Satsibeli (sennilega satsibeli) er einn af hefðbundnum sósum Georgíu matargerð, unnin á grundvelli ávaxta (í formi ferskum safi) með því að bæta við hakkað hnetum, kryddum, hvítlauk og ilmandi kryddjurtum. Eins og er á internetinu er hægt að finna uppskriftir fyrir satsebi um veturinn, þar sem þeir segja hvernig á að gera sósu með tómötum, sætum paprikum og hnetum sem aðal innihaldsefni (áreiðanleiki og áreiðanleiki þessara uppskrifta vekur einhverjar efasemdir). Þar að auki, að mati fræga vísindalegra sérfræðinga á sviði matreiðslu V. V. Pokhlebkin (höfundar greinarinnar í Wikipedia er einnig sammála honum), í klassískum útgáfu er Georgíska sósu satsebeli undirbúin af tilteknum vörum (og þetta eru alls ekki tómatar) . Við tökum þetta álit sem grundvöll og má undirbúa það.
Uppskriftin fyrir klassíska sósu sósu
Innihaldsefni:
- valhnetur
- safa unripe vínber, granatepli eða brómber, eða blanda af þessum safi í lausu hlutföllum;
- kjöt eða fiskur seyði eða vatn (eftir því hvaða diskar eru að fara að þjóna sósu);
- hvítlaukur;
- kryddaður rauð jörð pipar;
- Imeretian safran og / eða tilbúinn blanda af hops-suneli krydd;
- grænmeti af cilantro og nokkrum öðrum kryddjurtum.
Undirbúningur
Þykkt í hvítlaukur og rautt heitt pipar með smá salti. Kjarnar af valhnetum eru jörð á hvaða þægilegan hátt sem er. Það er jafnvel betra að punda þá. Blandið mylduðum hnetum og hvítlauksperu mölduðum massa með ávaxtasafa (eða blöndu af þeim, það ætti að vera sætt og súrt), bæta við krydd og hakkaðri grænu. Það er skynsamlegt að sleppa því öllu með blender. Hellið smá vatni eða seyði. Við undirbúning sósunnar í hlutföllum leggjum við áherslu á eigin smekkstillingar okkar.
Sósu sósa er borinn fram í kjöti og fiskréttum, bæði í köldu og heitum formi.
Hvernig á að undirbúa satsebí fyrir veturinn?
Margir hafa áhuga á því að elda, undirbúa sig fyrir veturinn svo frábært krydd sem sósu satsebeli.
Vissulega, það í innihaldsefnum fyrir satsebeli, aðeins vatn, frekar en seyði, ætti að vera til staðar til varðveislu um veturinn. Almennt er skynsamlegt að bæta ekki við vatni, en til að gera sæðisþykknið einbeitt (við munum bæta við vatni beint áður en við borðum, eins og við notum það). Að auki ber að hafa í huga að óþynnt ávaxtasafa, að vissu marki, eru góðar rotvarnarefni sjálfir og því er ekki þess virði að þynna þær. Sennilega er skynsamlegt að varðveita að bæta við í litlu magni af náttúrulegum ávöxtum edik í áætluðum hlutföllum 2-3 msk. skeiðar og sykur 1 msk. skeið fyrir 0,5-1,0 l sósu.
Undirbúningur
Sósósa, unnin úr mylduðum hnetum, safnast af ávaxtasafa með því að bæta við sykri, krydd, ilmandi kryddjurtum og hvítlaukum, en án þess að bæta við vatni setjum við það í ílát (pott með handföngum og loki) og setjið það í stóra ílát þannig að botnurinn á minni pottinum snerist ekki meira botn. Í stórum potti hella vatni. Pasteuríó sósu sósu sósu í vatnsbaði í 20 mínútur með svolítið sjóðandi vatni í ytri tanki (þú getur notað djúpa skál með litlum þvermál með háum veggjum).
Það er hægt að varðveita, svo sem að segja, einbeita hálf-lokið sósu með satsebeli með öllum innihaldsefnum, en án hneta og bæta við hnetum og vatni strax áður en borðið er borðið. Ef slíkt hálfgert vara er síað getur það verið geymt á flöskum í flöskum án sterilisunar, sem er mjög þægilegt.