Noble fiskur silungur er alveg tilgerðarlaus í umferð. Hægt er að borða silungur án vandræða og steikja, það missir ekki lögun sína eftir matreiðslu, verður ekki vatn og hefur ekki óþægilega lykt. Að auki er fiskurinn fullkomlega reyktur og smurður í lágmarks tíma. Það snýst um hvernig dýrindis salta silungur, við munum tala frekar.
Hvernig á að taka upp silung heima?
Saltandi fiskur er mjög einstaklingur mál: einhver elskar meira saltaðan fisk, einhvern - minna salt, þannig að miðað við eigin smekkstillingar, metið magn saltsins sem bætt er við.
Helstu veð á dýrindisrétti er ferskur fiskur. Upphaflega er ráðlegt að kaupa silungur, sem varð að lágmarki vinnslu. Gæði frystra fiskflaka eftir upptöku er verulega dregið úr.
Ferskur silungur uppfyllir allar helstu einkenni hágæða fiskafurða: Húð fisksins er heil, heldur ekki við hendur, finnarnir eru ekki skemmdir, augu fisksins eru ekki skýjaðar, þegar ýtt er á kvoða eru engar fingraför og útgangurinn er léttur og ferskur.
Áður en saltið er skipt, er allt fiskurinn skipt í flök, hníf fyrst framhjá hryggnum og síðan á báðum hliðum meðfram krókunum. Aðskilja flök eru hreinsuð úr beinum með pincet. Nú getur þú byrjað á saltun. Þú getur salt fisk í heild stykki, og skera í þunnar sneiðar. Í þessu tilfelli er tímans sölt lækkað í 3-3,5 klst.
Hvernig á að þykkja ferskt silungur?
Innihaldsefni:
- silungsflök - 1 kg;
- salt - 400 g;
- sykur - 300 g;
- dill - 1 búnt;
- svartur pipar - 1 tsk.
Undirbúningur
Fiskflök skera í tvennt. Í litlum skál, blandið salti, sykri, jörð, svartur pipar og hakkað dill. Í stað þess að fá ferskum kryddjurtum geturðu einnig tekið þurrkaðan. Blanda af kryddi er hellt á bakpokaferð og sett á fiskinn upp á húðina.
Svipuð málsmeðferð er gerð með öðru stykki af flökum. Við setjum báðar sneiðar ofan á hvor aðra og setti það með kvikmyndum. Við skiljum fiskinn undir þrýstingi í dag við stofuhita. Fyrir notkun frá fiski er nauðsynlegt að hreinsa umfram salt og dill.
Hversu fljótt að súrta um silungur?
Innihaldsefni:
- vatn - 500 ml;
- laufblöð - 2-3 stk.
- salt - 2-3 msk. skeiðar;
- jörð svart pipar - 1 tsk;
- sykur - 1/2 tsk;
- silungsflök - 500 g.
Undirbúningur
Áður en súrsuðu í saltvatni, setjið vatn á eldinn, hita og leysið salt og sykur upp í það. Í saltvatninu sem við myndum við bættum við jörðina svörtu eða ilmandi pipar jörð með laurel laufum. Flökin sem eru hreinsuð af beinum er sökkt í saltvatni og sett undir kúgun í 4 klukkustundir við stofuhita. Eftir það getur fiskurinn verið örlítið þurrkaður og borinn fram við borðið.
Uppskrift að salta silungi með blöndu af papriku
Áður en við vissum nú þegar hvernig á að þykkja silungur með stykki, þá skulum við fylgjast með áhugamönnum betur og gera silungur með blöndu af papriku.
Innihaldsefni:
- vodka - 40 ml;
- silungsflök - 1 kg;
- paprika - 1 msk. skeið;
- salt - 500 g;
- sykur - 300 g;
- blanda af papriku - 1 msk. skeið;
- chili pipar - 1 stk.
- lime - 1 stk.
Undirbúningur
Silungsflóðið, vandlega hreinsað vandlega úr beinum, er nuddað með vodka frá hliðinni á kvoðu. Paprika (þú getur notað reykt), blandað með papriku, salti og sykri. Blandan sem myndast er nuddað með fiskflökum. Á toppi, dreifa hakkaðri chili papriku og 1 lime zest. Þéttu fiskinn með filmu og láttu hann við stofuhita í einn dag.
Áður en þú borðar með silungi fjarlægum við leifar af salti (ekki hafa áhyggjur, sama hversu mikið salt þú setur, fiskurinn tekur eins mikið og nauðsynlegt er) og skera það í sneiðar.