Basturma er kjötkássuð kjöt í skel af kryddi. Sem reglu er það eldað án hitameðferðar og elda tekur allt að tíu daga. Hægt er að flýta því að fá sér leyndarmál með því að elda það í ofninum, en það mun ekki lengur vera klassískt basturma í upprunalegu en kjöttausnum sem minnir meira á soðnu svínakjöti í kryddi, karbónati eða sætabrauð .
Við bjóðum bæði afbrigði af elda þetta ótrúlega fat, sem í öllum tilvikum mun reynast vera frábært.
Hvernig á að elda basturma úr kjúklingabringu?
Innihaldsefni:
- kjúklingabringa - 1,2 kg;
- krydd fyrir kjöt - 10 g;
- pipar svartur jörð - 45 g;
- rauð piparduft - eftir smekk;
- pipar svarta baunir - 25 g;
- sumac - 25 g;
- Jörð, sætur pipar - 25 g;
- salt ekki joðað - 20 g;
- Kornasykur - 40 g;
- hvítlauk - eftir smekk;
- koníak - 100 ml.
Undirbúningur
Til að búa til basturma, er kjúklingabringa þvegið vandlega með köldu vatni, við aðskiljum flökin úr beininu og fjarlægið húðina. Blandið nú í skál salti, sykri, svörtu jörðu pipar, krydd fyrir kjöt, sumac, sætur paprika og að smakka jörðu rauða piparinn. Við hella í koníaki. Það ætti að vera svo mikið að kryddin séu vætt og verða þykkur slurry, sem við munum ríkulega smyrja tilbúinn brjóst. Við setjum það í gám eða sudok, við setjum álagið ofan og ákvarðar það í kæli í fjörutíu og átta klukkustundir.
Eftir þann tíma sem úthlutað er til marinatöku, tökum við brjóstið úr ísskápnum, skolið það vandlega úr kryddi og þurrkið það með næstum þurrum pappírshandklæði. Peas af svörtum pipar rustolchem í steypuhræra og blandað með rauðu jörð pipar og fyrirfram hreinsað og fór í gegnum hvítlauk. Því betra sem þú vilt basturma, því meira sem hlutfall af rauðum pipar ætti að vera til staðar í sterkan blöndu. Ef þú vilt mýkri og ekki of mikla bragð á fatinu, þá er hægt að skipta um heitt papriku með sætum paprikum eða öðrum arómatískum og ekki skarpum kryddum, þurrkuðum kryddjurtum eftir eigin vali og smekk.
Smyrðu yfirborðið á kjúklingabringunni með sterkan blöndu, látið það liggja á stykki af hreinu grisju, brjóta saman í tvennt, hula þétt og binda við garn eða sterka þráð. Við lokum pakkanum á loftræstum stað, varið frá sólarljósi í fimm til sjö daga. Eftir þann tíma mun ljúffengur kjúklingur basturma vera alveg tilbúinn. Bon appetit!
Basturma úr kjúklingabringu í ofni - uppskrift
Innihaldsefni:
- kjúklingabringa - 1,2 kg;
- salt ekki iodized - 40 g;
- þurr vín - 350 ml;
- laurel lauf - 4 stk.;
- hvítlauk - eftir smekk;
- svartur pipar og sætar baunir - 30 g;
- hunang - 70 g;
- Paprika duft - 20 g;
- oregano-15 g;
- rósmarín - 15 g.
Undirbúningur
Fyrsta skrefið er að undirbúa marinade. Til að gera þetta, hella víni í skeiðið, kasta salti, kreista í gegnum hvítlauk, laurelblöð, baunir af svörtum og sætum pipar, laurel laufum og leggja hunangi. Hrærið allt gott, helltu massanum í sjóða, sjóða í þrjár til fimm mínútur og látið það kólna alveg.
Þó að marinade sé að verða kalt, þvoum við kjúklingabringið, losnar úr beinum og skinnum, skera kvikmyndir og brjósk. Leggið kjötið í hentugan ílát, hellið á eldaða kældu kryddaða saltvatninu og ákvarðað í kæli í einn dag. Vertu viss um að fylgja
Eftir að tíminn rennur út, er kjúklingabrauðið dýfað með pappírshandklæði og nuddað með blöndu af oreganó, rósmarín, jörðsvörtum og rauðum pipar og paprika. Við bindum saman brjóstið með strengi eða sterkum þræði og skilgreindu það í bökunarrétti með því að hafa það áður. Við setjum moldið með bastúrma inn í ofninn sem er hituð að hámarkshita í tólf til fimmtán mínútur.
Slökktu síðan á ofnum, ekki opna dyrnar og látið kjúklingabringuna vera þar til hún er alveg kólnuð í nokkrar klukkustundir, og helst á kvöldin. Við reiðubúnum munum við kæla aðeins meira fat í ísskápnum og við getum skorið það og borið það í borðið.