Við eldum mismunandi diskar úr kjúklingi stöðugt. En stundum viltu eitthvað sérstakt. Í slíkum tilvikum er öndin hentugur. Innlendar öndur, bakaður í ofninum, eldaður í samræmi við hefðbundna uppskriftir eða mest framandi - frábært kostur fyrir fjölskyldumat eða kvöldverð um helgar eða hátíðir. Auðvitað er öndkjöti meira fitugt og þyngri fyrir meltingu en kjúklingur, en það er mjög gagnlegt á sinn hátt, það inniheldur mörg nauðsynleg efni fyrir mannslíkamann, vítamín, örverur og fitusýrur.
A önd er gott að elda á kuldanum. Auðvitað eru músarhendur eða mullards (blendingar með muskandi önd) æskilegra, kjötið af þessum kynjum er minna feitur, mýkri og safaríkari. Bakstur í ofninum er ein besta kosturinn til að gera önd.
Hvernig á að undirbúa önd fyrir bakstur?
Með skrokknum sem þegar hefur verið reytt, skal fjarlægja leifarnar af fjöðrum vandlega, syngja á opnum eldi og hreinsa. Frá hreinum skrokknum skal fjarlægja umframfitu og vandlega skera brúnirnar á húðinni, höggva höfuðið með hálsinum og þú getur og ystu liðsins (þetta mun fara í súpuna). Í suðfuglfuglinu eru kirtlar sem gefa út sérstakt ófullnægjandi ilm sem eykst meðan á hitameðferð stendur. Kirtlarnar ættu að skera, og þvo síðan skrokkinn vandlega út og inni með köldu vatni og þurrkaðu með servíni.
Önd kjöt hefur mjög sérstaka bragð, svo það er yfirleitt marinert áður en það er eldað. Eins og marinating agents nota safa af sítrónu eða öðrum ávöxtum, víni, náttúrulegum víngarðum, krydd, hvítlauk og ilmandi kryddjurtum. Í því ferli að marína, öndkjöt kaupir ekki aðeins nýjar tónar af smekk og lykt, en það verður líka blíður.
Oftast er öndin bakaður fyllt, þó að þetta sé ekki nauðsynlegt. Sem fyllingarefni nota hafragrautur, hvítkál, þurrkaðir ávextir, hnetur, eplar, quinces eða appelsínur.
Hér eru nokkrar uppskriftir fyrir bakstur önd í ofninum.
Duck fyllt með prunes, bakað í ofninum
Innihaldsefni:
- önd - 1 stykki;
- prunes - 300-500 g;
- hnetur eru valhnetur eða önnur (kjarna) - um glas.
- fyrir marinering:
- hvítlaukur - 3-5 denticles;
- Safa af 1 sítrónu + 1 appelsínugult (súrt og súrt);
- pipar jörð ilmandi;
- pipar kryddaður rauður;
- negull - 3-5 inflorescences;
- laufblöð - 4-5 stk.
- fræ kóríander.
Undirbúningur
Við munum hræra öndina í skál eða, jafnvel betra, í kammuspu. Blandið marinade (safa-ferskur sítrus + krydd + hvítlauk) og vatnið öndina. Leyfðu klukkunni á klukkan 8-12, snúðu henni stundum svo að skrokkurinn verði fluttur jafnt út.
Við þykkum öndina frá marinade og hrærið í kolbökuna, látið það renna vel, þá þurrkum við hrærið með hreinu servíni. Prunes eru hellt með sjóðandi vatni, eftir 10 mínútur er vatninu tæmd, vandlega fjarlægjum við pits og efni hver seyru með hnetum. Nú setjum við í hrærið af öndum þessar fylltu plómur. Saumið kviðinn með hvítum bómullarþráðum eða kokkarþráður.
Eldföst form með háum landamærum er smurt með öndfitu (eða þú getur bara sett fitu á botninn). Við dreifum öndina frá toppnum (á bakinu). Festið formið að ofan með filmu og beygðu brúnirnar. Setjið öndina í ofninn og bökaðu í 1 klukkustund.
Eftir þennan tíma, taktu myndina úr ofninum og opnaðu filmuna varlega og snúðu skrokknum af fuglinum. Færið filmuna aftur á staðinn og setjið formið aftur í ofninn í aðra klukkustund, fjarlægðu síðan filmuna og bökaðu í 20-30 mínútur til að mynda falleg skorpu. Það er allt fyllt önd tilbúið! Við þjónum með grænum og sterkum sérstökum vínum.
Ef þú kaupir nokkrar endur, þá er gott að suða gagnsæ og ljúffengan súpu úr hálsi, höfuð og baki, þú getur sett stúfuna af grænmeti eða ávöxtum og bakað flökunum (kex).
Fylling af önd í ofninum - Uppskrift í Austurlöndum
Innihaldsefni:
- öndbrjóst - 1-2 stk.
- sesamolía.
- fyrir marinade:
- lime - 1-2 stk. + 1Limon;
- rautt heitt pipar;
- engiferrót - 20 g;
- þurrt krydd (kóríander fræ og fennel fræ);
- hunang náttúrulegt - 1-2 msk. skeiðar;
- mirin eða Shaoxing hrísgrjónvín - um 100 ml;
- hvítlaukur - 3-5 denticles;
- grænu í cilantro.
Undirbúningur
Blandið sítrusafa með hrísgrjónvíni og hunangi, bæta við fínt hakkaðri rót engifer og krydd. Grænmeti, rautt heitt papriku og hvítlauk eru einnig jörð. Marindu öndbrjóst með húð í að minnsta kosti 4 klukkustundir. Við notum ekki marinade, við skiljum það svolítið. Smyrið formið með sesamolíu og látið brjóstið liggja. Við pakka filmuna og baka í um 1 klukkustund og 20 mínútur. Fjarlægðu filmuna og bökaðu í aðra 20-40 mínútur, í því ferli 2-3 sinnum hella brjóstastöðvanum. Berið fram með jurtum og hrísgrjónum eða ávöxtum víni.