Undir curry er venjulega skilið sem þurr blanda, samhljóða samhliða krydd, sem er mikið notað í mörgum eldhúsum, sérstaklega í Indlandi, Thai og Japani. Á grundvelli karrý eru unnin fjölbreytt úrval af sósum, pasta og flóknari matvælum. Uppskriftir sumra þeirra eru í boði fyrir neðan.
Curry sósa - Indian uppskrift heima
Innihaldsefni:
- karrý duft - 1 tsk;
- laukapera - 60 g;
- lítil hvítlaukur - 0,5 stk.
- epli - 60 g;
- smjör peasant rjómalöguð - 2 tsk.
- hveiti - 3 tsk.
- tómatmauk - 10 g;
- Rúsínur án pits - 20 g;
- Ginger root rifinn - 10 g;
- kókosflögur - 15 g;
- seyði - 340 ml;
- saltsteinn.
Undirbúningur
Upphaflega fjarlægjum við peru og hvítlauk úr hylkinu, skera grænmetið melenko og steikið í bráðnuðu smjöri þar til það er mjúkt. Blandaðu nú hveiti og karrýdufti og láttu blönduna hræra, hrærið þar til smyrja áferðin. Bætið tómatakjötinu í ílátið, hrærið þar til hlutarnir eru jafnt dreift á milli þeirra, fjarlægðu ílátið úr eldinum og látið innihaldið kólna.
Á næsta stigi, hellið í steiktu seyði og hrærið vel. Nú er hægt að bæta við rifnum eplum, hreinsaðu það úr skinnunum, hella þvegnu rúsínum, kókoshnetum, engiferrót, hella sósu yfir í smekk og ristuðu brauði á meðallagi hita með reglulegu hrærslu í hálftíma.
Ef óskað er, má blanda saman karrýlsósu með blöndunartæki áður en það er borið.
Curry líma - uppskrift
Innihaldsefni:
- karrý duft 3 msk. skeiðar;
- hveitihveiti - 140 g;
- Kornasykur - 10 g;
- seyði undirbúið - 1 msk. skeið;
- vatn 240 ml;
- pipar kryddaður og jörð svartur;
- saltsteinn.
Undirbúningur
Curry líma er notað til að bæta við ýmsum þemum japönskum rétti eða er hægt að nota einfaldlega sem kjötsósu. Það er tilbúið mjög einfaldlega og fljótt. Forhitið að sjóða vatn, bæta við frystþurrkuðu seyði, salti, sykri og karrýdufti og sjóða í eina og eina mínútu. Á þessum tíma, í lítið magn af vatni leysum við hveitið og hellt í með samfelldri hræringu í sjóðandi vatni með karrý. Bætið piparanum við bragðið, hrærið það í sjóða og eldið þar til þykkt er, fjarlægið það síðan úr hita og láttu það kólna.
Japanska karrý - uppskrift
Innihaldsefni:
- kjöt (kjöt kjúklinga, svínakjöt eða kálfakjöt) - 400 g;
- laukapera - 130 g;
- jurtaolía - 40 ml;
- gulrætur - 190 g;
- kartöflur eru stórir - 2 stk.
- epli meðalstór sætur - 1/2 stk.
- engiferrót - 20 g;
- seyði - 890 ml;
- krydd "Garam Masala" - 1 msk. skeið;
- jörð svart pipar og salt;
Fyrir karrýblöndu:
- karrý duft - 1 msk. skeið;
- smjör peasant rjómalöguð - 4 msk. skeiðar;
- hveitihveiti - 0,25 bolli;
- tómatsósu - 45 g;
- krydd "Garam Masala" - 1 msk. skeið;
- sósa "thinkatsu" - 3 msk. skeiðar.
Undirbúningur
Í hlýjuðum pottinum á jurtaolíu, skulum bráðna laukinn og eftir sjö mínútur er hægt að bæta við myldu engiferrótnum og steikja í nokkrar mínútur. Nú leggjum við hakkað tvo með tvo teninga, steikið þar til liturinn breytist, bætið síðan hreinsaðri gulrætur og steikið matnum í nokkrar mínútur. Helltu nú í heitu seyði, látið innihald skipsins sjóða og elda, allt eftir hvaða tegund kjöts er notuð, frá tíu til fjörutíu mínútur. Fyrir kjúklinginn ákvarðum við lágmarkstímann, og kálfakjötið er soðið að hámarki.
Ekki sóa tíma, undirbúa blöndu af karrýi. Til að gera þetta, sleppum við hveiti í rjómahljóma á bráðnuðu smjöri, hella síðan masala grömmum, karrýdufti, bæta við þunnt og catsup, hrærið og hrærið í smá stund með því að hræra stöðugt að hámarks mögulegu einsleitri áferð blöndunnar.
Við eldaða kjötið setjum við í hakkað skrældar kartöflur, rifinn epli og eldað þar til allir hlutir eru tilbúnir. Að lokum blandum við karrýið, blandið því þar til það leysist upp alveg, hita upp í sjóðandi og þykknun og hægt að þjóna matnum, bætt við soðnu hrísgrjónum.