Perlotto

Perlotto er rússneska nafnið ítalska Orzotto, hliðstæðu fræga risótsins, en með því að nota perlu bygg. Orzotto var flutt til Ítalíu af gyðinga innflytjendum, þar sem perlukorn voru miklu meira aðgengileg en hrísgrjón, og að auki, vegna mikillar aðsogs getu þeirra, voru þau fyllt með ilm viðbætts sósur og kryddjurtir, þær voru meira en skipt út fyrir hrísgrjónarkróf og smekk. Vegna lágmarks kostnaðar og framúrskarandi bragðs uppskriftirnar fengu vinsældir um allan heim og í þessari grein lærum við að búa til alvöru pervertó utan Ítalíu.

Uppskrift fyrir perlotto með sveppum

Einfaldasta og undirstöðuuppskriftin fyrir perlottó byggist á því að bæta bygg og sveppum við byggið, sem gefur snemma fjölbreytta bragð og ilm til munns og óaðlaðandi perlu byggs.

Innihaldsefni:

• Smjör - 3 msk. skeiðar;
• sveppir - 350 g;
• skalla - 1 stykki;
• perlu bygg - 2 hlutir;
• kjúklingur seyði - 3 hlutir;
• Vínþurrhvítt - ½ hlutur;
• Parmesan ostur - 100 g;
• salt, pipar - eftir smekk.

Undirbúningur

Á matskeið af smjöri, steikið fínt hakkað sveppum og ristum þar til blíður, 9-12 mínútur. Þá bæta við eftir 2 matskeiðar olíu og perla rump, sem verður að leyfa með umferð um 2 mínútur. Við hella kjúklingabylja og vín - ein af fáum munur á perlottu og risotto er að vökvinn er hellt inn á sama tíma, ekki í áföngum, eins og dæmigerður er fyrir hrísgrjón afbrigðið af fatinu. Allt sem eftir er er að rísa upp á árstíð og rísa upp kúgun þar til mjúkt er, hrærið reglulega, 9-11 mínútur, og þá bæta við rifnum "Parmesan" og þjóna við borðið. Tilbúið fat er hægt að skreyta með klassískum ítalska jurtum, eða einfaldlega með ferskum steinselju laufum.

Ef til vill er auk viðbótarsjóðsins, þykkur rjóma, tómatsósur eða þurrkaðir kryddjurtir bætt við perlottan og auk þess bætt við steiktum skinku, kjúklingi, kjöti, hvaða grænmeti eða jafnvel hnetum. Ekki vera hræddur við að gera tilraunir með þessu einstaka fati.