Fræga München pylsur sigraði borða ekki aðeins með smekk þeirra, heldur einnig með undarlegt útlit - þeir eru alveg hvítar. Óvenjulegt fyrir pylsur vegna þess að þessar pylsur eru ekki steiktir og bruggaðir (með möguleika á síðari steikingu) til þess að þunnt svínakjöt brjótist ekki. Pylsurnar sjálfir hafa einföldustu samsetningu sem inniheldur blöndu af kjöti með fitu og einföldum kryddum .
München pylsur - uppskrift
Venjulega inniheldur kjöthlutinn af pylsum blöndu af hakkaðri svínakjöt, kálfakjöti og lítið magn af fitu með svínakjöt. Til kjötblöndunnar bæta við upprunalegu viðbótunum eins og kardemumma, engifer og sítrónu.
Innihaldsefni:
- kálfakjöt - 580 g;
- svínakjöt - 310 g;
- lard - 310 g;
- ís - 300 g;
- Svínakjöt - 240 g;
- sítrónu afhýða - 1 tsk;
- klípa af hvítum pipar;
- með klípu af engifer og kardemumma;
- steinselja - 20 g;
- svínakjöt.
Undirbúningur
Áður en þú undirbýrði München pylsurnar skaltu undirbúa svínina með því að hreinsa þau vandlega og skola þær.
Svínakjöt hita í lítra af örlítið söltu vatni í um það bil 15 mínútur, þá kalt og snúið. Eftir sveifluðu kálfakjöti með svínakjöti, taktu þá með blender og hálfhakkaðri ís, skinn og krydd í einsleit línulík fylling. Eftirstöðvar ísinn hristi sig og blandað saman með hakkaðri kjöti, stökkva brengluðum húð og grænu. Kæla fyrirfram í að minnsta kosti klukkutíma, dreifa því í meltingarvegi með hjálp sérstaks stút fyrir kjötkvörnina. Form pylsur, snúa þörmum á jafnri fjarlægð, reyndu að dreifa hakkaðri kjöti þannig að pylsur séu ekki fyllt of þétt og ekki springa við matreiðslu.
München pylsur eru soðin í hálftíma við stöðugt hitastig 80 gráður. Eftir matreiðslu eru þau sett í ísvatn þar til það er alveg kælt.
Hvítt München pylsur - uppskrift
Innihaldsefni:
- kálfakjöt - 2,4 kg;
- Jarðskeggs korn - 25 g;
- svínakjöt (zadok) - 2,4 kg;
- hvítur pipar (jörð) - 1 msk. skeið;
- þurrkuð mjólk - 95 g;
- sellerí fræ - 1 tsk;
- Þurrkað steinselja - 1 tsk.
Undirbúningur
Með því að snúa bæði af kjöti, setjið móttekið fyrirfram í blöndunartæki ásamt öðrum hlutum, taktu síðan og smám saman hella í um 900 ml af ísvatni. Að bæta við vökva við þeytingu mun hjálpa fleyta hakkað kjöt.
Setjið pylsur í vatni með 80 gráður hita og eldið í 15 mínútur. Næstu baka München pylsur í ofninum í um 20 mínútur í 190 gráður.