Í dag munum við segja þér hvaða tegund af kjöti steik er að gera og mun sýna leyndarmál sem hjálpa þér að velja besta kjötið fyrir steik, því að lykillinn að árangri í undirbúningi hvers fat er án efa rétt og hágæða hráefni.
Hvers konar kjöt er steik úr?
Í klassískri útgáfu er nautakjöt notað fyrir steikuna, en það er líka hægt að elda diskar úr svínakjöti, lambi og alifuglum. Svínakjöt eru best unnin úr scapula, lendar og leghálsi hluta skrokksins og fyrir sauðfé sem þú getur notað aðeins háls og læri. Steikar úr alifuglakjöti eru gerðar úr læri og skinnum.
Við munum dvelja nánar um val á hráefnum fyrir steiktu nautakjöt, þar sem þau eru vinsælustu og geðveikir.
Hvernig á að velja kjöt fyrir nautakjöt?
Til að gera fatið fullkomið eru helstu hlutarnir venjulega teknar úr bestu hlutum nautakjötsins og eftir því hvaða tegund af kjöti er notaður fyrir fatið, fær biff sitt sérstaka heiti. Við skráum helstu tegundir steikja, sem eru oft kokkar í veitingastöðum.
- "Marble steak" eða "Ribei" er unnin úr kjöti af áberandi hlutanum af skrokknum, sem hefur mikið af litlum fitusýrum. Því minni og þynnri millilaginn, því meira dýrindis lokið steikurinn verður.
- Steik "T-bons" felur í sér notkun á kjöti á T-laga bein, skorið á landamærum lendarhrygg og dorsalhluta skrokksins. Slík kjöt er að jafnaði seld í tilbúnum skurðum, þar sem það er strax skorið af kraga þegar skrokkar eru skornir.
- "Striplone" er unnin úr kjöti í lendahluta hluta skrokksins, þunnt hluti hennar frá rumpa á rifbein. Þessi steikur er með sterkasta nautakjöt og er því mjög vinsæll.
- Fyrir Tenderloin steikinn eru skreyttar sneiðar af nautakjöti skera yfir trefjar.
- "Fillet Mignon" er unnin úr útboðs miðhluta útlínunnar. Það er skorið yfir trefjarnar í sneiðar í
góður af "penechka" og örlítið barinn með hníf handfangi eða hendi, en ekki með eldhús hamar.
Þegar þú hefur ákveðið að velja kjöt fyrir steik og kaupa það á markaðnum eða í verslun, vertu viss um að fylgjast með ferskleika hennar og lit. Myrkri vöruna, því eldri sem dýrið var og því erfiðara að faturinn mun birtast. Þegar þú ýtir fingrinum á kjötvöruna um stund verður að vera spor og hverfa smám saman. Ef kjötið lindir, þá verður steikurinn sterkur. Alls ekki vantar prentun gefur til kynna að steinefnið sé hráefni. Og eitt mikilvægara lið. Feitur lag ætti að vera endilega hvítt og ekki gult eða krem. Slík tónum af fituvef geta aðeins átt sér stað í kjötfati.