Nútíma elda þekkir mikið af uppskriftir til að búa til krem. Tender, prótein, olía - hvaða rjóma er góð á sinn hátt. Taktu til dæmis krem af smjöri og þéttri mjólk, sem þökk sé háu fituinnihaldi hennar er fullkomlega hentugur til að þétta köku af næstum hvaða köku sem er.
Eins og öll matreiðsluuppskriftir hafa kremið með smjöri og þéttri mjólk grunn- og afleiddar uppskriftir sem eru mismunandi í magni vörunnar í uppskriftinni, við að bæta við eða skipta um eitt eða tvö nýtt efni eða í formi fylliefnis. Í kennslubókinni "Tækni matreiðslu sælgæti vörur", sem næstum öll sælgæti vita af hjarta, er þessi krem skráð sem rjómalöguð, en kremið kemst ekki í samsetningu þess og aðalafurðin til að búa til þessa krem er vandlega barinn smjör. En ekki að rugla á ókunnugt, munum við kalla það sem þekki okkur á tungumáli fólksins.
Kremolía með þéttri mjólk
Innihaldsefni:
- smjör - 500-550 g;
- uppgufað mjólk - 220 g;
- duftformi sykur - 250-280 g;
- Vanilluduft - 5 g;
- konjak eða eftirréttsvín - 2 g;
- ávöxtun: 1000g.
Þessi krem er notuð til að tengja saumar, yfirborðsmeðhöndlun og hliðar kakains, til skrauts.
Til að undirbúa kremið þarftu að fjarlægja smjörið og þéttan mjólk úr kæli og bíða þar til þessar vörur hita náttúrulega nálægt stofuhita. Þá er olían skorin í sundur og þeyttum rækilega með blöndunartæki þar til samræmd, lush massagrein. Sykurdufti fyrirfram er bætt við þéttu mjólkina og smám saman hellt í olíuna og haldið áfram að hrista hana. Ferlið við þeytun heldur áfram þar til puffiness og einsleitni er aftur náð (venjulega er það ekki meira en tíu mínútur), í lok pípunnar, bæta við vanilludufti, koníaki eða víni.
Krem af smjöri með þéttri mjólk og kakó
Uppskriftin fyrir þennan rjóma er ekki frábrugðin meginmálinu, en í lok pípunnar er um 50 g af sigtuðu kakódufti bætt við massa sem myndast.
Kaffi krem úr smjöri og þéttri mjólk
Innihaldsefni fyrir síróp úr kaffi:
- sykur - 70 g;
- brennt kaffi - 5 g;
- vatn - 40 g.
Til að búa til kaffisíróp, látið kaffínsútdrátt (látið sjóða og elda í hálftíma lausn af kaffi og vatni (1: 3), síað í gegnum grisja), bæta við sykri og sjóða. Kældu sírópið er bætt við kremið á þeim tíma sem þéttur mjólkurþéttingin er í þeyttum smjöri.
Einnig, sem fylliefni fyrir rjóma passa mashed ristuðu hnetur, sultu, bætt í lok þeipa og jafnt dreift um massa hennar. Þú getur búið til rjóma fyrir köku úr smjöri með soðnum, þéttri mjólk og að bæta við sýrðum rjóma (nokkrum matskeiðum).
Krem af smjöri með þéttri mjólk "Nýtt"
Til að byrja með þarftu að búa til síróp (2 hlutar af sykri fyrir einn hluta vatnsins), sjóða það í 110 gráður og síðan kæla í stofuhita. Sírópurinn er blandaður með þéttu mjólkinni (magn þéttmjólk er tvisvar sinnum minna en í aðaluppskriftinni) og hellt í þeyttum smjöri. Frekari á helstu uppskrift.
Í rjóminu "Nýtt" geturðu einnig bætt við hnetum, kakódufti, sultu.
Gagnlegar ráð: þannig að kremið exfoliates ekki, whisking ætti að eiga sér stað við lágan hraða á blöndunartæki, smám saman að auka þau. Einnig, til að forðast að hreinsa rjóma þegar hún er hlaðinn mælum við með að nota náttúrulega þéttan mjólk án innihaldsefna jurtafitu.