Peking Duck er fat af kínverskum matargerð, sem hefur náð vinsældum meðal neytenda í mörgum heimshlutum. Helstu leyndarmál velgengni er ótrúlega skörpum, náð með framkvæmd sérstakrar tækni, töfrandi samhljóða bragð og óstöðluð umsókn.
Peking Duck er klassískt uppskrift
Klassísk önd í Peking - uppskriftin er ekki auðvelt, þar sem það krefst þess að stundir séu uppfylltar sem ekki eru alltaf til staðar til framkvæmdar heima. En ef þú ákvað enn að taka tækifærið og elda heimskingjann heima þá þarftu örugglega að vita um þau:
- Til að fá einkennandi skorpu er skinnið aðskilið frá kvoða áður en höggið er í hrærið með því að blása. Á veitingastöðum er aðferðin gerð með þjöppu eða sérstöku dælu.
- Enn fremur er skrokkinn látinn laus og hellt með lítra af sjóðandi vatni, svo að húðin sé réttur.
- Á næsta stigi er fuglinn skrefin skref fyrir skref, nudda með sherry eða hrísgrjónum edik, þá með salti, hunangi og þurrkað í einn dag.
- Til að framkvæma næsta stig verður þörf á viðarbrennandi eldavélinni, þar sem skrokkurinn verður bakaður og eignast ekta smekk.
- Peking önd er borinn fram í sérstökum pönnukökum, skera í sundur, hver þeirra verður að innihalda skinn.
- Ómissandi viðbót er öndarsósa fyrir Peking Huishin, ferska gúrkur og græna lauk.
Marinade fyrir Peking Duck - uppskrift
Réttur smábátur fyrir önd í Peking mun leyfa þér að fá leyndarmál eins nálægt og mögulegt er í klassískum afbrigði. Og jafnvel þótt þú hafir ekki tækifæri til að veita nauðsynlegar tæknilegar aðstæður, þá er hægt að njóta unaðslegs litar kínverskrar matargerðar eftir að hafa farið í skref fyrir skref. Magnið er reiknað fyrir skrokk sem vega 2,5-3,5 kg.
Innihaldsefni:
- Sherry eða hrísgrjón edik - 50 ml;
- hunang - 150 g;
- sesamolía - 20 g;
- sojasósa - 100 ml;
- engifer jörð og pipar - 1 msk. skeið;
- salt.
Undirbúningur
- Fuglinn er nuddað með sherry og eftir 15 mínútur er salt eftir í 12 klukkustundir.
- Á næsta stigi skaltu smyrja skrokkinn með hálfu hluta hunangs og þurrka það á grillið í aðra 12 klukkustundir.
- Eftirstöðvar innihaldsefnanna eru blandaðar og smeared með blöndu af fatinu í hálftíma áður en öndunin er lokið í Peking.
Pönnukökur fyrir önd í Peking
Ómissandi viðbót, sem endilega fylgir kínverskum réttinum, eru pönnukökur fyrir önd í Peking, uppskrift þess er lýst hér að neðan. Þeir vefja ruddy sneiðar fuglsins, kryddja með Hojsin sósu og bæta við ferskum gúrkum og grænum laukum. Svonefnd "Mandarin pönnukökur" eru soðnar á þurru stöku pönnu án olíu.
Innihaldsefni:
- hveiti - 300 g;
- sjóðandi vatn - 1 gler;
- prótein - 2 stk.;
- sesamolía - 20 ml;
Undirbúningur
- Hveitið er bruggað með sjóðandi vatni, blandað saman við restina af innihaldsefnunum og blandað saman.
- Afgreiðdu klútinn fyrir 14 skammta, gerðu kökur af þeim, olduðu þær á annarri hliðinni, lokaðu þeim í pör og rúlla þeim út.
- Bakaðu pönnukökur í rouge.
Duck Peking í ermi
Peking önd í ofninum með réttri nálgun getur komið á óvart jafnvel þeim sem eru notaðir til að njóta fat úr veitingastaðnum, soðin af kínversku matreiðslumönnum. Gæta skal þess að innihaldsefni séu til staðar, þú þarft að reyna að gera fatið á sama tíma mjúkt, blíður og með skorpu. Þú getur framkvæmt uppskriftina fyrir þetta í ermi þínum, að eyða alls 2 dögum.
Innihaldsefni:
- Duck skrokkur - 1 stykki;
- þurr sherry eða hrísgrjón edik - 50 ml;
- hunang - 150 g;
- sesamolía - 20 g;
- sojasósa - 100 ml;
- engifer jörð og pipar - 1 msk. skeið;
- salt.
Undirbúningur
- Undirbúið fugla nuddað með víni, salti og eftir 12 klukkustundir með hunangi.
- Eftir aðra 12 klukkustundir skaltu setja skrokkinn í ermi og baka við 200 gráður í 1,5 klst.
