Jerky er frábær delicacy eða frábær leið til að vinna vöruna til langtíma geymslu. Það tekur mikinn tíma, fyrirhöfn og þolinmæði að undirbúa það, en erfiðast er að vera og ekki borða skemmtun jafnvel áður en tæknileg ferli er lokið.
Hvernig á að þorna kjöt heima?
Til að undirbúa rykugt kjöt heima verður þú fyrst að velja gott hráefni, taka upp viðeigandi uppskrift, hafa þolinmæði og kynnast grundvallarreglum um að búa til billet:
- Í fyrsta stigi er kjöt saltað í þurru blöndu eða haldið í saltvatni úr vatni, salti og sykri, þar sem krydd og krydd eru bætt við í vil. Holdtími fer eftir viðkomandi salti og getur verið breytilegt frá 1 til 3 daga.
- Útbreiddur hunkinn er settur undir þrýstinginn í 1-3 klukkustundir.
- Áður en þurrkun fer fram er varan nuddað með blöndu af kryddi, kryddjurtum og kryddi. Hins vegar er þurrkun heimilt og í hreinu formi án kryddi.
- Fargaðu efninu með hreinum klút og setjið í kæli í 7 daga.
- Á lokastigi er þurrkað þurrkað á loftræstum stað.
Þurrkuð nautakjöt heima
Til að undirbúa rækilega með eigin höndum þarftu fyrst að kaupa standandi kjöt sneið. Og ef það er nú þegar, og þetta er nautakjöt eða loin án æðar, þá er þetta uppskrift bara það sem þú þarft. Að teknu tilliti til fyrirhugaðra tillagna er hægt að prófa dýrindis góðgæti í viku, þótt í framtíðinni mun það verða meira ljúffengur.
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 1 kg;
- sjávar salt - 1 kg;
- svartur pipar - 1 msk. skeið;
- hvítlaukur, rósmarín, timjan, oregano og paprika - 1 l. skeið.
Undirbúningur
- Skerið sneiðinn í 2 stykki, hellið hratt í blöndu af salti og pipar, setjið í bakka.
- Varan er geymd í 12 klukkustundir í kæli, þvegin, þurrkuð og sett í kæli í aðra 12 klukkustundir (án þess að þekja).
- Rúllaðu stykkjunum í blöndu af kryddi og kryddjurtum, pakkað í grisju og hengdu í kuldanum.
- Eftir 7 daga, þurrkað nautakjöt verður tilbúið til að smakka.
Þurrkað svínakjöt heima
Svínakjöt tilbúið á svipaðan hátt verður ekki síður verðugt. Veljið helst í þessu skyni karbónat eða hálsmen - þá verður niðurstaðan mýkri og tastier. Í þessu tilfelli verður að nota fljótandi marinade fyrir skíthæll sem hægt er að stækka með því að bæta við uppáhalds kryddi þínum.
Innihaldsefni:
- svínakjöt - 1 kg;
- vatn - 2 l;
- stórt salt - 8 msk. skeiðar;
- sykur - 4 msk. skeiðar;
- Laurel, Pea pipar, Carnation (fyrir marinade) - eftir smekk;
- Rauður og svartur jörð pipar, hops-suneli (til að þurrka) - 1 msk. skeið.
Undirbúningur
- Í vatni bæta við salti, sykri, kryddi, eldið í 2 mínútur, kælt og setjið í nokkrar klukkustundir í kæli.
- Kryddu kjötið í saltvatn og láttu í 1-3 daga.
- Saltaðar sneiðar eru settar í nokkrar klukkustundir undir þrýstingi, eftir það er þurrkað, nuddað með kryddi og pakkað með grisju.
- Haltu sveiflum í 7 daga í ísskápnum og haltu síðan á köldum, loftræstum stað.
- Eftir aðra 1-2 vikur verður þurrkað svínakjöt tilbúið.
Þurrkað kjúklingaborst heima
Þurrkað kjúklingabringur kemur fram mýkri og mjúktari en undirbúningur úr öðrum kjötaflokkum. Í samlagning, það er hraðar undirbúið, hefur skemmtilega sterkan bragð og hvítlauk bragð, sem hægt er að bæta við uppáhalds kryddi þínum. Snarlþéttleiki er hægt að breyta með því að draga úr eða lengja þurrkunartíma knippanna.
Innihaldsefni:
- kjúklingabringur - 3 stykki;
- rauð pipar - 2 tsk;
- sjór salt - 3 msk. skeiðar;
- paprika - 1 msk. skeið;
- svartur pipar - 4 tsk.
- hvítlaukur tennur - 6 stk.
Undirbúningur
- Blandið í skál af kryddi, salti og hálf brenndu hvítlauk.
- Nudda kjötið með blöndu, settu í skál og látið það liggja undir kvikmyndinni í kæli í einn dag.
- Þvoið saltið og kryddið í rennandi vatni, þurrkaðu sneiðin, nudda eftir hvítlauk og svörtu pipar.
