Nýlega hefur það orðið mjög smart að elda margs konar terrines - grænmetisfisk og kjöt. Mjög stað þessarar diskar á hátíðaborðinu, meðal kalda forréttinda. Hér að neðan munum við íhuga nokkrar uppskriftir til að gera terrine úr laxi.
Lax Terrine
Innihaldsefni:
- lax reykt eða saltað - 250 g;
- ferskur lax - 250 g;
- Quail egg - 5 stk.;
- krabba-7 stk.
- krem - 100 ml;
- dill - 10 g;
- laurel lauf (til að elda lax);
- piparkorn (til að elda lax).
Undirbúningur
Eldið ferskan lax í litlu vatni með laufblöðum og svörtum pipar. Það er mikilvægt að ekki melta, fiskurinn ætti að vera blíður. Við tökum móta og fóðrar það með matfilm til að hanga. Þá fóðrar innra yfirborðið með reyktum eða söltum fiski (þannig að það hangi yfir brúnir moldsins). Við eldum soðna fiskinn í blandara, bætið helmingi af kreminu og fínt hakkað dill. Við leggjum helminginn af massa á botn moldsins og stigi það.
Aðskilið við mala krabba stafur með eftir rjómi. Eldaðar quaileggir lá í miðjunni, ofan á laxmassanum. Við láðum út massa krabbaafna ofan frá, stigi. Næsta lag er lagt út eftir massa frá laxi og einnig stig. Við lokum með dangling sneiðar af laxi, þá með kvikmynd og sett í kæli í tvær klukkustundir. Dragðu síðan úr moldinu með matfilmu. Terrin skera í breiður stykki, setja á disk, skreyta með grænu og þjóna í borðið.
Terrine lax með grænum baunum
Innihaldsefni:
- laxflök - 350 g;
- þykkt sýrður rjómi - 4 msk. skeiðar;
- egg - 6 stk.
- paprika - ½ msk. skeiðar;
- pistasíuhnetur - 50 g;
- grænir baunir - 300 g;
- grænu - steinselju, koriander, grænn laukur.
Undirbúningur
Fjarlægðu flökið úr húðinni og mala það, bætið 2 msk. skeiðar af sýrðum rjóma, 3 egg, paprika, árstíð með salti og pipar, blandað vel. Skolið græna baunirnar í sjóðandi saltuðu vatni í nokkrar mínútur, vatn
Bætið eftir sýrðum rjóma, árstíð með salti og pipar, hrærið og bætið við eggjum, keyrðu einn í einu þannig að mousse muni snúast út. Smyrðu lögun olíunnar, settu 1/3 af laxblönduinni, setjið pistasíuhneturnar, hyldu aðra þriðju laxinn.
Leggðu varlega út mousse, dreiftu afganginn af laxinum og stigið. Cover með filmu og bakaðu í vatnsbaði við 180 gráður í eina klukkustund, þá kólna og hreinsa í kæli. Berið þetta terrine með majónesi, þar sem við hnoðið mylja blönduðum kryddjurtum - steinselju, laukur, dragon.