Blóðpylsur (eða svokallaður svartur pudding) er sérstakt tegund af pylsum, aðal innihaldsefnið sem er blóð heimilisdýra (svínakjöt og / eða nautgripa, kálfakjöt). Samkvæmt fornu komandi Menander var uppskriftin að undirbúningi blóðpylsunnar fundin upp af elda sem heitir Afteney, sem á þeim tíma var talin sú besta í Aþenu. Eins og er, eru margir íbúar þorpa og lítilla bygginga í mismunandi löndum að undirbúa blóðpylsur heima. Undirbúningur slíkrar vöru er góð leið til að hámarka notkun slátrunar dýra. Pylsa-krovyanka heima er ekki verra en það er soðið á kjötpakkningu.
Hvernig á að elda pylsur?
Náttúrulega þörmum til að elda pylsur eru yfirleitt seldar á mörkuðum í kjöðum (venjulega jafnvel hreinsað og tilbúin til notkunar). Samsetning hakkað kjöt fyrir blóðpylsur heima nema blóði inniheldur svínakjöt, kjötskurður, lard, stundum tungu, lifur og einhver önnur afurð. Það gerist að samsetningin felur í sér ýmis korn í formi hafragrautur, kjúklingur egg, náttúruleg mjólkurkrem. Auðvitað, hakkað kjöt kryddað með salti, þurrum kryddum, stundum hvítlauk.
Um ferlið
Blóð er forhreinsað úr mörgum örmyndunum sem upp koma náttúrulega vegna storknunina vegna nærveru fíbríns í blóði. Blóð, sem flýtur frá skipum nýdrætt dýra, er þeytt með sérstökum bursta til hreinsunar; Eftir þessa aðferð getur það haldið lengi lengi. Á næsta stigi, áður en frekari notkun er notuð, er blóðið venjulega síað gegnum sigti með fínt möskva.
Af hverju á að undirbúa blóðpylsu?
Svo, einfaldasta uppskriftin fyrir heimabakað blóðpylsa án hafragrautur. Undirbúningur heimabakað pylsa-krovyanku er ekki svo erfitt, eins og það kann að virðast við fyrstu sýn.
Innihaldsefni:
- sett af hreinsuðu svínþörmum;
- 3 lítra af blóði;
- 1,5 kg af lard;
- þurrkaðu kryddjurtir (rauð, svart og sætur pipar, negull, karfa, múskat og aðrir);
- 80 ml af koníaki, þú getur sherry, Madeira, gott vermouth;
- salt eftir smekk;
- 5 negull af hvítlauk.
Undirbúningur
Hvernig á að gera blóðpylsu? Fyrst við gut það. Skerið fitu í húðina og hristu það í litla sprungur. Fyrir þetta, kjöt kvörn mun virka vel. Hvítlaukur verður seldur í gegnum fjölmiðla. Við blandum saman öll innihaldsefnin og með sérstökum trekti, fyllið þörmum, stundum snúið eða tengt við tína. Endarnir, auðvitað, líka bundnir. Pylsurnar sem eru til staðar eru götaðar með nál á nokkrum stöðum og settar í rúmgóða ílát með volgu vatni. Leggðu á veikustu eldinn. Cook ætti að vera um það bil 30 mínútur. Á þessu stigi þarftu að vera eins varkár og mögulegt er svo að pylsur brjóti ekki vegna verðbólgu. Við matreiðslu getur verið þörf á frekari götum. Taktu varlega úr pylsunni og slappaðu af. Þú getur hengt pylsur í kældu, vel loftræstum búri eða sett í kæli. Það er betra að geyma þau ekki lengur en í 3 vikur.
Mataræði pylsa
Og hér er önnur uppskrift að gera blóðpyls, sem getur talist mataræði.
Innihaldsefni:
- 1 lítra af fersku blóði;
- 400 ml af náttúrulegum þykkum rjóma rjómi;
- grömm 500-600 svínakjöt eða kálfakjöt (nota lifur vel);
- 150 g af leðri;
- 3-4 hrár kjúklingur egg;
- 50 ml af koníaki eða ilmandi sterkri víni;
- þurra krydd;
- salt.
Undirbúningur
Kjöt fínt hakkað og skulum fara í gegnum kjöt kvörn. Súkkulaðan er bætt við, bætt við þurra krydd og cognac. Blandið vandlega saman og fyllið vel þvegið og skrapt innyfli, bindið við streng band eða kokkur. Pylsa elda í 15-20 mínútur yfir lágum hita, gata tannstöngli ef verðbólga er. Bakið síðan í ofninn (annar 15-20 mínútur). Til blóðpylsunnar er hægt að þjóna einhverjum hliðarréttum og grænmetisöltum, svo og borðum og sterkum vínum.