- Vindið þurrkað kjúklingakjöt með grisju og láttu það í kæli í einn dag, eftir það er það lokað á loftræstum stað í 2-3 daga.
Þurrkað öndbrjóst heima
Þurrkað öndbrjóst - stórkostlegt skemmtun í frönskum matargerð, getur orðið kórónaleiksleiki og á borðinu þínu. Upphaflega er fuglinn marinaður á þurru vegi og síðan einfaldlega haldið í grisju á neðri hillunni í kæli. Lágmark tíma, hámarks þrek og þolinmæði - og dýrindis fat er tilbúið.
Innihaldsefni:
- öndbrjóst - 500-600 g;
- sjávar salt - 400 g;
- laurel - 2 stykki;
- blanda af papriku - 2 msk. skeiðar;
- rósmarín - 3 útibú;
- timjan - 5 útibú.
Undirbúningur
- Salt er blandað með rifnum laurel, timjan og rósmarín og sett á milli tveggja laga af blöndunni sem myndast er öndbrjóst.
- Yfir á farminn og farðu í fuglinn í 12-24 klukkustundir.
- Skolið kjötið, þurrkið það, nudda það með jörðu blöndu af papriku, settu það með grisja og haldið í ísskápnum í 1 mánuði.
Hvernig á að þorna kjöt í grænmeti?
Ef það er engin löngun langur og leiðinlegur að bíða eftir að ljúka ferlinu við að búa til snakk í samræmi við ofangreindar uppskriftir, undirbúið rykið í grænmetisþurrkara . Öll hringrásin í þessu tilfelli verður að minnka stundum og bragðið af tilbúnum matum mun þóknast ekki síður. Það er mjög bragðgóður að þorna þannig með kjúklingabringum eða svínakjöti.
Innihaldsefni:
- svínakjöt eða kjúklingur - 1 kg;
- stórt salt - 6 msk. skeiðar;
- krydd.
Undirbúningur
- Kjöt er skorið í sneiðar, nuddað með salti og sett í pakkningu í kæli í einn dag.
- Skolið stykkin, þurrkið þau, nuddu þau með kryddi og settu þau á þurrkara.
- Standast ruddalegur við hitastig 60-65 gráður 6 klukkustundir, einu sinni snúið yfir.
Jammed kjöt í víni
The rotty kjöt, uppskrift sem þú verður að læra frekar, er kunnugt undirbúin af ítalska matreiðslu sérfræðinga, kalla á fáanlegt sælgæti snarl af Brezola. Delicacy nautakjöt nautakjöt er gert, með löngum að liggja í þurru rauðvíni með kryddi og hvítlauki eftir langa hægfara þurrkun.
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 1 kg;
- stórt salt - 4 msk. skeiðar;
- kóríander og chili - 2 tsk hver;
- Provencal jurtir - 2 msk. skeiðar;
- negull - 4 stk.
- hvítlaukur - 2 höfuð;
- laurel - 7 stykki;
- vín, ólífuolía.
Undirbúningur
- Kjöt er sett með kryddi og salti í hentugu skál og hellt með vín þar til húðin er hellt.
- Ofan búið til lag af ólífuolíu, hylið ílátið og setjið í kæli í 10 daga.
- Klumpur af marinade er tekin, vafinn með grisja og hengdur á loftræstum stað við herbergi aðstæður í 2 vikur og annað fyrir eins mikið í kuldanum.
Jerky í ofninum
Mikið hraðar og auðveldara að undirbúa klumpur fyrir bjór í ofninum. Nota til að búa til snakk getur verið hvaða fjölbreytni: svínakjöt, nautakjöt, kjúklingur og jafnvel mutton. Til að gera allt sneið af kjöti þægilegt að skera í þunnt plötur er það fyrirfryst og aðeins þá byrjað að vinna og marinera.
Innihaldsefni:
- kjöt (kvoða) - 1 kg;
- Worcestersky og sojasósa - 35 ml hvor;
- Monogram (berjum) - 7 stykki;
- þurrkuð hvítlauk og chili - 1 tsk;
- kóríander, svartur pipar og paprika - 2 tsk hvert;
- Tabasco - 2-3 dropar;
- sykur - 1 tsk.
Undirbúningur
- Kjöt sneiðar eru blandað með kryddi og eftir í klukkutíma.
- Leggðu út stykki á grindinni og þurrkaðu við 60 gráður 3-4 klst.
- Berið þurrkuð í ofn kjötið í bjórinn.
Hvernig á að geyma jerky heima?
Ef þú tókst að takast á við ferlið við að búa til dýrindis góðgæti, þá er kominn tími til að kynnast tillögum um hvernig á að geyma jerky.
- Sýrt kjöt með lágmarks rakainnihaldið er hægt að geyma í lokuðum eða tómarúmíláti án aðgangs að lofti við stofuhita í ekki meira en mánuð.
- Í kæli er hermetically pakkað vara geymd í allt að sex mánuði, í frysti - á ári.
- Stór ósoðið sneiðar eru geymd án umbúðir, umbúðir pappír eða klút í allt að tvær vikur.