Til þess að kólna að frosna, verður að sjá hefðbundna hlutföll, kjötið ætti að vera tvöfalt stærra en bein og vatnið er tvisvar sinnum botn kjöt og bein. Rót steinselja gegnir mikilvægu hlutverki hér, þökk sé því að ónýta próteinin slökkva og rísa upp í formi froðu. Við munum deila nokkrum mikilvægari leyndarmálum í uppskriftunum og þú munt læra hvernig á að elda kalt nautakjöt úr nautakjöti.
Við undirbúum nautakjöt úr nautakjöti og svínakjöti
Til að kveikja kuldann fullkomlega gagnsæ og velfryst er nauðsynlegt að velja grundvöllinn rétt. Nautakjöt verður endilega að vera á beininu, skinnið er gott fyrir það og svínakjötin sem við notum vegna þess að þau eru hlaupandi eru ekki ferskt frá frosti, annars kollagenið sem við þurfum að styrkja mun missa eiginleika þess.
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 1400 g;
- svínakjöt - 700 g;
- laukur - 1 stykki;
- gulrætur - 2 stykki;
- vatn - 4,2 lítrar;
- svartur pipar - 11 stk.
- steinselja rót - 1 stykki;
- salt - 20 g;
- hvítlaukur - 3 tennur;
- laufblöð .
Undirbúningur
Við undirbúum kjötið, fæturna eru vel minn, ef nauðsyn krefur, með járnsvampa (áður var gert með kornkúpu), gerum við lengd skurðar á beininu á milli finganna og þróast (svo það verður betra að sjóða kollagen), helltu mjólkinni í 30 mínútur til að fjarlægja óþægilega lyktina. Nautakjöt vel skolað og hellti vatni líka, í 30 mínútur.
Eftir þetta er kjötið tæmt, fæturnar eru þvegnar og soðnar. Um leið og froðuið rennur út, er vatnið tæmt, kjötið er þvegið, pönnu mín og hellt með vatni aftur í réttu hlutfalli, bætið hálft salti. Nú losa við hæga eld í um 3 klukkustundir, þá setjum við skrældar grænmeti og krydd, salt og elda í aðra klukkustund.
Mikilvæg blæbrigði, lokið þegar elda ætti að vera örlítið ajar. Síðan tökum við út grænmetið og kjötið, fjarlægið umframfitu með servíettu, bætið mylnu hvítlauki og láttu seyði standa í 15-20 mínútur þannig að allt setji sig undir lokuðum lokinu.
Við seldum kjötið og mala það með höndum okkar, látið það liggja á botni fatsins með þykkt 2 cm, seyði sían í gegnum fínt sigti og hellið í moldin í kjötið.
Uppskriftin að elda heimabakað kalt nautakjöt
Þessi uppskrift fyrir nautakjöt er mjög vel vegna þess að Þeir hafa allt fyrir alvöru holodtsa og grundvöll fyrir solidun og kjöt í réttu magni. Og þetta er mjög hagkvæmt uppskrift sem ekki "högg veskið."
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 5 stk. (2,5 kg);
- gulrætur - 2 stykki;
- vatn - 5 l;
- steinselja rót - 1 stykki;
- laukur - 2 stykki;
- hvítlaukur - 4 tennur;
- pipar baunir, lauf lauf, salt.
Undirbúningur
Skottið er þvegið og hellt með vatni í 2 klukkustundir, látið síðan renna og látið elda í rólegu eldi í 5 lítra af vatni með grænmeti (heil en hreinsað) og krydd, ekki gleyma að fjarlægja froðuið eins fljótt og vatnið byrjar að sjóða. Hversu mikið að elda hlaup úr nautakjöti sem þú munt skilja á kjöti. Um leið og það byrjar að flytja í burtu frá beininu, er kominn tími til að fjarlægja það úr plötunni, yfirleitt 4-5 klst. Kjöt og grænmeti við þykkni, seyði síu og bætt við mulið hvítlauk og salt. Kjöt er aðskilið frá beininu og lagt út í forminu ásamt skrælnum gulrætum. Óþarfa fitu er safnað með pappírshandklæði.