- Fjarlægðu öndina í Peking úr erminu í grindina, fituðu með blöndu af þeim sem eftir eru, og haltu áfram að elda í klukkutíma.
Peking önd frá hrúgur
Næst verður þú að læra hvernig á að elda önd í Peking, með því að nota sem grundvöllur ekki heilskrokk, en eingöngu brjóst. Á sama hátt verður mögulegt að stytta tímann sem safa og hitameðferð á kjöti í 3 klukkustundir og þar af leiðandi fá skemmtun í öllum breytum sem eru ekki óæðri upphaflegu. Þessi valkostur gerir það óþarfa að tinker með klippingu fullunna skrokknum.
Innihaldsefni:
- brjóst - 1,5 kg;
- hrísgrjón edik - 40 ml;
- hunang - 100 g;
- sesamolía - 15 g;
- sojasósa - 70 ml;
- engifer og pipar - 1 tsk;
- salt.
Undirbúningur
- Brjóst er marinað í salti með ediki í 1 klukkustund.
- Afgangurinn af vörum er blandaður, smurður með blöndu af kjöti og bakað á grillið í 30 mínútur undir filmunni.
- Aftur sakna fuglanna með sterkan blöndu og bökuðu þar til það er gert án filmu.
Duck Peking með appelsínur
Peking önd heima má elda með appelsínur. Þessi breyting á kínverskum matargerð er frábrugðin raunverulegum einum og er aðlagað til sjálfstæðrar framkvæmdar innanlands. Sérstakt piquancy og ferskleiki er fest við Zest og sítrusafa, sem auðgar litavalið. Fyrir skreytingu meðferðarinnar fyrir 6 manns tekur það 2 daga.
Innihaldsefni:
- öndskrokk - 2 kg;
- appelsínusafi - 200 ml;
- hunang - 100 g;
- Cognac - 40 ml;
- sojasósa - 70 ml;
- hvítlaukur og pipar - ½ st. skeiðar;
- appelsína afhýða.
Undirbúningur
- Hrærið er koníak, setið og eftir 12 klukkustundir.
- Nudda fugl hunang blönduna með zest, standa í aðra 6-8 klst, þá setja í filmu og baka í hitaðri ofni 1-1,5 klst.
- Blandaðu matnum með blöndu af safa með engifer-pipar massa og soja sósu, setja á grind og brúnt
- Eftir um klukkutíma verður Peking öndin tilbúin.
Peking önd með eplum
Duck í Peking, uppskrift þess sem er sett fram hér að neðan, mun gleði aðdáendur bakstur öndungar með eplum. Apple fylling fyrir fyllingu mun gefa viðkomandi sourness að kjöt og fylla það með ótrúlega ilm. Kínverska bragðið mun bæta við kryddjurtum sem notaðar eru við hönnun hefðbundinna fatja. Sköpun 6 skammta tekur 24 klukkustundir.
Innihaldsefni:
- öndskrokk - 2 kg;
- Antonovka - 2-3 stykki;
- Sherry - 50 ml;
- hunang - 50 g;
- Sherry - 40 ml;
- sojasósa - 70 ml;
- engifer, kanill og pipar blanda - við ½ st. skeiðar;
- salt.
Undirbúningur
- Saltið tilbúið skrokkið, nudda það með sherry og láttu það vera yfir nótt.
- Færið fuglinn hálfbúinn í tvöföldum katli, þar sem hann hafði staðið klukkutíma.
- Fylltu með eplum, nudda með blönduðu öðru innihaldsefni.
- Bakið í grillið í ofninum til rauðra.
Peking önd í multivark
Peking önd, fljótleg uppskrift sem þú finnur út síðar, er ekki það góða sem margir hafa reynt á kínverskum veitingastað, en bragðareiginleikarnir munu vafalaust þóknast þér. Í þessu tilviki skaltu nota öndfætur eða brjóst, vegna þess að sérkenni tækisins mun ekki leyfa að skrokkurinn sé fullkominn. Máltíðin fyrir fjóra verður tilbúin í 10 klukkustundir.
Innihaldsefni:
- Legir eða brjóst - 1,5 kg;
- hrísgrjón edik - 40 ml;
- hunang - 30 g;
- olía - 40 ml;
- sojasósa - 50 ml;
- engifer, pipar blanda - ½ st. skeiðar;
- salt.
Undirbúningur
- Undirbúningur öndar í Peking byrjar með því að marína kjöt. Gnýtu stykkjunum með ediki og salti, drekkaðu í 7 klukkustundir.
- Borðu æðarnar í olíu á "Zharka", bætið smá vatni og hinum kryddinu og eldið fyrir "Quenching" í 1,5 klst.
- Innöndun raka á "bakstur" og brúnt sneiðar.