Rassolnik - heitt fljótandi fyrsta fat, eldað á agúrka-undirstöðu sýrðu salti . Að lokum, þetta fat birtist og varð útbreidd í rússneska matargerð aðeins á miðri XIX öldinni. Við skulum læra í dag hvernig á að búa til bragðgóður lax með nýrum.
Uppskrift að súrum gúrkum
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 300 g;
- súrsuðum agúrkur - 3 stykki;
- saltvatn - 1 atriði;
- gulrætur - 1 stykki;
- kartöflur - 3 stk.;
- peru - 1 stykki;
- perlu bygg - 0,5 borð;
- krydd;
- ferskur grænu.
Undirbúningur
Nýrir hreinsaðar úr myndinni og drekka í 6 klukkustundir, en að skipta um vatn nokkrum sinnum. Þá sjóða þau í 35 mínútur yfir litlu eldi. Við skera undirbúin nýru í sneiðar og setjast til hliðar um þessar mundir. Á sama tíma, hella sjóðandi vatni yfir perlu bygg og krefjast um hálftíma. Ljós og gulrætur mala og slepptu olíunni þar til það er gullbrúnt. Skrælaðu kartöflurnar og skera þær í sneiðar.
Súrsuðum agúrkur á stóru grater og steikið í pönnu þar til vökvinn gufar upp í fullu. Taktu nú pottinn, hella því í 2 lítra af sjóðandi vatni, bæta nýum og perlu byggi. Elda í 15 mínútur, og henda síðan öllum öðrum innihaldsefnum og elda þar til það er lokið. Eftir það dreifum við súrsuðum með perlu byggi með nýrum á plötum, fyllið það með sýrðum rjóma ef þess er óskað, og setjið það í borðið.
Klassískt uppskrift af súrum gúrkum
Innihaldsefni:
- nautakjöti - 1,5 lítrar;
- nautakjöt - 350 g;
- kartöflur - 3 stk.;
- peru - 1 stykki;
- jurtaolía;
- súrsuðum agúrkur - 3 stykki;
- hveiti - 1 msk. skeið;
- agúrka saltvatn - 0,5 borð;
- sýrður rjómi - 2 msk. skeiðar;
- krydd.
Undirbúningur
Nýrir eru hreinsaðir úr fituhimnu og himnum. Fyrir þetta myndum við lítið lengdarsnit á annarri hliðinni og fjarlægjum kvikmyndina ásamt fitu. Skerið þá síðan í 2 hluta og látið standa í veikburða saltlausn í um það bil 4 klukkustundir, sem oft breytir vatni. Eftir það skaltu þvo nýru í rennandi vatni og þorna á handklæði. Setjið þá í pott, helldu köldu vatni, látið elda, láttu sjóða og skipta um vatn. Eldið við lágan sjóða í um það bil klukkutíma þar til það er tilbúið.
Næstum eru buds þvegin og skera í þunnar sneiðar og afkóðunin síuð í gegnum grisju. Af söltu gúrkum skera vandlega afhýða og tæta kvoða yfir þunnt ræmur. Í litlum potti hella glasi seyði, dreifa agúrka og elda í 15 mínútur. Kartöflur eru hreinsaðar og hakkaðar í litlum sneiðar.
Í öðru potti, sjóða smá seyði, dýfa kartöflum varlega og elda þar til það er mjúkt í 10 mínútur. Glópurinn er skrældur úr mölunum, fínt rifið og veltur á olíunni. Eftirstöðvar seyði er hellt í pott, látið sjóða og setja í það agúrka afhýða, skrældarrót af steinselju og errudua. Sjóðið seyði í 20 mínútur, og síaðu síðan.
Hellið hveiti í þurra heitt pott, létt þurrt og kalt. Síðan ræktaðum við það með agúrka afrennsli, blanda því saman,
5 mínútum áður en súpan er tilbúin, henda við laurelbladinu, hella í gúrkum saltvatninu, bæta við salti eftir þörfum og taktu síðan aftur í sjóða. Frá tilbúnum fatinu taka við út lárviðarlaufið. Grænt steinselja skolar í rennandi vatni, skjálfti og fínt hakkað. Hellið rassolnik frá niðursoðnum nýrum á plötum, setjið sýrðum rjóma og stökkva á jurtum.