Galantín - Fornfranska franskur réttur, tilbúinn á grundvelli rúlluðum kjöts, kryddi og eggjum. Fylling er yfirleitt þjappað varlega og vinstri þar til hún er alveg hert. Tilbúinn fatur lítur út eins og einfalt pylsa, en það hefur ríkari smekk. Í þessari grein munum við borga eftirtekt til hvernig á að undirbúa galantín frá kalkúnn.
Uppskriftin fyrir galantín frá Tyrklandi
Innihaldsefni:
- kalkúnn - 1 stk. (þyngd 3-3,5 kg);
- laukur - 1 stk.
- egg - 2 stykki;
- kálfakjöt (kvoða) - 500 g;
- tími - 1-2 greinar;
- salt, pipar;
- gelatín - 20 g;
- þurr hvítvín - 1/3 af aldar;
- smjör - 50 g;
- pistasíuhnetur, skrældar og steikt - 1 msk.
Undirbúningur
Lítið skrokk af kalkúnni er alveg hreinsað af beinum. Húðin og kjötið sem eftir er er eftir í heilu lagi, klippið aðeins flökin. Kjöt frá fótum er einnig skorið, en í þessari uppskrift notum við ekki.
Flökið er skorið í stóra stykki og farið í gegnum kjöt kvörn ásamt lauk og nautakjöt. Lokið hakkað kjöt kryddað með salti, pipar og timjan. Við förum í kjötið 1 egg og blandið í smjöri. Bæta við pistasíuhnetum.
Húð með leifar af kjöti nudda með salti og stökkva með hvítvíni. Leyfi að marinate, þakið kvikmynd, 20-30 mínútur. Við setjum marinhúðina ofan á stóra stykki af kjöti. Í miðju húðhúðarinnar setjum við upp fyllingu úr hakkaðri kjöti og brjóta húðina með umslagi með hjálp kvikmyndar. Að auki hylja við galantínið með vöfflahandklæði og setjið allt í pott af vatni. Eldið í 40 mínútur, taktu það út og settu það undir þrýstinginn í 10 klukkustundir. Ýttu á þjappað galantín í moldið og fyllið það með þynntu gelatíni. Við skiljum fatið í kæli þar til gelatínið er algerlega frosið, og þá þjónum við það í borðið.
Uppskriftin að elda galantín úr kalkúnni
Innihaldsefni:
- kalkúnnflök - 1 stk.
- fót af kalkúnni - 1 stykki;
- krem (feit) - 150 ml;
- salt, pipar;
- ólífur;
- gelatín;
- majónesi.
Undirbúningur
Kalkúnan er ekki skorin til enda og opnuð á þann hátt sem bækur eru. Við slökktu á fáanlegu laginu í samræmdu lagi sem er ekki meira en 0,5 cm þykkt. Sólbaki og pipar.
Við fjarlægjum fótinn úr beinum og látið það fara í gegnum kjötkvörnina. Stuffing er blandað með rjóma, salti, pipar og sneiðar af ólífum. Við setjum hakkað kjöt í miðju höggsins, settum á blað af kvikmyndum og slökktu á pylsunni. Við eldum gallant 40-50 mínútur á lágum hita (án þess að sjóða). Gelatín drekka í samræmi við leiðbeiningarnar og blandaðu með heimabökuðu majónesi . Fullunna blandan smyrja galantínið og látið það kólna alveg áður en það er borið.