Ostur eða osti ricotta (ricotta, ital.) - hefðbundin upprunalegu ítalska vöru, sem er úr mjólkurmjólk. Það er ekki algjörlega rétt að hringja í ricotta ostur eða kotasæla, þar sem það er ekki úr mjólk, heldur úr mjólkurmýsi, sem eftir er eftir undirbúning Mozzarella osti, til dæmis eða öðrum ostum. Það er grundvöllur ricotta er ekki kasín (eins og í flestum ostum), en mjólkalalbumín (mjög gagnlegt efni fyrir mannslíkamann). Það skal tekið fram að hefðbundnar svipaðar vörur úr mjólkalalbumíni eru gerðar ekki aðeins á Ítalíu heldur einnig í sumum öðrum löndum. Þegar ricotta er búið er mjólk notað úr dýrum af mismunandi tegundum eða blöndum.
Matreiðsla ricotta heima
Svo, ricotta, einföldustu uppskriftin, nærri ekta, en til notkunar í heimahúsum. Í fyrsta lagi hita sermanninn að hitastigi um það bil 70-80 ° C. Eftir upphitun til 86º, birtist hvítt froða og myndun flokka hefst, sem verður að safna með lítið gat. Flögur sem myndast eru kastað á sigti (ekki úr málmi). Þú getur bætt við því meðan ricotta er heitt og blandað því. Sigtið er stillt til að þenja. Reiðni er ákvarðað hentugur fyrir sjálfan þig. Tilbúinn ricotta má geyma í 40-65 daga á köldum, loftræstum stað. Með langa geymslu myndast skorpu, stundum moldy - það er skorið.
A fleiri heima valkostur
Margir kokkar gera ricotta úr mjólk og sítrónu. Auðvitað geturðu ekki hringt í það sem þú færð ricotta í klassískum ítalskum skilningi, en bragðið af afurðinni sem eftir er er mjög svipuð því.
Innihaldsefni:
- Safa af þremur sítrónum;
- 2 lítra af heilmjólk (má skipta um krem ef þú vilt fá fitugur ricotta);
- 1 tsk af sykri;
- klípa af salti.
Undirbúningur
Mjólk er hituð á eldavélinni í 90 ° C, en vertu viss um að það sé ekki sjóða. Bætið salti og sykri í heitu mjólk. Sítrónusafi ætti að síast og bætt við mjólkina. Á einum mínútu ættirðu að hafa flögur, ef ekki, bæta smá sítrónusafa. Kæla blönduna sem myndast, þá henda því aftur á grisju og kreista það vel. Það er allt! The ricotta staðgengill er tilbúinn. Það má borða með skeiðar, dreifa á brauði, bæta við salötum.
Elda með ricotta
Mismunandi diskar með ricotta eru mjög vinsælar hjá Ítalum. Í einfaldasta útgáfunni er ricotta borðað með því að dreifa á brauði. Þessi kraftaverk er hluti af mjög mörgum ítalska réttum, frá ravioli og salötum til eftirrétti og pies. Mjög feitur og örlítið sölt er hentugur fyrir eftirrétti og sætar sætabrauð. Meira brackish og sourish er gott fyrir pies, salöt og ýmis önnur snakk.
Frá ricotta kemur í ljós, til dæmis, mjög hreinsað morgunmatur-eldavél.
Innihaldsefni:
- 0,5 kg af ricotta;
- 2 eggjarauða og 3 íkorna;
- 2 egg;
- 1 matskeið rifinn sítrónu afhýða;
- 100 ml af hunangi;
- 100 g af kertuðum ávöxtum;
- klípa af kanil - eftir smekk.
Undirbúningur
Ricotta, egg, kanill, hunang, eggjarauður, zest, ávextir blanda vel, koma næstum að einsleitri massa. Prótein berja upp í þykkt froðu, blanda í lausu. Setjið allt í smurt formi, bökuð í ofni sem hituð er í 150 ° C. Næstum sömu innihaldsefni, með því að bæta við skeið af róm, rúsínum, mjólk og hveiti, getur þú gert mjög góða pudding. Nauðsynlegt er að blanda ricotta aftur með eggjum, sælgæti ávöxtum, kanil, sítrónu. Á þessum tíma í sjóðandi mjólk til að kasta semolina (um það bil 3 matskeiðar), smá að elda. Blandið þeyttum hvítu með massa mangó og mjólk, og helsta massinn með ricotta og öðru innihaldsefni, bæta við rúsínum og rjóma. Setjið í ofninn sem hituð var í 175 ° C. Tilbúinn pudding má strjúka með duftformi sykur.