Pate (pate) er algengt nafn fyrir diskar eins og terrine eða pate, eingöngu franska matreiðslu fyrirbæri. Franskir matreiðslufræðingar og gómsætir greina frá þremur gerðum af paté og ýmsum tegundum og undirtegundum. Það er hægt að hakkað úr eitthvað (byggt á kjöti, fiski, sveppum, grænmeti), bakað í deig (þ.mt tartlets) eða í sérstökum keramikformum (á þann hátt sem terrine). Pate í deiginu er hægt að bera fram í köldu og heita gerðum, bakað í keramikformi - aðeins í kuldanum. Tartlets eru venjulega gerðar úr sandi (eða betra) puffed unsweetened deig (þú getur notað tilbúinn eða tinker og baka þá sjálfur).
Pate af kjöti með lifur af kjúklingi og koníaki
Innihaldsefni:
- lágfitu svínakjöt - um 200 g;
- Brisket af svínakjötfitu - 200 g;
- kjúklingafflök án húð úr læri eða brjóstum - um 200 g;
- kjúklingur lifur - um 200 g;
- laukur - 2 stk.
- sinnep dijon - 1 msk. skeið;
- krem náttúruleg mjólkurvörur;
- koníak - 5-80 ml;
- þurrkaðu krydd (ilmandi pipar, múskat, negull, kóríander, osfrv.).
Undirbúningur
Kjúklingur og svínakjöt skulum fara í gegnum kjöt kvörn. Brisketinn verður skorinn sem sprungur, og við munum dýpka ákveðinn magn af fitu í pönnu. Steikið fínt hakkað lauk þar til ljósið er gullið í lit. Bæta við kjúklingalífinu . Steikið saman saman, beygðu yfir spaða, þá braised með kryddi, þekki lokið, í aðra 15 mínútur. Kæla innihald pönnunarpönnunnar og stingaðu blöndunartækið auðveldlega, ekki leiða til einsleitni (hægt er að nota kjöt kvörn með stórum stút).
Blandið svínakjötkökum með hveiti með lifur lauk. Bæta við sinnep, smári krem og koníaki. Blandið vandlega saman, ef nauðsyn krefur - salt. Samræmi er hægt að breyta með því að bæta við kremi eða hveitihveiti (sterkju). Þá er hægt að baka patéið í stórum heildarformi, hertu það með filmu eða hylja það með loki eða láttu massa í tjörnunum búa. Bakið við hitastig 180-200 gráður C í um það bil 40-60 mínútur. Ef bakað í tartlets - þú getur stökkva með rifnum osti og skreyta með nokkrum laufum greenery. Ef í almennu formi - fyrst kalt, þá fjarlægja og skera í sneiðar.
Pate of bráðabirgða og sveppir
Innihaldsefni:
- Sprats - 1 banki;
- ferskur ostur sveppir - um 300 g;
- soðnar kartöflur - 2-4 stykki;
- krydd þurrt jörð;
- náttúruleg mjólkurkrem;
- ólífur án pits - 10 stk.
Undirbúningur
Við tökum sproturnar úr krukkunni og setjið þær á sigti til að fjarlægja umfram olíu. Þvodu sveppir hrista og skera með hníf er ekki of grunnt. Sprats, sveppir, ólífur og soðnar kartöflur eru unnar í blöndunartæki þar til þau eru einsleit. Bæta krydd. Krem og soðnar kartöflur stjórna þéttleika. Fylltu út tjörnartólið og baka það í ofninum í 25-30 mínútur. Pate er borinn fram með borðvíni.