar lyftu, vera greinilega sýnilegur.
- Aftur bæta við annarri hluti hveiti og vatni við súrdeigið og láta það gerjast.
- Annar dag seinna skaltu bæta við afgangnum af vatni og rúghveiti til ræsirinnar, blanda blöndunni og láta það standa kyrr í annan dag.
- Á þessum tíma, massa ætti að vaxa að minnsta kosti tvisvar, eignast kúla yfirborð og gefa frá sér einkennandi lykt og súrt, en skemmtilega ilm.
- Nú er hægt að nota helming súpurdugsins til að borða brauð. Það sem eftir er er hægt að "gefa" með hveiti og vatni og setja það aftur í dag eftir að það er ákveðið fyrir geymslu í kæli.
- Fyrir langtíma geymslu er nauðsynlegt að fæða gerjunina vikulega með reglulegu millibili hveiti og vatni, og eftir að gerjun hefur verið gerður skal setja hann aftur í viku í kæli.
Á svipaðan hátt getur þú búið til súrdeig, ekki aðeins úr rúg, en einnig úr hveiti. Með réttu hlutföllum, eigindlegum hlutum, og einnig undir hugsanlegum hitastigum, mun áhrifin vera sú sama.
Hvernig á að búa til súrdeig fyrir brauð úr rúsínum?
Innihaldsefni:
- unwashed rúsínur - handfuls;
- hreinsað vatn - 510 ml;
- sykur - 2 tsk;
- rúghveiti - 340 g.
Undirbúningur
- Til að undirbúa súrdeig af rúsínum ætti það ekki að liggja í bleyti í stuttan tíma í glasi af vatni, þá blanda örlítið eða mala og snúa aftur í sama vatn og hita það í fjörutíu gráður.
- Bætið í túninu með rúsínum teskeið af sykri og hálfan hluta af hveiti, blandið, hylja með klút og setjið í hita í einn dag.
- Eftir tímanum sólum við massann í gegnum strainer eða grisja, kastar út rúsínum og bætir eftir sykri og hveiti til vökvablöndunnar í gerjuninni, hrærið það og látið massann fyrir gerjun í tuttugu og fjórar klukkustundir.
- Þess vegna fáum við skilvirka lyfta ræsir fyrir heimabakað kjúklingur.