Sama hversu ósvikin uppskrift Plov er talin, það getur aðeins fengið svo heiðursheiti ef það var soðið í sérhæfðum leirmuni - kazan. Það er þykkt veggkúla sem getur veitt ekki aðeins samræmdan matreiðslu, þökk sé varðveislu og útbreiðslu hita, heldur einnig varðveislu allra bragða þess.
Uppskriftin að elda pilaf í kazan
Innihaldsefni:
- nautakjöt (nautakjöt) - 750 g;
- grænmetisolía - 80 ml;
- hvítlaukur - 210 g;
- gulrætur - 210 g;
- paprika - 6 g;
- kúmen - 5 g;
- kóríander - 3 g;
- laurel lauf - 2-3 stk.;
- hrísgrjón (langkorn) - 290 g;
- höfuð hvítlaukur.
Undirbúningur
Áður en þú eldar pilaf í kjöltu er hreint nautakjöt eða önnur gæði stykki af nautakjöti hreinsað af kvikmyndum og bláæðum, ef einhver er. Eftir þurrkum við kjötið og skera í stórar teningur.
Við hita kulda og hella því mikið af jurtaolíu. Í forhitaða olíunni setjum við stykki af nautakjöti og steikið þeim í um 6-7 mínútur þar til þau blusha. Nú er hægt að draga úr hita og setja grænmeti: hakkað lauk og gulrætur. Styrið innihald croissants með papriku, koriander og kúmeni eftir nokkrar mínútur, setjið laurelblöðin og hellið allt 400 ml af vatni. Eftir 40-45 mínútur ætti kjötið að blása upp og mýkja þannig að þú getur bætt við hrísgrjónum.
Áður en það er bætt við skal rífa kornið þvegið til að hreinsa vatn, hella því yfir kjötið og hella öðru lítra af vatni. Eftir að þú hefur bætt við hrísgrjónum skaltu ekki blanda því, heldur setja allt höfuð hvítlauk í miðjunni og bíddu þar til næstum allt raka frásogast (um það bil 10 mínútur). Leggðu yfirborð sem er 7-10 holur til að fara út úr gufu, hylja diskinn með loki og lækka hitann. Nú mun undirbúningur pilafs í kuldanum taka aðra 15-20 mínútur. Eftir að tíminn er liðinn skaltu fjarlægja ílátið úr hita, leyfa hrísgrjóninni að standa í 15 mínútur og blanda.
Pilaf úr svínakjöti í ketli
Innihaldsefni:
- svínakjöt - 1,2 kg;
- hrísgrjón (langt korn) - 420 g;
- jurtaolía - 90 ml;
- gulrætur - 130 g;
- hvítlaukur - 210 g;
- hvítlaukur - 4-5 stk.
- heitt chilli pipar;
- Kúmen - 4 g.
Undirbúningur
Það skiptir ekki máli hvort þú eldir pilaf í ketil í eldi eða á hefðbundnum eldavélinni, hellið olíunni í diskinn og setjið þá á eldinn. Þó að olían sé að hita upp, ætti að hreinsa kjötið af of miklu fitu, öllum æðum og kvikmyndum, og skera síðan í stóru teninga og setja í brennandi olíu. Þó að svínakjötið verði brúnt, þá hefur þú nægan tíma til að skera lauk og gulrætur. Bættu grænmetinu við kjötið, hrærið aftur, og settu síðan chili (eftir smekk) og kúmen. Hellið kjötinu með vatni þannig að það nær yfir, og farðu frá mínútum 40-45, setjið út og mýkið. Eftir að hella hrísgrjónum í hylkið, skolið í hreint vatn og áríðaðu það. Blandið kollinum er ekki nauðsynlegt, fyllið það bara með vatni, nær yfir tveimur sentimetrum og látið það gleypa. Í miðjunni setjið hvítlaukshúðarnir, gerðu nokkrar holur til að fara út úr gufu og láttu pilafið ná til reiðubúinnar undir lokinu.
Pilaf frá önd í káli
Pilaf frá önd er ekki hefðbundin afbrigði af þessu fati, þó er það ekki síður ljúffengur. Ef þú líkar ekki öndina þá getur þú auðveldlega endurtaka þetta plov uppskrift í kjúklingi með kjúklingi.
Innihaldsefni:
- jurtaolía - 60 ml;
- hvítlaukur - 190 g;
- hvítlaukshnetur - 3 stk.
- önd - 1,5 kg;
- kúmen - 5 g;
- gulrætur - 430 g;
- hrísgrjón - 550 g;
- grænn lauk og granatepli til umsóknar.
Undirbúningur
Við skera gulrætur og lauk u.þ.b., og þá ferum við þá í miklu magni af hituðu olíu beint í hylkinu. Eftir 4-5 mínútur, bætum við við grænmeti hvítlauk, kúmen og stórum öndum, áður undanþegin húðinni. Þegar öndin gripur, hella því með vatni þannig að hún nær yfir, og látið síðan líða í 40-45 mínútur þar til mjúkur er. Hellið í þvegið hrísgrjón, helltu 2 cm af vatni og salti. Leyfðu pilafinu að undirbúa undir lokinu.