Hinkali, uppskriftin sem vísar til innlendrar Georgínsku matargerðarinnar, er gerð í svipuðum rússneska dumplings úr hveiti stöð með fyllingu, en einkennandi lögun fylgir matreiðslu við mótun. Ótrúleg sælgæti, frábær smekk og frumleika vara gerðu þau vinsæl langt út fyrir Kákasus.
Khinkali í Georgíu
Ef þú veist ekki hvernig á að elda khinkali skaltu lesa grunnreglur fyrir hönnun þeirra, sem hjálpa til við að fá ósvikinn smekk af góðgæti:
- Fyrir fyllinguna skaltu nota hakkað kjöt með laukum, sem er mjög fínt skorið með hníf - ekki kjöt kvörn! Ekki síður mikilvægir þættir sem gefa sér sérstaka smekk eru Georgian krydd.
- Deigið er hnoðað án þess að bæta eggjum eða mjólkurafurðum. Helstu þættir hennar eru vatn, hveiti, salt og jurtaolía.
- Myndað khinkali úr rúllaðu hveiti með því að fylla útskera á mynstur flatar kökur með kjöti.
- Vörur sjóða í vatni, oftar - þau eru einnig steikt í olíu.
- Sérstaklega þjóna tómat khinkali sósu með hvítlauk, krydd og kryddjurtum.
Deig fyrir khinkali - uppskrift
Með því að undirbúa rétta deigið fyrir khinkali geturðu verið viss um að fatið muni verða eins og það ætti að gera. Vel rúllaður, plast, en þétt hveimur grunnur mun auðveldlega ljúka mótuninni, varðveita heilleika vörunnar meðan á hitameðferð stendur og þar af leiðandi sælgæti þeirra, sem er næstum aðalþátturinn í einkennum fatsins.
Innihaldsefni:
- hveiti - 500-600 g;
- vatn 250 ml;
- jurtaolía - 30 ml;
- salt - 1 tsk.
Undirbúningur
- Setjið í skál af hveiti, hellið í olíu og söltu vatni.
- Hrærið vel í langan tíma og varlega, bætt við hveiti, en massinn mun gleypa hann.
- Þéttur og þéttur dái er eftir í pakkanum í 40-60 mínútur, eftir það er hægt að nota þær til að rúlla út og skreyta hvítan fat.
Hakkað fyrir khinkali - uppskrift
Jafnvægisþáttur er hakkað kjöt fyrir khinkali, sem ákvarðar í meira mæli bragðareinkenni. Massinn verður að vera safaríkur, þannig að vatn verður endilega bætt við það, sem verður að vera vel kælt. Í upprunalegu uppskriftinni er blandað af nokkrum gerðum af kjöti notað. Það sameinar oft lamb með nautakjöti eða nautakjöti með svínakjöti.
Innihaldsefni:
- svínakjöt - 250 g;
- nautakjöt - 250 g;
- laukur - 150 g;
- hvítlaukur - 2 tennur;
- ísað vatn - 250 ml;
- zir, salt, pipar.
Undirbúningur
- Kjöt smá frjósa, skera mjög fínt saman við perur.
- Massa árstíð með zíra, hvítlauk, pipar, salti, bæta við vatni og hrærið.
- Gefðu grundvelli fyllinga til að brugga í kæli í nokkrar klukkustundir.
Hvernig á að sculpt khinkali?
Til viðbótar við að kynna þér uppskriftir fyrir prófið og fyllinguna þarftu að vita hvernig á að vefja khinkali. Frá réttmæti frammistöðu þessa stigs sköpunar hvítlaukanna veltur bæði á útliti þess, smekk eiginleika og birtingar af bragði. Fyrir vöruhönnun þarftu að framkvæma eftirfarandi skref skref fyrir skref:
- Undirbúin hveitihveiti rúlla út í þykkt 1,5 mm og skera stóra bolla eða skálhringa með 10-12 cm í þvermál.
- Setjið skeið af hakkaðri kjöti í hvert og eitt, hæðu brúnirnar efst og byrjaðu að smám saman plástra þeim og mynda brjóta saman, sem alls ekki ætti að vera minna en fjórtán.
- Þrýstu síðan saman bretti þéttari, þannig að það sé engin lumen og varan er vandlega lokuð.
- Skerið grófar brúnir deigið að ofan og dreift víxlunum á hveitidufti.
Uppskrift khinkali í Georgíu með kjöti
Með næmi sköpunar prófunar og hakkaðs kjöt lærðuðu og lærðu hvernig á að takast á við gerð vöru. Næst, í eftirfarandi uppskrift, frekari upplýsingar um hvernig á að rétt elda khinkali með kjötu fyllingu, sem er klassískt. Ef þess er óskað er hægt að blanda kjötinu með hakkaðri cilantro eða basil, bæta við hops-suneli . Úr prófuninni og hakkað kjöti gerðu samkvæmt uppskriftum sem mælt er fyrir um hér að framan, í 1,5 klst getur þú búið til 6 skammta.
