Það eru nokkrar aðferðir til að gera dýrindis fitu. Þessi viðráðanlegu, ljúffenga og háa hitaeiningarafurð sem aðlagast salti, sjóða, baka og reykja, ekki aðeins til að gefa fitu smekk heldur einnig til að auka geymsluþol. Við munum dvelja á einum af klassískum aðferðum við uppskeru - salta saltvatns í saltvatni.
Saltað saltað í saltvatni kalt hátt
Saltað lard má algerlega ekki leiðarljósi með hvaða uppskrift. The aðalæð hlutur er að velja rétta stykki og undirbúa saltvatnslausn - saltvatn.
Fyrsta liðið er rétt val á stykki til að salta: Fita sjálft ætti að vera mjúkt nær húðinni, en teygjanlegt og vel lagað, liturinn - hvítur. Rétt valið stykki af hníf, að tryggja að seljandi fyrirfram söngi alla kúlu. Næst skaltu deila stykkinu í nokkrar stórar stykki og setja þær í krukku eða enamel / plastílát.
Nú er hægt að breyta saltvatninum, sem hægt er að gera samkvæmt lyfseðli (200 g af salti á lítra af vatni) eða með auga, leysa saltið í vatni og prófa styrkleika saltvatnsins með kartöflu: ef það kemur fram þá er saltvatnið nógu sterkt. Ekki vera hræddur við ofsalta, þar sem fituinntakið tekur eins mikið og það verður nauðsynlegt.
Fylltu stykkin með saltvatni svo að þau nái yfir. Ekki höggva leðjuna í dósunum, láttu þá vera meira pláss á milli þeirra. Lokaðu krukkunum og látið varan standa á hillunni í tvær daga við stofuhita og í eitt skipti í kæli.
Uppskriftin að salti í saltvatninu í krukku
Saman með saltvatni, ýmsum kryddum og ilmandi kryddjurtum mun hjálpa bæta við bragðbragði. Í námskeiðinu er hægt að byrja næstum allar viðbætur sem eru í boði, en klassísk viðbætur eru laurel, hvítlaukur og svartur pipar.
Innihaldsefni:
- lard - 1,6 kg;
- vatn - 1 l;
- salt - 210 g;
- hvítlaukur - 4 tennur;
- Ground cardamom, kúmen - með klípa;
- laurel lauf - 2 stk.
Undirbúningur
Setjið vatnið á eldinn, hellið saltinu inn og bíddu eftir að allar kristallarnir leysist upp. Kældu saltvatnina og grípa fituina. Fjarlægðu óhreinindi frá yfirborði með hníf og þurrkaðu með stykki af servíettum. Í Stupa, nudda kúmen með hvítlauks, bæta jörðu kardemom til að líma og grípa yfirborð fitu með það. Í krukkunni, settu laurelblöðin og sneiðar af leir í hvítlauknum. Fylltu allt með saltvatni og látið varan standa í um 3 klukkustundir við stofuhita.
Lard salta í saltvatni í laukum
Saló samkvæmt þessari uppskrift líkist reyktum hliðstæðum en er tilbúinn mörgum sinnum hraðar, þarfnast ekki sérstakrar búnaðar og skaðlegra vökva reykja.
Innihaldsefni:
- lard - 1,7 kg;
- laurel laufið;
- laukur - 3 hlutir;
- hvítlaukur - 5 tennur;
- jörð paprika - 1 msk. skeið.
Undirbúningur
Áður en saltvatn er undirbúið til saltunar skal fjarlægja mengunarefni frá yfirborði stykkisins og aðgreina stórar stykki. Leysaðu matskeið af salti í lítra af vatni, setjið saltvatninn á eldinn, bætið lauknum og bíðið í sjóðinn. Setjið sneiðar af fitu í saltvatninu og eldið það í um það bil 10 mínútur. Í lok eldunar, fjarlægðu pönnu úr plötunni og látið allt standa í 10 mínútur. Kláraðu fitu, þurrka, hrista með hakkað hvítlauk og stökkva með papriku.
Hraður salta í heitu saltvatni
Innihaldsefni:
- lard - 1,6 kg;
- heitt pipar - eftir smekk;
- hunang - 200 ml;
- salt - 90 g;
- laurel lauf - 2 stk.
Undirbúningur
Lausnin er leyst upp í lítra af vatni, bætt við heitum pipar, laurel og 2/3 hunangi. Setjið leðri í heitu saltvatni og eldið í 5 mínútur. Leyfðu fitu í marinade þangað til hún er alveg kólnuð, þá hylja með eftirfylgjandi hunangi, settu með filmu og sendu í frysti.