Sumir góðgæti má elda á eigin spýtur, sem gerir þau ódýrari. Til dæmis er auðvelt að undirbúa basturma heima, þar sem það er einfaldlega ruddalegur með krydd. Engin sérstök tækni og sérstakar aðferðir eru nauðsynlegar, allt er einfalt.
Classic útgáfa
Hefð er að basturma frá nautakjöti er tilbúinn, heima getur þú eldað þetta fat úr kálfanum, í öllum tilvikum skaltu taka kjötið úr ungu dýrum. Eftir lit er það miklu léttari en gamla nautakjötið, en við metum einnig lit á fitu - það ætti ekki að vera bleikt eða gult, en hvítt. Í samlagning, við athygli að tryggja að kjötið var ferskt: metið mýkt, lykt, stykkið ætti ekki að vera weathered. Til að búa til basturma notum við seigil - þunnt brún eða flök með einu stykki sem vega um 1 kg.
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 1-1,2 kg;
- salt iodized stór - 1 bolli;
- hvítlaukur - 1 lítið höfuð (4-5 denticles);
- hvítur sykur - 2-3 msk. skeiðar;
- heitt paprika (chili eða svipuð) - 1 msk. skeið án Roller Coaster;
- hops-suneli - 1 msk. skeið;
- kóríander í fræjum - 1 msk. skeið;
- negull - 4-6 inflorescences;
- laurel lauf - 3 stykki;
- einrækt (berjum) - 1 handfylli.
Undirbúningur
Basturma í heimilinu er tilbúinn í langan tíma, ekki ætti að breyta uppskriftinni því að ekki vaxið kjöt getur orðið uppspretta bakteríudrepandi baktería. Þannig leggjum við okkur með þolinmæði og fylgist vandlega með tækni.
Til að byrja með vinnum við stykki af kjöti: Skerið allar kvikmyndir, feitur milliliðir og bláæðar, skolaðu síðan vel og þorna með servíettu. Nú þarf kjötið að salta. Þú getur hellt því á þurru eða í saltvatni. Í fyrra tilvikinu blandum við salti og sykri, við tökum jafnt á nautakjöt í þessari blöndu, settu það vel og haldið í tvo daga í kæli. Í öðru lagi er salt og sykur leyst upp í vatni, settum við kjötið í saltvatn sem myndast og látið það liggja undir lokinu í kæli í einn dag.
Ef saltið er fyrsta leiðin fjarlægjum við umfram salt, skolið og þurrkið nautakjötið, ef það er annað, þurrkið það bara. Þá þéttu kjötið í nokkrum lögum af grisju eða línubara og settu á pakkaálagið. Við höldum við daginn, þá frá kryddi við að blanda saman, mala þá í mortéli eða mylja með hjálp möl fyrir krydd. Í blöndunni skaltu bæta nokkrum skeiðum af heitu soðnu vatni til að auðvelda umsóknarferlið. Með þessum gruel, smyrjum við réttu nautið og látið lagið þorna - látið fara í vel loftræstum herbergi í um það bil einn dag. Snúðu síðan aftur kjötinu í grisju (auðvitað, hreint), bindið við garn og haltu í drögum á köldum stað. Basturma skilur frá viku til 4 - fer eftir þykkt stykkisins og viðkomandi stífni endanlegs vöru. Geymið það í kæli, skera í þunnt lag.
Basturma frá svínakjöti
Auðvitað eru valkostir til að elda jerky. Ef þú finnur ekki gott nautakjöt, getur þú undirbúið basturma úr svínakjöti - það er líka mjög auðvelt heima hjá þér. Almennt er ferlið alveg eins: Veldu rétt kjöt, saltið það, þá vefja. Fyrir dýrindis basturma, taka við annaðhvort klipping frá dýrum aftur eða flökum með rifbeinum. Sæt af kryddum er notað það sama, þó að þú getir skipt út fyrir sum innihaldsefni, til dæmis, í stað einræktar og neglur, notaðu bragðgóður og sumac, og hvíta sykur skipta út með brúnni.
Basturma úr alifuglum
Hins vegar er bastorma frá kjúklingi miklu algengari - heima kjúklingur kjöt er auðveldara að klæða sig en nautakjöt eða svínakjöt. Þess vegna er slík leikkona undirbúin miklu hraðar.
Innihaldsefni:
- Kjúklingabökur (brjóst) - 0,9-1,2 kg;
- stórt sjósalt - 7-8 msk. skeiðar;
- hvítur sykur - 5-6 msk. skeiðar;
- Paprika duft - 100 g;
- þurrkað hvítkál - 3-4 st. skeiðar;
- blanda af papriku ferskum jörðu - 2 msk. skeiðar;
- negull - 4-5 inflorescences.
Undirbúningur
Fille þvegið, þurrkað, hellt blöndu af salti og sykri, settu það vel í ílát og haldið dag. Við þvoið kjötið, settu það þétt með límdúkum og settu það undir kúgun fyrir annan dag. Við undirbúa gruel úr kryddi og lítið magn af vatni, hylja það með kjúklingi, settu það í nokkra lag af grisju og hengdu það í 8-15 daga.