Mashhurd súpa er sú sama flokkur af úsbekki matargerð sem pilaf. En ef síðarnefnda er víða þekktur utan Mið-Asíu, þá er mashhurda óviðjafnanlega svipt af athygli vegna frekar framandi fyrir okkur baunir mungbaunanna, sem er grundvöllur þessa verulegu kjötsúpa. Hins vegar verður ekki erfitt að kaupa það í dag. Svo er kominn tími til að auka þekkingu okkar á fjölbreyttri Oriental matargerð.
Á mismunandi svæðum í Úsbekistan eru eigin uppskriftir, hvernig á að elda mashhurdu. Þeir elda það með baunum "loya" og með núðlum. En afbrigðið með hrísgrjónum er vinsælli.
Hvernig á að elda mashhurdu?
Innihaldsefni:
- öxlblöð sauðfjár - 500 g;
- Peas mache - 200 g;
- laukur - 2 stykki;
- hrísgrjón - 100 g;
- gulrætur - 2 stykki;
- pipar rautt kryddaður - 1 stykki;
- Búlgarskt pipar - 2 stykki;
- kartöflur - 3 stykki;
- tómötum - 3 stk.
- grænmetisolía - 2 msk. skeiðar;
- hvítlaukur - 4 negull;
- Zira - 1/3 af skeið;
- túrmerik - 1/2 tsk;
- basil - 1 búnt;
- kóríander - 1 búnt;
- salt, pipar svartur jörð - eftir smekk.
Undirbúningur
Ekki er hægt að undirbúa alvöru mashhurd, eins og pilaf, án kazan. Við hita olíu í þessu sæmilega skipi. Skerið blöðin af sauðfé með kjöti. Fyrstu steikja í steinsteypu, til rauðra skorpu. Við tökum á disk, og í þeirra stað dreifum við útskorið lítið stykki af holdi. Þegar kjötið er gyllt, sendu laukur skera í hálfa hringi og strá - gulrætur. Ráðu í 2-3 mínútur á litlu eldi.
Setjið krydd og sneidda papriku með tómötum. Vel hellt brennt hella köldu vatni og sofna undir forvörpun mache. Við skila mutton beinin. Fyrir skerpu setjum við rautt bitur pipar (alveg). Á sama tíma bæta við kartöflu teningur og hakkað hvítlauk. Solim, pipar. Við lokum lokinu á kuldanum og vegur það yfir miðlungs hita. Við erum viss um að súpan sé ekki mjög sjóðandi.
Hefð er að mashhurdu sé borinn með katikom, hliðstæðu súrmjólk okkar. Það má skipta með kefir, sýrðum rjóma eða ósykraðri jógúrt. Talið er að mashhurda hafi gengið vel ef skeið á disknum er "er". Súpan er svo þykkur og ríkur að það er varla hægt að rekja til fyrstu réttina. Því í Úsbekistan er hægt að þjóna dýrum gestum í morgunmat, hádegismat eða kvöldmat.