Bragðið af steikunni getur haft áhrif á ekki aðeins gæði kjötsins í þeim hluta skrokksins, sem það var skorið úr og ræktun dýra sjálfs, heldur einnig réttmæti eldunaraðferðarinnar almennt og hve mikið af steiktu er sérstaklega. Þess vegna munum við í tilmælum okkar segja þér síðar hvaða steikar eru soðnar, hvernig hægt er að ákvarða þau og síðast en ekki síst hvernig á að ná fram viðeigandi gráðu reiðubúin heima.
Hvers konar steiktu steikar eru?
Það eru fimm grundvallargerðir af steikreiðslu: hrár en heitt steikur, yfirborð sem varla snerist grillið, sjaldgæft steik með blóði sem er þyngri brennt að utan, en inni er enn hrár, meðalstórt sjaldgæft - steikur með veikburða steiktu án blóðs , en með bleikju safa, miðlungs steiksteik frá því sem flæðir ljós bleikju safa og vel gert - sterklega brennt kjöt. Það er annar tegund af steiktu sem ekki fer niður í klassískum lista - miðlungs vel, það er næstum brennt kjöt, en ekki enn komið á áferð skósúlunnar, eins og góðan búinn steikur.
Gráður og hitastig steikbrauðs
Helst ákvarða reiðubúin að steikið ætti ekki að klippa og skoða skurðinn á reiðubúin (hætta missir juiciness þess) en með hitamæli fyrir kjöt. Þar sem hitastig allra gráða af roasting hefur lengi verið og nokkuð nákvæmlega sátt við kynslóðir, er ekki erfitt að gera kjöt tilvalið heima í matreiðsluþrýstingsfyrirtækinu.
Minnst brennt, það er hlýtt, en samt hrár hrátt steik, hefur hitastig 45-49 ° C. Rauðari, sjaldgæfur maður, getur náð hitastigi á bilinu 49 til 56 ° C, en hitastigið sem er best ræktað miðlungs sjaldgæft steik ætti að sveiflast innan 5 gráður, það er frá 55 til 60 ° C. Brennt steikamiðill, sem venjulega gefur til kynna kunningja óreynds elda við undirbúning kjöts, hefur hitastig 65 til 70 ° C og ofgnótt kjöt með næstum engin safa getur náð 100 ° C.
Hins vegar, ef þú ert ekki með hitamæli nálægt hendi þinni, nákvæmlega eins og það er engin löngun til að kaupa það, getur þú auðveldlega ákvarðað reiðubúin af kjöti með snertingu, eins og sýnt er á myndinni. Snertu bökuna í pönnu og bera saman það með þéttleika með þéttleika yfirborðs ákveðins svæðis lófa.
Steiksteikustími
Auðvitað, ef verkefni þitt er að ná ákveðinni hitastigi inni í kjöti, ættir þú að fylgjast með tímaramma matreiðslu. Einnig hafðu í huga að enginn nema þú getur, í smá stund, getað tilgreint matreiðslutíma kjötsins sérstaklega og ástæðan er einföld - þykkt, svæðið og skurður steikanna í hverju tilviki. Engu að síður ætti ekki að örvænta, þar sem áætluð viðmiðunarmörk eru á réttum tíma.
Helst ætti kjötið að elda á grillið og því minni steikt þú vilt sjá í lokin, því hraðar sem kjötið ætti að vera á plötunni þinni. Áður en grillið er tekið skal borðið borða til stofuhita, þar sem það er með þessu ástandi að hita í kjöti verði dreift jafnt og mun ekki koma út svo að stykkið verði algerlega rautt inni, þrátt fyrir að úti sé þurrt. Næst skaltu hita pönnu eða grill og setja stykki á það. 40 sekúndur á hvorri hlið verður nóg til að hita upp hrár steikuna og hálftíma mun vera nóg til að gera kjöt með blóði. Miðja sjaldgæft steik ætti að elda í 4-5 mínútur, og meira brennt náungi er 5-7. Eins og fyrir kjötið vel gert er erfitt að gera mistök með því - öruggur 9-10 mínútur og stykki með að minnsta kosti kjötsafa er tilbúið til að þjóna.