Escalope - lag af kjöti, u.þ.b. 1,5 cm þykk af nautalínu, yfirleitt svín eða kálf. Kjöt á escalopes er skorið yfir trefjarnar, þá eru þau barin. Ennfremur eru escalopes háð hitameðferð. Í mataræktum mismunandi þjóða eru mismunandi aðferðir við matreiðslu stunduð: escalopes má steikja í pönnu (í brauðmola eða utan), baka í ofninum eða elda yfir opnu eldi í grind.
Escalope með kartöflum - klassískt uppskrift
Innihaldsefni:
- escalopes úr kálfakjöti eða svínakjöt - 1-2 stk. fyrir hverja þjónustu;
- smjör, náttúruleg eða svínakjöt;
- Cognac eða Calvados - 30 ml;
- salt er stórt;
- svartur pipar jörð;
- sítrónu;
- hvítlaukur - 1 klofnaði;
- lauk grænn.
Undirbúningur
Slökktu sléttu kjötið með hamar kokkar, stökkva smá og stökkva á pipar.
Í pönnu, hita fituina vel og steikja á escalopes á hvorri hlið í um það bil 2,5-4 mínútur. Með spaða, fjarlægjum við kjötið úr pönnu og setjið það í borðið. Minnka hitann og hella í pönnukökuna. Haldið pönnu í eldi í 2-3 mínútur, bæta hakkað hvítlauk og smá sítrónusafa. Við hella escalopes með þessari sósu. Berið fram með grænum laukum (heilum fjöðrum). Sem hliðarrétt er hægt að þjóna ungum baunum, grænum baunum eða og / eða kartöflum. Það er líka gott að hafa ólífur og ferskt grænmeti, gúrkur, tómatar á borðið. Vín ætti að velja borðstofu (fyrir kálfakjöt - rautt, fyrir svínakjöt, bleikur eða hvítur).
Uppskrift fyrir escalope svínakjöt í ofninum
Innihaldsefni:
- escalopes af svínakjöti - 1-2 stk. fyrir hverja þjónustu;
- ósykrað jógúrt eða rjóma - 200 ml;
- blöndu af kryddi (hops-suneli eða karrý);
- Rjómalöguð smjör.
Undirbúningur
Escalopes slá örlítið af og marinate í jógúrt eða rjóma bragðbætt með kryddi.
Þurrkaðu varlega á escalopes með servíettu, dreift á smurðri baksteypu. Bakið í 40 mínútur. Það verður gott að þjóna sumum heitum hvítlauksósu og hliðarréttum.
Escalope Tyrklands - uppskrift
Innihaldsefni:
- escalopes úr kalkúnafleti - 1-2 stk. fyrir hverja þjónustu;
- Kjúklingur egg - 2 stk.;
- hveiti korn í blöndu með hveiti (1: 1) - 1-2 msk. skeiðar;
- svart og rautt pipar - jörð;
- smjör, brætt smjör eða fita (svínakjöt, kjúklingur).
Undirbúningur
Við slökkum á escalopes.
Við eldum egg og hveiti með því að bæta við 1-2 msk. skeiðar af vatni, bjór eða maís whisky. Áríðandi með kryddum.
Jæja, hita við fitu í pönnu. Við sleppum escalopes í batter og steikja. Þegar escalope er steikt í viðkomandi gráðu á báðum hliðum, er eldurinn minnkaður og annar 15 mínútur undir lokinu. Tilbúnar escalopes má borða með hominy eða kartöflum. Í þessu fatni er heitt tómatsósa eða salsa með avókadó og chili hentugur.