Bouillabaisse eða eyra í Marseilles - Cult fat í Suður-frönsku (nákvæmlega Provencal) matargerð - er fiskasúpa. Buillabes er mjög vinsæll meðal íbúa franska Miðjarðarhafsins og er mjög áhugavert fyrir ferðamenn. Helstu innihaldsefni þessa súpu eru fisk og grænmeti. Hefðin að elda fiskasúpa buyabes þróast sögulega frá því að veiða náttúrulega venja að búa til ódýran og góða súpa úr ýmsum tegundum af fiski og sjávarafurðum sem eftir eru á kvöldin eftir sölu dagsins. Eins og er, eru dýrasta afbrigði súpa buyabes borinn fram í Provencal veitingastöðum. Uppskriftir af nútíma Marseilles súpa eru margs konar dýr sjávarafurðir (til dæmis humar) sem leiðir til þess að verð á hluta súpu er nógu hátt (það getur náð allt að 200 evrum á plötu). Nútíma klassískt kaupmenn - frekar erfitt að undirbúa fat þar sem öll innihaldsefni hennar ætti að vera samfelld samanlagt.
Hvernig á að elda Bouillabaisse rétt?
Áður en eldað er, eru grænmeti fyrirfram steikt og stundum stewed. Grænmeti eftir slíkan meðferð er lögð í seyði, brennd af nokkrum tegundum sjófiska (venjulega um tugi mismunandi tegundir, þar á meðal sjóhúfu, sjávarsporðungur, sólblómaolía). Fiskur er tekinn úr áætluðu útreikningi: 1 kílógramm á skammt af fullunninni vöru. Af grænmeti, notaðu venjulega laukur, hvítlauk, fennel, tómatar og sumir aðrir. Bouillabaisse er bragðbætt með sítrónu eða appelsínu afhýða, safran, nokkrum öðrum þurrum kryddum og ólífu bragðbættum jurtum (garnish vönd). Borið fram heitt með létt ristuðu sneiðar af baguette og hvítlauksósu "Rui". Þetta fat er tilbúið ekki aðeins í Provence, heldur einnig í öðrum (aðallega strandsvæðum) í Frakklandi. Svæðisbundnar afbrigði hafa auðvitað eigin ágreining. Í Normandí í Bouillabaisse bæta við hnetum og árstíð með Calvados, í Brittany, sýru með edik, í Toulon bæta kartöflum.
Uppskrift buyabesa: seyði
Innihaldsefni:
- 1 Dorado;
- 1 hala á sjóinn;
- 1 ýsa;
- 8 hörpuskel;
- 8 stór soðnar rækjur;
- 1 gulrót;
- 1 stöng af leeki + 2 venjulegum ljósaperur;
- 2 msk pernod;
- 1 lítill sellerírót + 5 petioles;
- 2 fennel perur + 1 klípa af fræjum;
- 3 negull af nautakjöt;
- 3 laufblöð;
- 4 þroskaðir rauð tómötum;
- ólífuolía;
- Safa af hálfri sítrónu;
- Provencal jurtir.
Undirbúningur
Fjarlægðu húðina úr sjóleiðinni. Öll fiskin eru skipt í flökum (restin mun fara í seyði). Við munum hreinsa rækju. Í potti, 2 lítra af vatni verður sjóða og við leggjum skrældar og gróflega hakkaðar gulrætur, helmingur einn fennel höfuð, grænn hluti af leeks, lauk, bæði konar sellerí. Elda í hálftíma á miðlungs lágum hita. Bættu vín- og klofnaði með blómstrandi, láttu það ennþá koma að sjóða. Skerið tómatana í fjórðu hlutina, hristu flöthliðina af piparúnuhnífinni og bætið við sjóðandi seyði ásamt laufblöðum og fennel fræjum. Eftir að sjóða, eldið á lágum hita í 5-8 mínútur. Við munum setja í fiski seyði fisk bein, rækju skeljar og höfuð. Aftur, látið sjóða, minnið eldinn í lítið og eldið í annan hálftíma og lokaðu lokinu létt. Við gerum reglulega hávaða. Tilbúinn seyði síað í hreint pönnu, restin er kastað í burtu. Bæta við salti og bæta við saffran.
The seyði er tilbúið. Hvað er næst?
Eftirstöðvar einn og hálft höfuð fennel er hreinsað úr skemmdum eða gróft ytri laufum. Shinkle með þunnt petals, skera hvíta hluti af steikunum með þunnum hringjum. Í þykkum potti, hella í 3-4 msk. l. ólífuolía, helltu tilbúnu fennelnum og steikið á meðalhita í 3 mínútur, hrærið með spaða. Við skulum gera seyði, látið það sjóða og elda í um það bil 15 mínútur við lágan hita. Við bætum við sjóðandi seyði, hakkað lítið fiskflök og rækjur, skera í tvennt. Bæta við pipar og sítrónusafa, eldið í 3 mínútur. Bæta við hörpuskel, látið það aftur sjóða, fjarlægðu úr hita og kápa með loki. Fry baguette með smjöri og nudda hvítlauk.