Innihaldsefni:
- deigið - 800 g;
- kjöt fylla - 800 g.
Undirbúningur
- Undirbúið deigið, skera kjötið í hakkað kjöt og áríðið það.
- Eftir að tveir bækistöðvar eru tilbúnar, undirbúa þau blanks.
- Þeir setja stóra stóra pott á eldavélinni, hella vatni, bæta við salti og láta það sjóða.
- Búðu til skeið með nuddpotti og láttu eitt stykki hvert.
- Ef þú veist ekki hversu mikið er að elda khinkali, þá er meðalstærð vinnustykkisins geymd í hátt sjóðandi vatni í 10 mínútur.
Kinkali með osti
Auk hefðbundinna afbrigða með kjöti eru uppskriftir af georgískum diskum með öðrum fyllingum. Af eftirfarandi tillögum lærir þú hvernig á að gera khinkali með fyllingu á osti. Í þessu tilviki er suluguni tekið, en það er heimilt að nota brynza eða blöndu þess með hörðum osta. Fylling er hægt að bæta með grænum og pundum hvítlauk. Fyrir klukkutíma geturðu skemmt fyrir 6 manns.
Innihaldsefni:
- deigið - 800 g;
- Suluguni - 700 g;
- smjör - 100 g;
- eggjarauða - 2 stykki;
- salt, kryddjurtir.
Undirbúningur
- Uppskriftin fyrir khinkali með osti er einföld. Hnoðið deigið, látið það brugga, rúlla út og skera út rjóma kökur.
- Gúmmí suluguni, blandaðu speglinum með smjöri og eggjarauðum, settu þau inn í miðjuna.
- Skreytt atriði og sjóða þá í sjóðandi vatni í 10 mínútur.
Khinkali frá sauðfé
Khinkali, sem er uppskrift hér að neðan, er tilbúinn, ólíkt ekta útgáfu, eingöngu úr lambi. Fyrir þá sem ekki styðja slíkt kjöt er hægt að prófa fat sem er hannað án viðeigandi aðferða. En ef þú nálgast verklega ferlið skaltu velja rétta vöruna og bæta við fyllingu með viðeigandi undirleik, máltíðin mun koma með ótrúlegan bragð ánægju. Fyrir 1,5 klst getur þú búið til 6 skammta.
Innihaldsefni:
- deigið - 800 g;
- ung lamb - 400 g;
- Kurdyuk - 100 g;
- laukur - 350 g;
- vatn - 200-300 ml;
- hvítlaukur - 2 tennur;
- chili pipar - 2 stk.;
- þurrkað hvítkál, pipar blanda, hops-suneli - með klípa.
Undirbúningur
- Undirbúningur khinkali byrjar með undirbúningi áfyllingar. Lamb er hakkað með kurdjukom, lauk og hvítlauk, árstíð með kryddi, hellt í vatni og sett í kæli til að krefjast þess.
- Blandið hveiti, eftir 30 mínútur að rúlla út, skera út mynstur og klára vörur úr þeim, fylla með kjötkötu.
- Eldaðu billets í 10 mínútur.
Steiktur khinkali
Khinkali, uppskrift þess sem lýst er hér að neðan, er formlegt samkvæmt klassískri tækni, en í lokin eru þau ekki fengin eins og venjulega. Þetta stafar af því að vörurnar eru frekar brenntir í olíu, að fá ryðfríu skorpu og þar af leiðandi nýjar bragðareiginleikar. Deigið í þessu tilfelli er rúllað svolítið þykkari, allt að um það bil 2 mm. Máltíð fyrir 6 einstaklinga er hægt að raða í 1,5 klst.
Innihaldsefni:
- deigið - 800 g;
- forcemeat - 700 g;
- laukur - 200 g;
- seyði - 200 ml;
- kryddjurtir, jurtaolía.
Undirbúningur
- Undirbúa forcemeat, bæta lauk og seyði með kryddi, hnoðið deigið, gefið innihaldsefnin til að brugga og gera út hefðbundnar Georgian vörur.
- Dýfaðu þeim í litla skammta í sjóðandi vatn og sjóða í 7-10 mínútur.
- Dreifðu út í kolsýru, láttu holræsi.
- Nánari upplýsingar um hvernig á að steikja khinkali. Dreifðu soðnu eintökunum í scalded olíu í einu lagi, brúnt frá öllum hliðum og dregið út á servíettu.
Hvernig rétt er khinkali?
Hvort uppskrift fyrir khinkali þú velur, þá er það mikilvægt að minnsta kosti að framkvæma það rétt. Að auki er nauðsynlegt að læra þekkingu á notkun á vörum. Næst verður þú að læra hvernig á að borða khinkali:
- Vörur eru bornir fram heitt, pipar þeim aukalega.
- Þegar þú borðar, eru ekki hnífapör (gafflar og hnífar) notaðir - khinkali er eingöngu eytt af höndum og tekur sem hali.
- Bíttu vöruna á annarri hliðinni, drekkið seyði og borðu síðan áfyllinguna með deiginu.
- Karlar eftir á disk.