Tender og meira blíður - það snýst um mousses. Stundum vil ég eitthvað létt, loftgóður og þyngslulaust og það snýst ekki um nýjan kjól yfirleitt. Þegar slíkt skap nær þér í eldhúsinu skaltu grípa blöndunartæki, blöndunartæki - og fyrir starfið! Veistu ekki hvernig á að elda mousse? Ekki skelfilegt, í dag munum við sýna öllum leyndum. Þú verður undrandi hversu einfalt þetta er. Auðvitað, í þessari grein munum við íhuga að undirbúa mousses úr fiski og grænmeti og hvernig á að gera eplasmousse eða banani mousse sem þú getur lært af öðrum greinum okkar.
Laxmousse
Innihaldsefni:
- laxbiff (ferskt) - 225 g;
- laxflökur reykt - 175 g;
- sítrónu - 1 stykki;
- egg - 2 stykki;
- majónesi - 2 msk. skeiðar;
- gelatín - 12 g;
- dill - 1 búnt;
- krem (fituinnihald ekki minna en 30%) - 75 g;
- kirsuberatómt - 6 stk.
- piparrót - 2 tsk.
- salat lauf - 6 stykki;
- hvítur piparduft - eftir smekk;
- saltvatn - að smakka.
Undirbúningur
Fiskur sjóða með ræma af sítrónu afhýða um 5 mínútur. Við skulum kólna niður, fjarlægðu bein og húð. Við pundið holdið með gaffli. Við kreista út 2 matskeiðar af sítrónu. skeiðar af safa, hella gelatíni og "leysa" það í vatnsbaði. Láttu blönduna kólna svolítið. Á meðan, whisk eggjarauður með majónesi. Við kynnum gelatín og fisk til þeirra. Bæta við hakkað grænu dilli. Solim, pipar. Sérstaklega, með klípa af salti, slá hvítu til sterka tinda. Á teskeiði kynnum við þá í fiskblönduna. Í lokin hella í kreminu og blandaðu öllu vel saman.
Smá olíu skálar eru smurðir með ólífuolíu. Mjög þunnt, hálfgagnsær sneiðar við skera reyktum laxi. Þessar lobes lína botninn og veggi pialsins þannig að brúnir fisksins dangla út. Fylltu mót með fiskmassa, settu brúnina á laxinn og sendu mousse í kæli-frysta í að minnsta kosti 3 klukkustundir. Til að auðvelda að fjarlægja úr moldinu geturðu lækkað botn pílsins í nokkrar sekúndur í heitu vatni.
Við skera tómatar, en ekki alveg, í 8 hluti. Við lýsum "blómunum" og setjið piparrót í miðjuna. Tilbúinn mousse úr laxi breiða út á salati og skreyta með tómötum.
Tartlets með kjúklingamousse
Innihaldsefni:
- kjúklingur flök - 300 g;
- tartlets - 12 stykki;
- krem (fituinnihald ekki minna en 30%) - 100 ml;
- laukur (duft) - 1 msk. skeið;
- karrý - 1/4 tsk.
- egg quail - 6 stykki;
- kirsuberatómt - 12 stk.
- laukur grænn - 1 búnt;
- salt, pipar svartur jörð - eftir smekk.
Undirbúningur
Hakkaðu soðið kjúklingasflök í blandara. Við hella rjóma, árstíð með laukurdufti og karrýi. Solim, pipar. Allir slá inn í lush, einsleit massa. Við fyllum körfum með tilbúnu mousse úr kjúklingnum. Við skreytum helminga soðin egg, tómötum og grænum laukum.
Laxmousse með spínati
Innihaldsefni:
Fyrir mousse:
- lax - 500 g;
- krem (fituinnihald 33%) - 100 g;
- eggjahvítur - 3 stykki;
- salt, hvít pipar, eftir smekk.
Fyrir fylling:
- spínat - 200 g;
- laukur - 1 stykki;
- ólífuolía - 50 g;
- Sólblómaolía - 50 g;
- krem (fituinnihald 33%) - 50 g;
- salt, pipar svartur jörð - eftir smekk.
Undirbúningur
Hrár fiskur er jörð í blöndunartæki, áður en húð og bein eru fjarlægð. Við hella rjóma á það, salt, pipar, blandið vel. Hrærið piskinn með klípa af salti þar til sterkar tindar eru. Við beitum þeim vandlega á laxinn.
Fyrir hakkað kjöt skal sjóða nokkrar mínútur af spínati í söltu vatni. Við kasta því í colander. Á meðan, á blöndu af ólífuolíu og sólblómaolíu, steikið fínt hakkað lauk til gulls. Skerið soðið spínat, bætið því við pönnu. Við hella í kreminu. Solim, pipar. Stew þangað til það þykknar.
Á matarfilmum leggjum við út rétthyrnd fiskekjöt, við stigum. Ofan, jafnt, láttu spínatið út. Tæstu rúlluna vel. Við bindum myndina frá tveimur hliðum í hnútur. The resulting "pylsa" er soðið í nokkrar 15-20 mínútur. Þegar það kólnar niður skaltu fjarlægja myndina og skera hana með chamfered strokka. Við þjónum mousse með laxi og rjóma sósu, skreyta með ólífum og sítrónu sneiðar.
Uppskrift að elda rækju mousse
Innihaldsefni:
- mascarpone ostur - 250 g;
- rækju - 400 g;
- steinselja rót - 1 stykki;
- krem (fituinnihald 20%) - 125 ml;
- sítrónu - 5 sneiðar;
- pipar baunir - 5 stk.
- steinselja krulla - 5 útibú;
- salt, hvítt piparduft - eftir smekk.
Undirbúningur
Rót steinselja er skorin í nokkra hluta og kastað í sjóðandi saltað vatn. Þar setjum við piparkorn og sneiðar af sítrónu. Sjóðið í þessari seyði af rækju ekki meira en 5 mínútur. Eftir að við kasta því aftur í kolbaðinn og látið það kólna. Rækjið kjötið í blender með nokkrum köttum af steinselju. Karfa. Blandið hvítum mascarpone með rjóma, sameina rækjur og whisk aftur. Tilbúinn rækju mousse er settur á tartlets og skreytt með steinselju. Það er einnig hægt að bera fram á ristuðu brauði eða salati.